Çuvalda Sele Zeytin Nasıl Yapılır
Sele zeytin, siyah zeytinin suya ya da salamuraya hiç girmeden, yalnızca kuru tuzla acısının alındığı eski usul bir hazırlıktır. Adını, zeytinin içinde bekletildiği sepetten ya da çuvaldan alır; zeytinler tuzla birlikte çuvala konur, tuz zeytinin acı suyunu çeker ve bu su çuvalın dokusundan dışarı süzülür. Ortaya buruşuk kabuklu, eti yumuşak, salamura zeytine göre daha tatlı ve yoğun aromalı bir kahvaltılık zeytin çıkar.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yöntemin mutfakta geçen kısmı kısadır: zeytini ayıklamak, yıkamak, tuzlayıp çuvala doldurmak ve sonunda yıkayıp tatlandırmak. Asıl iş zamana kalır; zeytinler çuvalda bekledikçe büzüşür ve acılarını bırakır. Bu süre boyunca çuvalı düzenli olarak alt üst etmek, tuzun her zeytine eşit dokunmasını ve acı suyun rahatça akmasını sağlar. Zorluğu düşüktür ama zeytinin kalitesine ve düzenli kontrole bağlıdır.
Başarının anahtarı malzemenin kendisinde. Sele zeytin için iyice olgunlaşmış, dalında kararmış, sağlam siyah zeytin seçilir; çürük, ezik ya da kurtlu taneler ayıklanmazsa bütün çuvalın tadını bozar. Tuz olarak iri kaya tuzu tercih edilir, çünkü yavaş çözünür ve zeytini yumuşatmadan suyunu çeker. Çuval ya da bez torba nefes alan bir dokuda olmalı ki acı su dışarı akabilsin.
Acısı alınan zeytinler yıkanıp kurutulduktan sonra sıvı yağla tatlandırılır ve kavanozda saklanır. Kahvaltıda limon, kekik ya da pul biberle servis edilebilir. Bu tarifin kaynağında miktar ve süre bilgisi bulunmadığı için ölçüleri kendi zeytin miktarınıza göre, tadına bakarak ayarlamanız gerekir.
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Zeytin için
Tatlandırmak için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Zeytinleri ayıklayın: Siyah zeytinleri geniş bir tepsiye yayıp tek tek gözden geçirin. Çürük, ezik, yarık ya da kurtlu taneleri ayırın; tek bir bozuk tane bile çuvaldaki zeytinlerin tadını bozabilir.
Adım 2
Yıkayıp kurutun: Ayıkladığınız zeytinleri bol suyla yıkayın. Temiz bir bezin üzerine serip yüzeylerindeki su tamamen gidene kadar kurutun; ıslak zeytin tuzu eritir ve çuvalda küflenmeye yol açabilir.
Tuzlama
Adım 3
Tuzla karıştırın: Zeytinleri kaya tuzuyla harmanlayın ya da çuvala kat kat zeytin ve tuz koyarak doldurun. Her zeytinin tuza değmesi gerekir; tuz zeytinin acı suyunu çeken tek malzemedir, bu yüzden dağılımı eşit olmalı.
Adım 4
Çuvalın ağzını bağlayın: Zeytinler ve tuz çuvala yerleşince ağzını sıkıca bağlayın. Çuvalı, süzülecek acı suyu toplayacak bir kabın ya da tepsinin üzerine yerleştirin; sıvının çuvalın dibinde birikmemesi önemlidir.
Bekletme
Adım 5
Düzenli olarak çevirin: Çuvalı her gün alt üst ederek sallayın. Bu sayede tuz yeniden dağılır, alttaki zeytinler ezilmez ve acı su daha kolay dışarı akar.
Adım 6
Süzülen suyu boşaltın: Altta biriken koyu renkli acı suyu düzenli olarak dökün. Zeytinler bekledikçe büzüşür, kabukları buruşur; suyun azalması acının çıktığını gösterir.
Adım 7
Kontrol edin: Ara ara bir zeytinin tadına bakın. Acılık tamamen gidip zeytin tatlı ve yumuşak bir tat aldığında çuvaldan çıkarmaya hazırdır; acılık sürüyorsa beklemeye ve çevirmeye devam edin.
Tatlandırma ve saklama
Adım 8
Yıkayın: Zeytinleri çuvaldan alıp süzgece boşaltın. Fazla tuzunu ve acı suyunu almak için birkaç kez yıkayın, tadına bakarak tuz dengesini kontrol edin.
Adım 9
Kurutun: Yıkanan zeytinleri temiz bir bezin üzerine yayıp yüzeyleri tamamen kuruyana kadar bekletin. Nemli kalan zeytin kavanozda bozulabileceği için bu adımı atlamayın.
Adım 10
Yağla tatlandırın: Zeytinleri kavanozlara doldurun ve üzerine sıvı yağ ekleyin. Kavanozu kapatıp yan yatırarak ileri geri sallayın ki yağ her zeytine ulaşsın; servis ederken dilerseniz limon, kekik ya da pul biber ekleyin.
Püf noktaları
- Sele zeytin için dalında iyice olgunlaşmış, sağlam siyah zeytin seçin; ham ya da yumuşamış zeytin tuzda ya acısını bırakmaz ya da dağılır.
- Çürük ve ezik taneleri baştan ayıklayın; bozuk zeytin çuvaldaki tüm zeytinlerin tadını bozar.
- Zeytinleri tuzlamadan önce tamamen kurutun; yüzeydeki su tuzu eritir ve küflenme riskini artırır.
- İri kaya tuzu kullanın; yavaş çözündüğü için zeytini yumuşatmadan acı suyunu çeker.
- Çuvalı her gün alt üst edin; tuz yeniden dağılır, acı su daha çabuk akar ve alttaki zeytinler ezilmez.
- Çuvalın altına mutlaka bir kap koyun ve biriken suyu düzenli boşaltın; zeytinler kendi acı suyunda beklememeli.
- Zeytinin hazır olduğunu süreye göre değil tadına göre anlayın; acılık tamamen gidince çuvaldan çıkarın.
- Kavanozları ara ara sallayın; yağ her zeytine ulaşır ve üstte kalan zeytinler kurumaz.
Servis önerisi
Sele zeytini kahvaltı sofrasında, üzerine biraz sıvı yağ gezdirerek servis edin. Dilerseniz limon suyu, kekik ya da pul biberle tatlandırabilirsiniz. Taze ekmek, peynir ve domatesle sade bir kahvaltının tamamlayıcısıdır.
Sık sorulan sorular
- Sele zeytin nedir?
- Suya ya da salamuraya konmadan, yalnızca kuru tuzla çuvalda ya da sepette acısı alınan siyah zeytindir. Kabuğu buruşuk, tadı salamura zeytine göre daha tatlıdır.
- Sele zeytin için hangi zeytin kullanılır?
- İyice olgunlaşmış, dalında kararmış, sağlam siyah zeytin kullanılır. Ezik ve çürük taneler ayıklanmalıdır.
- Çuvalda zeytinin acısının çıktığı nasıl anlaşılır?
- Zeytinler büzüşüp kabukları buruşur ve süzülen su azalır. En güvenilir yol bir zeytinin tadına bakmaktır; acılık tamamen gittiyse hazırdır.
- Sele zeytin neden küflenir?
- Zeytinler ıslak tuzlanırsa, acı su çuvalın dibinde birikirse ya da yıkandıktan sonra tam kurutulmadan kavanoza konursa küflenebilir. Her aşamada zeytinlerin kuru kalmasına dikkat edin.
- Çuval yerine ne kullanılır?
- Nefes alan, sıvıyı dışarı süzen bir bez torba kullanılabilir. Önemli olan acı suyun dışarı akabilmesidir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Zeytin ve SirkeVideolu
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.