Pofuduk Hamburger Ekmeği Tarifi (Evde Nasıl Yapılır)
Evde hamburger yapmanın en çok fark yaratan kısmı ekmektir. Bu tarifte süt, su, sıvı yağ ve yumurtayla zenginleştirilmiş yumuşak bir hamur iki kez mayalanıyor, yuvarlanıp tepside hafifçe bastırılıyor ve süt-yağ karışımı sürülüp susam serpilerek fırınlanıyor. Sonuçta içi pamuk gibi, kabuğu ince ve parlak, üzeri susamlı, pofuduk hamburger ekmekleri çıkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 4 su bardağı unla 6 adet iri hamburger ekmeği veriyor. Hazırlık ve yoğurma kısa sürüyor; zamanın çoğunu mayalanma alıyor: ilk mayalanma 40 dakika, şekil verdikten sonraki ikinci mayalanma 30 dakika. Ekmekler 180 °C fırında 20–25 dakikada pişiyor. Toplamda yaklaşık 1 saat 50 dakikada sıcak ekmekleriniz hazır oluyor ve aktif emeğiniz bunun küçük bir kısmı.
Pofuduk sonucun iki sırrı var. Birincisi hamurun yumuşaklığı: un bir kerede değil, hamurun kıvamına bakarak azar azar eklenir ve hamur ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvamda bırakılır; fazla un ekmeği sert ve kuru yapar. İkincisi mayalanma: hamurun her iki mayalanmada da belirgin şekilde kabarması beklenmeli, üzeri iyi örtülerek kabuk bağlaması önlenmelidir. Kuru mayayı önce ılık süt ve suyla birkaç dakika bekletip köpürdüğünü görmek mayanın canlı olduğundan emin olmanızı sağlar.
Bu ekmekler hamburger köftesi, marul, domates, peynir ve soslarla kendi hamburgerinizi hazırlamak için idealdir. Fazlasını dondurup kullanmadan önce hafifçe ısıtarak ilk günkü yumuşaklığına kavuşturabilirsiniz.
- Hazırlık
- 41 dk
- Pişirme
- 1 sa 9 dk
- Toplam
- 1 sa 50 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 230 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Hamur için
Üzerine sürmek için
Yapılış
Hamuru hazırlama
Adım 1
Sıvıları karıştırın: Geniş bir yoğurma kabına 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı ılık su, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı kuru maya, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve yumurtayı alın. Maya ve şeker tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Suyun ılık olması önemli; elinizi yakmayan ama hafifçe sıcak gelen su mayayı uyandırır, sıcak su ise öldürür.
Adım 2
Unu ekleyin: Unun bir kısmını karışıma ekleyin, 1 tatlı kaşığı tuzu da ilave edin ve önce kaşıkla, sonra elinizle karıştırarak yoğurmaya başlayın. Tuzu mayanın üzerine doğrudan değil, unla birlikte eklemek mayanın çalışmasını engellemez.
Adım 3
Hamuru yoğurun: Kalan unu hamurun kıvamına bakarak yavaş yavaş ekleyin. Hamur yumuşak, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun. 4 su bardağının tamamını kullanmanız gerekmeyebilir; hamur yeterince toparlandıysa un eklemeyi bırakın.
Mayalandırma
Adım 4
İlk mayalanma: Geniş bir kaseye biraz un serpip hamuru içine yerleştirin. Kasenin üzerini streç filmle kapatın ve üzerine bir bez örtün. Hamuru ılık bir yerde 40 dakika, hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Adım 5
Hamuru bölün: Mayalanan hamuru unlanmış tezgaha alın ve avucunuzla hafifçe bastırarak havasını alın. Hamuru önce ikiye bölün, sonra her parçayı üçe bölerek toplam 6 eşit parça elde edin. Parçaların eşit olması ekmeklerin aynı sürede pişmesini sağlar.
Adım 6
Yuvarlayın: Her parçayı avucunuzun içinde, kenarlarını alta doğru toplayarak yuvarlayın ve yüzeyi gergin, pürüzsüz bir top haline getirin. Topun altını tezgaha hafifçe bastırarak düzleştirin.
Adım 7
Tepsiye dizin: Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Yuvarladığınız hamurları aralarında kabarmaları için boşluk bırakarak dizin ve avucunuzla üzerlerine hafifçe bastırın. Bu bastırma ekmeklere hamburger ekmeğine özgü basık, geniş şeklini verir.
Adım 8
İkinci mayalanma: Tepsideki hamurların üzerini bir bezle örtün ve 30 dakika daha mayalanmaya bırakın. Üzerinin iyi örtülmesi hamurun hava alıp kabuk bağlamasını önler. Bu sırada fırınınızı 180 °C'ye ısıtmaya başlayın.
Pişirme
Adım 9
Süt sürüp susam serpin: Yarım çay bardağı süt ile 1 tatlı kaşığı sıvı yağı bir kasede karıştırın. Bu karışımı bir fırça yardımıyla mayalanmış hamurların üzerine nazikçe sürün ve susam serpin. Fırçayı bastırmadan gezdirin ki kabaran hamur sönmesin.
Adım 10
Fırında pişirin: Ekmekleri önceden ısıtılmış 180 °C fırında, üzerleri altın rengine dönüp kızarana kadar 20–25 dakika pişirin. Ekmeğin altına parmağınızla vurduğunuzda boş bir ses geliyorsa içi de pişmiş demektir.
Adım 11
Dinlendirin: Fırından çıkan ekmekleri bir tel ızgara üzerine alıp üzerlerini temiz bir bezle örtün. Bez buharı içeride tutar ve kabuğun yumuşak kalmasını sağlar. Ekmekleri ılık olarak kesip hamburgerinizi hazırlayabilirsiniz.
Püf noktaları
- Kuru mayayı ılık süt ve suyla karıştırıp 5–10 dakika bekletin; köpürmesi mayanın aktif olduğunu gösterir ve hamur daha iyi kabarır.
- Hamuru sert yapmayın; yumuşak ve ele hafif yapışan bir hamur pofuduk ekmek için şarttır, fazla un ekmeği sertleştirir.
- Mayalanmayı aceleye getirmeyin; ilk mayalanma 40, ikinci mayalanma 30 dakika ve hamurun her seferinde iki katına çıkması gerekir.
- İkinci mayalanmada üzerini iyi örtün; hava alan hamur kabuk bağlar ve fırında düzgün kabarmaz.
- Fırını 180 °C'ye ayarlayın; daha yüksek ısı dışını hızla kızartır, içini çiğ bırakır.
- Üzerine süt-yağ karışımı sürün; kabuğu parlak ve yumuşak olur, susamlar da daha iyi yapışır.
- Hamuru mayalandıktan sonra streç filme sarıp buzdolabında 1 gün bekletebilir, pişirmeden önce oda sıcaklığına getirebilirsiniz.
- Soğuyan ekmekleri poşete koyup dondurun; kullanmadan önce hafifçe ısıttığınızda ilk günkü yumuşaklığına döner.
Servis önerisi
Ekmekleri ılıkken ortadan ikiye kesip hamburger köftesi, marul, domates, peynir ve sevdiğiniz soslarla kendi hamburgerinizi hazırlayın. Taze ve sıcak servis edildiğinde en iyi sonucu verir. Kalan ekmekleri dondurup kullanmadan önce hafifçe ısıtabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Hamburger ekmeği neden sert olur?
- En sık neden hamura fazla un eklenmesidir. Unu kıvama bakarak azar azar ekleyin ve hamuru yumuşak bırakın; yeterince mayalanmayan hamur da sert ve sıkı ekmek verir.
- Hamburger ekmeği hamuru önceden hazırlanır mı?
- Evet. Mayalandıktan sonra hamuru streç filmle sarıp buzdolabında 1 gün saklayabilirsiniz. Pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin.
- Hamur yapışkan olursa ne yapılır?
- Yoğururken azar azar un ekleyin ama hamuru sertleştirmeyin. Pofuduk kalması için hamurun yumuşak olması gerekir.
- Hamburger ekmeğinin üzerine neden süt ve yağ sürülür?
- Bu karışım ekmeğin üstünü parlak ve yumuşak yapar, susamın yapışmasını da kolaylaştırır.
- Susam yerine ne kullanılır?
- Çörek otu ya da haşhaş tohumu kullanabilir veya ekmeklerin üzerini sade bırakabilirsiniz.
- Hamburger ekmeği kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, üzerleri kızarana kadar 20–25 dakika pişer.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Ekmek TarifleriVideoluHamur işiBörek ve pideEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.