İftar Menüsü 6 Çeşit Yemek Tarifi
Bu altı çeşitlik iftar menüsü, önceden yapılmış hazırlıkların iftar mutfağını ne kadar rahatlattığını gösteriyor: terbiyeli köfte çorbası, zeytinyağlı bamya, arpa şehriye pilavı, fırında tavuk baget, ıspanaklı gül böreği ve fırında sütlaç. Bamya ve domates yazdan hazırlanmış konservelerden, misket köfteler ve gül böreği ise dondurucudan geliyor; böylece altı çeşit yemek, çok daha kısa bir mutfak mesaisiyle sofraya çıkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Menünün tamamı yaklaşık 3 saat sürüyor; 1 saati hazırlık, 2 saati ocak ve fırında geçiyor. Ölçüler 6 kişilik bir sofraya göre. İşin en uzun kısmı tavuk bagetlerin beklemesi: bagetler önce 2 saat tuzlu şekerli suda, sonra 2 saat yoğurtlu sosta dinleniyor; bu yüzden bagetleri sabahtan ya da öğleden hazırlamak gerekiyor. Sütlaç da soğuyup kıvam alması için iftardan birkaç saat önce yapılmalı.
Her tarifin kendi püf noktası var. Köfte çorbasında terbiyeyi önce birkaç kepçe sıcak çorba suyuyla ılıştırmak yoğurdun kesilmesini önler. Bagetlere bıçakla kesik atmak hem kemiğe yakın kısımların iyi pişmesini hem de sosun etin içine işlemesini sağlar; üzerini yağlı kâğıtla örtmek ise etin kurumasını engeller. Sütlaçta pirincin önce suda iyice yumuşaması şarttır; sütlacın kıvamı büyük ölçüde buna bağlıdır.
Sofraya terbiyeli köfte çorbasıyla başlayın, ardından zeytinyağlı bamya, pilav, baget ve gül böreğini birlikte getirin. Tatlı olarak fındık ve Antep fıstığıyla süslenmiş, soğumuş sütlacı servis edin.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 2 sa
- Toplam
- 3 sa
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 1000 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Terbiyeli köfte çorbası için
Terbiyesi için
Çorbanın sosu için
Zeytinyağlı bamya için
Arpa şehriye pilavı için
Fırında tavuk baget için
Sosu için
Ispanaklı gül böreği için
Fırında sütlaç için
Yapılış
Terbiyeli köfte çorbası için
Adım 1
Köfteleri haşlayın: Geniş bir tencerede sıcak suyu kaynatın ve misket köfteleri azar azar ekleyin. Köfteler suyun yüzüne çıkıp pişene kadar orta ateşte haşlayın; köpük oluşursa kepçeyle alın.▶ 1:15
Adım 2
Terbiyeyi hazırlayıp ekleyin: Bir kapta 1 kase yoğurt, 2 yemek kaşığı un, yumurta sarısı ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Un topağı kalmamalı; topaklı terbiye çorbada beyaz noktalar bırakır. Kaynayan çorbanın suyundan birkaç kepçe alıp sürekli çırparak terbiyeye ekleyin. Terbiye ılınınca karıştırmayı bırakmadan yavaş yavaş çorbaya dökün; bu sayede yoğurt ve yumurta kesilmez.▶ 1:47
Adım 3
Sosu ekleyin: Küçük bir tavada tereyağını eritin, kuru naneyi ekleyip birkaç saniye kızdırın. Sosu çorbaya dökün ve çorbayı karıştırarak 5 dakika kaynatın.▶ 2:50
Zeytinyağlı bamya için
Adım 4
Soğanı ve domatesi pişirin: Tencerede zeytinyağını ısıtın, ince kıyılmış soğanı yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavurun. Domates konservesini, tuzu, karabiberi, pul biberi ve kimyonu ekleyin; domates suyunu çekip sosa dönüşene kadar kısık ateşte pişirin.▶ 3:50
Adım 5
Bamyayı ekleyin: Bamya konservesini, limon suyunu ve biraz sıcak suyu ekleyin. Bamyaların dağılmaması için çok karıştırmadan, tencereyi hafifçe sallayarak kısık ateşte pişirin; sos koyulaşıp bamyalar yumuşadığında ocaktan alın.▶ 5:04
Arpa şehriye pilavı için
Adım 6
Arpa şehriye pilavını pişirin: Tencerede sıvı yağ ve tereyağını ısıtın, arpa şehriyeyi ekleyip sürekli karıştırarak altın rengi alana kadar kavurun. Şehriye eşit renk alsın diye tencerenin dibini sıyırarak karıştırın. 4 su bardağı sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Kaynayınca ateşi kısın, kapağı kapalı olarak şehriye suyunu tamamen çekene kadar pişirin ve ocaktan alıp kapağını açmadan demlendirin.▶ 6:28
Fırında tavuk baget için
Adım 7
Bagetleri bekletin: Bagetleri bir kaba alın, üzerini geçecek kadar suya 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı toz şeker ekleyip karıştırın. Bagetleri bu suda 2 saat bekletin, ardından yıkayıp süzün; bu bekleme etin pişince sulu kalmasını sağlar.▶ 8:06
Adım 8
Sosa marine edin: Yoğurt, sıvı yağ, biber salçası ve tüm baharatları bir kapta karıştırın. Bagetlerin her birine bıçakla birkaç kesik atın, sosa iyice bulayın ve 2 saat bekletin.▶ 8:49
Adım 9
Bagetleri pişirin: Bagetleri tepsiye aralıklı dizin ve üzerini yağlı kâğıtla örtün. 200 °C fırında 40 dakika pişirin; fırına göre süre değişebileceği için kemiğe yakın kısmı kontrol edin, pembe su gelmiyorsa tavuk pişmiştir.▶ 10:25
Ispanaklı gül böreği için
Adım 10
Gül böreğini pişirin: Dondurucudan çıkardığınız börekleri yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin ve fırında üzerleri altın rengi kızarana kadar pişirin.▶ 11:18
Fırında sütlaç için
Adım 11
Pirinci ve sütü pişirin: 3 yemek kaşığı pirinci 2 su bardağı su ve tuzla, suyunu çekip tamamen yumuşayana kadar pişirin. 1 litre süt, vanilya ve şekeri ekleyip dibini tutturmamak için ara ara karıştırarak kaynatın.▶ 12:25
Adım 12
Koyulaştırın: 2 yemek kaşığı nişastayı 1 su bardağı süt ve yumurta sarısıyla topaksız çözün, karıştırarak kaynayan süte ekleyin. Tereyağını ekleyip sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin; sütlaç belirgin şekilde koyulaşmalı.▶ 13:24
Adım 13
Fırınlayın ve süsleyin: Sütlacı kaselere paylaştırın, kaseleri yarısına kadar su dolu tepsiye dizin. 180 °C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin; soğuduktan sonra fındık ve Antep fıstığıyla süsleyin.▶ 14:40
Püf noktaları
- Terbiyeyi önce birkaç kepçe sıcak çorbayla ılıştırın; böylece yoğurt ve yumurta kesilmez.
- Misket köfteleri ve gül böreklerini önceden yapıp dondurucuda saklamak iftar günü menüyü dakikalar içinde hazırlamanızı sağlar.
- Bamya pişerken kaşıkla çok karıştırmayın, tencereyi sallayın; karıştırılan bamya dağılır ve sümüksüleşir.
- Tavuk bagetleri tuzlu şekerli suda bekletmek eti pişince sulu tutar; bekletme sonrası yıkamayı unutmayın, yoksa fazla tuzlu olur.
- Tavuk bagetlere kesik atın; iyi pişer ve sosu içine çeker.
- Bagetlerin üzerini yağlı kâğıtla örtmek etin kurumasını önler; üstünün kızarmasını isterseniz son dakikalarda kâğıdı kaldırabilirsiniz.
- Sütlaç için pirinç iyice pişmeli; sütlacın kıvamı buna bağlıdır.
- Sütlaç kaselerini yarısına kadar su dolu tepside pişirin; su, sütlacın altının pişip suyunu salmasını engeller.
- Bagetlerin toplam 4 saatlik bekleme süresini hesaba katın ve hazırlığa sabahtan başlayın.
Servis önerisi
Sofraya sıcak terbiyeli köfte çorbasıyla başlayın; ardından oda sıcaklığındaki zeytinyağlı bamyayı, sıcak arpa şehriye pilavı, tavuk baget ve gül böreğini birlikte getirin. Tatlı olarak soğumuş fırında sütlacı, fındık ve Antep fıstığıyla süsleyip çayla servis edin.
Sık sorulan sorular
- Bu iftar menüsünde hangi yemekler var?
- Terbiyeli köfte çorbası, zeytinyağlı bamya, arpa şehriye pilavı, fırında tavuk baget, ıspanaklı gül böreği ve fırında sütlaç. Ölçüler 6 kişilik bir sofraya göre.
- Fırında tavuk baget kaç dakika pişer?
- Üzeri yağlı kâğıtla örtülü olarak 200 °C fırında 40 dakika pişer; fırına göre değişebileceği için kontrol ederek pişirin.
- Tavuk baget neden tuzlu şekerli suda bekletilir?
- Tuzlu şekerli su etin nemini tutmasına yardım eder ve tavuk pişince daha sulu olur. Bu tarifte bagetler 2 saat bekletilip yıkanıyor, ardından 2 saat sosta marine ediliyor.
- Terbiyeli köfte çorbası neden kesilir?
- Terbiye doğrudan kaynar çorbaya dökülürse yoğurt ve yumurta kesilir. Önce birkaç kepçe sıcak çorba suyuyla ılıştırın, sonra karıştırarak ekleyin.
- Zeytinyağlı bamya taze bamyayla yapılır mı?
- Bu tarifte bamya konservesi kullanılıyor; taze bamya kullanacaksanız pişme süresi uzar, bamyalar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Fırında sütlaç sulu olursa ne yapılır?
- Pirinç iyice yumuşamadan süt eklenirse ya da nişastalı karışım yeterince pişirilmezse sütlaç sulu kalır. Nişastayı ekledikten sonra 5 dakika karıştırarak pişirin ve sütlacı soğumaya bırakın; soğudukça koyulaşır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: İftar MenüleriVideoluİftarlıkKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekÇorbaTatlıİçecekKahvaltıBörek ve pideEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel günFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.