Biberli Ekmek Tarifi
Biberli ekmek, mayalı hamurun üzerine biber salçalı, soğanlı ve baharatlı bir harç sürülerek pişirilen yuvarlak, yassı ekmekler. Bu tarifte harca lor peyniri, maydanoz, susam ve çörek otu da ekleniyor; böylece ekmekler hem kahvaltı sofralarında hem de beş çaylarında tek başına doyurucu bir hamur işi oluyor. Fırından çıkan ekmeklerin kenarları kabarık ve yumuşak, ortası ise salçalı harçla kızarmış ve kokulu.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur 4 su bardağı un, 1 paket instant maya, şeker, sıvı yağ, ılık su ve tuzla yoğruluyor ve yaklaşık 1 saat mayalanıyor. Hazırlık mayalanma dahil 75 dakika, fırın süresi 25–30 dakika; toplamda 1 saat 45 dakikada yaklaşık 10 kişiye yetecek kadar ekmek çıkıyor. Hamur mayalanırken harcı hazırlayabildiğiniz için iş akışı oldukça rahat.
Tarifin püf noktaları hamurda ve harçta. Unu yavaş yavaş ekleyin; hamur yumuşak ve ele hafifçe yapışan bir kıvamda kalmalı, fazla un ekmeği sertleştirir. Mayalanan hamurun havasını almak için kısa bir yoğurma yapmak, bezelerin eşit ve düzgün kabarmasını sağlar. Harçta soğan, biber salçası, lor ve baharatlar zeytinyağıyla elle yoğrulmalı; yoğruldukça soğan suyunu bırakır ve harç sürülebilir bir kıvama gelir. Bezeleri tepside elinizle bastırarak yassılaştırmak, harcın ekmeğin üzerinde kalmasını kolaylaştırır.
Biberli ekmekleri sıcakken ya da ılıkken servis edin; kalanları ertesi gün fırında kısa süre ısıtarak tazeleyebilirsiniz.
- Hazırlık
- 1 sa 15 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 1 sa 45 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 260 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
Biberli ekmek harcı için
Yapılış
Hamuru için
Adım 1
Mayayı karıştırın: Geniş bir yoğurma kabına 1,5 su bardağı ılık suyu, 1 paket instant mayayı, 1 tatlı kaşığı toz şekeri, 1 çay bardağı sıvı yağı ve 1 tatlı kaşığı tuzu alın. Maya ve şeker eriyene kadar karıştırın; suyun ılık olması, sıcak olmaması mayanın canlı kalması için önemlidir.
Adım 2
Hamuru yoğurun: 4 su bardağı unu yavaş yavaş ekleyerek önce kaşıkla, sonra elinizle karıştırın. Un bitince hamuru birkaç dakika yoğurun; yumuşak, pürüzsüz ve ele hafifçe yapışan bir hamur elde ettiğinizde durun.
Adım 3
Mayalandırın: Hamurun üzerini streç film ya da temiz bir bezle kapatın. Ilık bir yerde yaklaşık 1 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Harcı için
Adım 4
Harcı yoğurun: Hamur mayalanırken uygun bir kaba ince doğranmış soğanları, 2 yemek kaşığı biber salçasını, kıyılmış maydanozu, 1 su bardağı lor peynirini, susamı ve çörek otunu alın. Üzerine tuzu, toz biberi, kekiği, karabiberi ve 1 çay bardağı zeytinyağını ekleyin.
Adım 5
Harcı kıvama getirin: Tüm harç malzemelerini elinizle yoğurarak karıştırın. Soğan suyunu bırakıp salça ve lor her yere dağıldığında, harç sürülebilir, koyu bir macun kıvamına gelir.
Şekil verme
Adım 6
Havasını alın: Mayalanan hamurun üzerini açın ve havasını almak için birkaç dakika daha yoğurun. Hamur sönüp yeniden pürüzsüz bir top haline geldiğinde bezelere ayırabilirsiniz.
Adım 7
Bezelere ayırın: Hamurdan eşit büyüklükte bezeler koparın ve her birini avucunuzda yuvarlayarak pürüzsüz toplar haline getirin. Eşit bezeler fırında aynı sürede pişer.
Adım 8
Tepsiye dizin: Fırını 200 °C'ye ayarlayıp ısınmaya bırakın. Bezeleri fırın tepsisine aralarında kabarmaya yetecek kadar boşluk bırakarak yerleştirin.
Adım 9
Bastırıp düzleştirin: Tepsideki bezelerin üzerine elinizle bastırarak yassı, yuvarlak ekmekler haline getirin. Ortalarını kenarlarından biraz daha ince bırakırsanız harç ortada durur ve kenarlar kabarık çıkar.
Adım 10
Harcı yerleştirin: Hazırladığınız harcı ekmeklerin hepsinin üzerine, kenarlarda ince bir şerit bırakarak kaşıkla yayın. Harcı eşit paylaştırmak her ekmeğin aynı lezzette olmasını sağlar.
Pişirme ve servis
Adım 11
Fırında pişirin: Biberli ekmekleri önceden ısıtılmış 200 °C fırında 25–30 dakika pişirin. Kenarları altın rengi alıp harcın üzeri hafifçe kızardığında ekmekler hazırdır.
Adım 12
Ilıtıp servis edin: Ekmekleri fırından alıp birkaç dakika tepside bekletin. Sıcak ya da ılık olarak servis edin.
Püf noktaları
- Maya için kullandığınız su ılık olsun; sıcak su mayayı öldürür, soğuk su mayalanmayı yavaşlatır.
- Unu yavaş yavaş ekleyin ve hamuru yumuşak bırakın; fazla un ekmeğin sert ve kuru olmasına yol açar.
- Hamuru hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın; yeterince mayalanmayan hamur fırında kabarmaz.
- Mayalanan hamurun havasını alıp kısa bir yoğurma yapın; bezeler daha düzgün ve eşit kabarır.
- Harcı elle yoğurun; soğan suyunu bırakınca harç sürülebilir kıvama gelir ve ekmeğin üzerinde kurumaz.
- Harcı kenarlara kadar sürmeyin; kenarda bırakılan ince şerit kabarıp ekmeğe güzel bir çerçeve oluşturur.
- Fırını önceden ısıtın; ısınmamış fırına giren ekmeklerin harcı kurur ama hamuru pişmez.
- Soğuyan ekmekleri hava almayan bir kapta saklayıp 1–2 gün içinde tüketin; servisten önce fırında birkaç dakika ısıtın.
Servis önerisi
Biberli ekmekleri fırından çıktıktan birkaç dakika sonra, sıcak ya da ılık olarak servis edin. Kahvaltıda demli çayla, beş çaylarında ise yanına zeytin, domates ve salatalık koyarak sunabilirsiniz. Bir bardak ayran da biberli ekmeğin baharatlı tadını dengeler.
Sık sorulan sorular
- Biberli ekmek hamuru ne kadar mayalanır?
- Üzeri kapalı olarak ılık bir yerde yaklaşık 1 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalanır.
- Biberli ekmek kaç derecede kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 200 °C fırında 25–30 dakika. Kenarları altın rengi aldığında hazırdır.
- Biberli ekmek neden sert olur?
- Hamura fazla un eklendiğinde ya da hamur yeterince mayalanmadığında sert olur. Unu azar azar ekleyin ve hamuru yumuşak bırakın.
- Biberli ekmek harcına neler konur?
- Bu tarifte soğan, biber salçası, maydanoz, lor peyniri, susam, çörek otu, zeytinyağı ve tuz, toz biber, kekik, karabiber kullanılıyor.
- Biberli ekmek nasıl saklanır?
- Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta 1–2 gün saklayabilirsiniz. Servisten önce fırında birkaç dakika ısıtın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Ekmek TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekTatlıHamur işiİçecekKahvaltıBörek ve pideEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel günÇay saatiFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.