Siyah Üzüm Pestili Tarifi Nasıl Yapılır
Siyah üzüm pestili, bağ bozumu mevsiminde bol bulunan üzümü kışa saklamanın en eski yollarından biri. Bu tarifte şeker kullanılmıyor; pestilin tatlılığı tamamen üzümün kendisinden geliyor. Üzümler az suyla yumuşayana kadar pişiriliyor, kevgirden geçirilerek kabuk ve çekirdeklerinden ayrılıyor, ardından nişasta ve unla koyulaştırılıp tepsiye yayılıyor. Güneşte iki gün kuruyan pestil, makasla kesilip şekil verilerek kış boyunca saklanabilecek bir atıştırmalığa dönüşüyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Ocak başındaki iş yaklaşık 1 saat 15 dakika sürüyor: 30 dakika ayıklama, pişirme ve süzme, 45 dakika kaynatıp koyulaştırma. Asıl bekleme, tepsideki pestilin güneşte iki gün kurumasında. 2 kg siyah üzümden çıkan pestil, ince bir tabaka halinde kuruduğunda koyu mor, hafif parlak, elastik ve kolayca katlanabilen bir yaprak oluyor; yaklaşık 20 porsiyonluk atıştırmalık çıkıyor.
Tarifin kritik iki noktası var. İlki süzme: pişen üzümleri kevgirin arkasıyla ezerek yalnızca posası kalana kadar süzmek, pestilin pürüzsüz olmasını sağlar; kabuk ve çekirdek geçerse pestil kırılgan olur. İkincisi koyulaştırma: nişasta ve unu üzüm suyuyla önceden açıp kaynayan sosa çırparak eklemek topaklanmayı önler, sosun 30 dakika boyunca ara ara karıştırılarak kaynatılması ise kurumayı hızlandıran yoğun bir kıvam verir. Sosu tepsiye eşit kalınlıkta yaymak da önemli; kalın kalan yerler geç kurur.
Kuruyan pestilleri katlayıp hava almayan bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklayın. Ceviz ve bir bardak çayla kış akşamlarının sade bir atıştırmalığı olur.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 50 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Yapılış
Adım 1
Üzümleri ayıklayın: 2 kg siyah üzümü saplarından ayırın; ezik, çürük ya da kurumuş taneleri atın. Taneleri bol suda birkaç kez yıkayıp süzgece alın. Sağlam ve iyice olgunlaşmış taneler pestilin hem rengini hem tatlılığını belirler.▶ 0:15
Adım 2
Üzümleri pişirin: Yıkanmış üzümleri geniş bir tencereye alın ve 1 su bardağı su ekleyin. Kapağı kapalı, orta ateşte üzümler yumuşayıp kabukları çatlayana ve suyunu bırakana kadar kaynatın. Bir taneyi kaşıkla kolayca ezebiliyorsanız hazırdır.▶ 1:00
Adım 3
Süzün: Pişen üzümleri bir kevgir ya da süzgeçten geçirerek geniş bir kaba süzün. Kevgirin içinde kalanları kevgirin arkasıyla ya da bir kepçeyle bastırarak ezin; kevgirde yalnızca kabuk ve çekirdekten oluşan kuru posa kalana kadar devam edin. Süzülen koyu üzüm suyunu tencereye geri alıp kaynamaya bırakın, nişasta karışımı için 1 su bardağını ayırın.▶ 1:37
Adım 4
Nişastayı açın: 2 yemek kaşığı nişasta ve 1 yemek kaşığı unu bir kaseye alın. Ayırdığınız 1 su bardağı üzüm suyunu ekleyip topak kalmayana ve karışım pürüzsüz olana kadar çırpın.▶ 2:21
Adım 5
Sosu koyulaştırın: Nişastalı karışımı kaynayan üzüm suyuna yavaş yavaş dökün ve topaklanmaması için bu sırada sürekli çırpın. Ardından ara ara karıştırarak yaklaşık 30 dakika kaynatın. Sos kalınlaşıp kaşığın arkasını kaplayan, kaşıkla çizdiğinizde iz bırakan bir kıvam aldığında ocaktan alın.▶ 2:58
Adım 6
Tepsiyi hazırlayın: Geniş bir tepsinin içini hafifçe ıslatıp üzerine yağlı kağıt serin. Islak tepsi kağıdın kaymasını önler; kağıt ise kuruyan pestilin tepsiden kolayca ayrılmasını sağlar.
Adım 7
Tepsiye yayın: Koyulaşan sosu yağlı kağıt serili tepsiye dökün. Bir spatula ya da kaşığın arkasıyla her yerde aynı kalınlıkta olacak şekilde ince ve eşit yayın; kenarlarla orta kısım arasında kalınlık farkı olmamalı.▶ 3:35
Adım 8
Güneşte kurutun: Tepsiyi güneş gören, havadar bir yere koyun ve 2 gün kurumaya bırakın. Akşamları nemden korumak için tepsiyi içeri almak faydalıdır. Pestilin yüzeyi elinize yapışmıyor ve yağlı kağıttan bütün halinde kalkıyorsa kurumuştur.▶ 4:22
Adım 9
Kağıdı ayırın: Kuruyan pestili tepsiden alın ve yağlı kağıdı bir köşesinden başlayarak yavaşça soyun. Kağıt zor ayrılıyorsa pestili birkaç saat daha kurutun.
Adım 10
Kesip şekil verin: Pestili makasla eşit büyüklükte parçalara kesin. Her parçayı elinizle katlayarak ya da rulo yaparak şekil verin. Pestiller hava almayan bir kapta, serin ve kuru bir yerde kış boyunca saklanabilir.▶ 5:26
Püf noktaları
- Üzümleri kevgirin arkasıyla ezerek süzün; kabuk ve çekirdekler kevgirde kalır, pestil pürüzsüz olur.
- Karışımı tepsiye eşit kalınlıkta yayın; her yeri aynı anda kurur ve kenarlar kırılmaz.
- Tepsiyi ıslatıp yağlı kağıt sermek kağıdın kaymasını önler ve pestilin kolay çıkmasını sağlar.
- Nişasta ve unu soğuk değil, ayırdığınız üzüm suyuyla açın ve kaynayan sosa çırparak ekleyin; doğrudan eklenen nişasta topaklanır.
- Sosu kaynatırken ara ara karıştırın; koyulaştıkça dibe tutma riski artar ve yanık tadı pestilin tamamına geçer.
- Kurutma sırasında tepsiyi geceleri içeri alın; gece nemi pestilin kurumasını geciktirir.
- Kuruyan pestilleri hava almayan bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklayın; nem alırsa yapışır ve küflenebilir.
- Şeker eklenmediği için tatlılık tamamen üzüme bağlıdır; iyice olgunlaşmış, tatlı siyah üzüm seçin.
Servis önerisi
Kesip katladığınız ya da rulo yaptığınız pestilleri ceviz içiyle birlikte, yanında bir bardak çayla atıştırmalık olarak servis edin. Pestil parçalarını kahvaltı tabağına, kuruyemiş tabağına ya da çocukların beslenme kutusuna da ekleyebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Üzüm pestiline şeker konur mu?
- Bu tarifte şeker kullanılmıyor; pestilin tatlılığı tamamen siyah üzümün kendisinden geliyor. Bu yüzden iyice olgunlaşmış, tatlı üzüm seçmek önemli.
- Üzüm pestili kaç günde kurur?
- Güneş gören, havadar bir yerde 2 günde kurur. Yüzeyi ele yapışmıyor ve yağlı kağıttan bütün halinde kalkıyorsa hazırdır.
- Pestil neden yağlı kağıda yapışır?
- Pestil tam kurumadıysa ya da kalın yayıldığı için ortası nemli kaldıysa kağıda yapışır. Birkaç saat daha kurutun ve bir sonraki sefere sosu daha ince yayın.
- Üzüm pestili neden kırılır?
- Pestil çok ince yayılmış ya da fazla kurutulmuşsa kırılgan olur. Kabuk ve çekirdeklerin iyi süzülmemesi de pestilin esnekliğini azaltır.
- Üzüm pestili nasıl saklanır?
- Kesip katladığınız pestilleri hava almayan bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklayın. Nemden uzak tutulduğunda kış boyunca dayanır.
- Pestile nişasta ve un ne için konur?
- 2 yemek kaşığı nişasta ve 1 yemek kaşığı un üzüm suyunu koyulaştırır; sos tepsiye yayıldığında akmaz ve kuruyunca esnek bir yaprak oluşur.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 1.471 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 2 kg siyah üzüm2.000 g1.380 kcal
- 2 yemek kaşığı nişasta16 g62 kcal
- 1 yemek kaşığı un7,9 g29 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Kurutma TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.