Maklube Tarifi
Maklube, Arapçada ters çevrilmiş anlamına gelir ve adını yemeğin en heyecanlı anından alır: kat kat pişen et, sebze ve pirinç, tencere servis tabağına ters çevrildiğinde kalıp gibi duran bir pilav kubbesine dönüşür. Ortadoğu mutfağının en özel ana yemeklerinden biri olan bu tarifte dana eti kendi suyunda kavruluyor, kızartılmış patates ve patlıcan halkalarıyla katlanıyor, üzerine pirinç, tereyağı ve et suyu eklenip kısık ateşte pişiriliyor. Kurban Bayramı ya da kalabalık bir akşam yemeği için hem doyurucu hem gösterişli bir seçenek.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 30 dakika, pişirme yaklaşık 1 saat sürüyor; bu ölçüden 6 kişilik bir tencere çıkıyor. Zorluk orta düzeyde: tek teknik an tencereyi ters çevirmek, onu da dinlendirme süresi kolaylaştırıyor. Doğru pişmiş maklubede pirinç tane tane, patlıcan ve patates yumuşak, et ise lif lif ayrılacak kadar yumuşaktır.
Başarının sırrı katlarda ve buharda saklı. Patates ve patlıcan halkalarını kızartmadan önce iyice kurulamak, kızarırken yağ sıçramasını önler ve katların tencerede dağılmamasını sağlar. Pirinci önceden tuzlu suda bekletip yıkamak tane tane pişmesine yardım eder. Pişirme sırasında kapağı açmayın; maklube buharla pişer ve kapak her açıldığında pirinç kıvamını kaybeder. Tereyağı ve zeytinyağının tencere dibine iyice dağılması da ters çevirirken dibin yapışmasını önler.
Tencereyi ters çevirmeden önce kısa bir süre dinlendirmek katların yerine oturmasını sağlar. Maklubeyi üzerine kavrulmuş badem serperek, yanında cacık ya da yoğurtlu bir salatayla sıcak servis edin.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Toplam
- 1 sa 30 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 550 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Et için
Sebzeler için
Pilav için
Servis için
Yapılış
Et ve sebzeler için
Adım 1
Etleri kavurun: 750 g dana etini tencereye alın ve orta ateşte, kapağı açık olarak pişirmeye başlayın. Et önce suyunu salar; suyunu tamamen çekip tencerenin dibinde cızırdamaya başlayana kadar kavurmaya devam edin. 1 tatlı kaşığı tuzu bu aşamada ekleyin ve kavrulan etleri kenara alın.
Adım 2
Sebzeleri doğrayın: 2 patates ve 2 patlıcanı soyun ve yaklaşık parmak kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Doğradığınız halkaları kağıt havluyla iyice kurulayın; kuru sebze kızarırken yağ sıçratmaz ve daha çıtır olur.
Adım 3
Sebzeleri kızartın: Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın. Patates ve patlıcan halkalarını partiler halinde, iki yüzü de altın rengini alana kadar kızartın. Kızaranları kağıt havlu serili bir tabağa alıp fazla yağını süzdürün.
Pilav için
Adım 4
Soğanları soteleyin: Maklubeyi pişireceğiniz geniş ve kalın tabanlı ayrı bir tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağını alın. Doğranmış 2 soğanı ekleyip orta ateşte şeffaflaşana kadar 4-5 dakika soteleyin.
Adım 5
Etleri ekleyin: Kavurduğunuz etleri soğanlı tencereye geri ekleyin ve karıştırın. Et ve soğanı tencerenin tabanına eşit bir kat oluşturacak şekilde yayın; bu kat ters çevirdiğinizde maklubenin tepesi olacak.
Adım 6
Sebzeleri kat kat dizin: Etin üzerine kızarmış patlıcan ve patates halkalarını kat kat dizin. Halkaları birbirine hafifçe bindirerek, arada boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin; düzgün dizilen katlar ters çevirirken dağılmaz.
Adım 7
Pirinci ekleyin: Önceden yıkayıp süzdüğünüz 3 su bardağı pirinci sebzelerin üzerine eşit şekilde yayın. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı karabiber serpin.
Adım 8
Tereyağı ve suyu ekleyin: 2 yemek kaşığı tereyağını pirincin üzerine parçalar halinde yerleştirin. 1 su bardağı et suyunu ve pirincin üzerini geçecek kadar sıcak suyu katları bozmadan, kenardan yavaşça dökün.
Pişirme ve servis
Adım 9
Kısık ateşte pişirin: Tencere kaynamaya başlayınca kapağını kapatın ve ocağı en kısığa alın. Pirinç suyunu çekip yumuşayana kadar kapağı açmadan pişirin; maklube buharla pişer, kapak açıldıkça pirinç kıvamını kaybeder.
Adım 10
Dinlendirin: Ocağı kapatın ve maklubeyi kapağı kapalı olarak bir süre dinlendirin. Dinlenen pilavda katlar yerine oturur ve tencere ters çevrildiğinde dağılmaz.
Adım 11
Ters çevirin: Tencerenin ağzına tencereden geniş bir servis tabağı kapatın. Tabağı ve tencereyi birlikte sıkıca tutarak tek hareketle ters çevirin, tencereyi birkaç saniye bekletip yavaşça kaldırın.
Adım 12
Bademle servis edin: Maklubenin üzerini kavrulmuş bademle süsleyin ve sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Pirinci önceden tuzlu suda 15 dakika bekletip yıkarsanız daha güzel tane tane pişer.
- Patates ve patlıcanları kızartmadan önce iyice kurulayın; böylece maklubede daha çıtır ve diri kalırlar.
- Etleri kendi suyunu salıp çekene kadar ağır ağır kavurun; yemeğin lezzeti büyük ölçüde etten gelir.
- Maklubeyi kalın tabanlı, geniş bir tencerede pişirin; ince tabanlı tencerede dip kolay tutar ve ters çevirirken yapışır.
- Tereyağı ve zeytinyağının tencere dibine iyice dağılmasını sağlayın ve kısık ateşte pişirin; dip yapışmaz.
- Tencerenin kapağını pişerken açmayın; buhar pirincin kıvamını belirler.
- Ters çevirmeden önce maklubeyi dinlendirin; dinlenmeyen pilav katları dağılır.
- Kalan maklubeyi buzdolabında kapalı bir kapta saklayın; ısıtırken üzerine biraz su serpip kapağı kapalı ısıtın ki pirinç kurumasın.
Servis önerisi
Maklubeyi ters çevirir çevirmez, sıcakken masaya getirin ve üzerine kavrulmuş badem serpin. Yanına cacık ya da yoğurtlu bir salata çok yakışır; yoğurdun serinliği kızarmış sebzelerin ve tereyağlı pirincin ağırlığını dengeler.
Sık sorulan sorular
- Maklube nedir?
- Maklube, et, kızartılmış sebze ve pirincin kat kat pişirilip servis tabağına ters çevrildiği bir Ortadoğu pilavıdır. Adı Arapçada ters çevrilmiş anlamına gelir.
- Maklube kaç kişiliktir?
- Bu tarif 750 g dana eti ve 3 su bardağı pirinçle yaklaşık 6 kişilik bir tencere çıkarır.
- Maklubenin altı neden yapışır?
- Tencere dibine yağ iyi dağılmadığında ya da ateş yüksek tutulduğunda dip tutar. Tereyağı ve zeytinyağının iyice dağılmasına dikkat edin, kısık ateşte pişirin ve ters çevirmeden önce dinlendirin.
- Maklube ters çevirince neden dağılır?
- Katlar arasında boşluk kaldığında ya da pilav dinlendirilmeden çevrildiğinde dağılır. Sebzeleri birbirine bindirerek dizin ve maklubeyi kapağı kapalı olarak dinlendirdikten sonra çevirin.
- Maklubede et yerine tavuk kullanılır mı?
- Evet, tavukla da maklube yapabilirsiniz. Tavuk etten daha çabuk piştiği için kavurma süresini buna göre kısaltın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Pilav TarifleriVideoluAna yemekEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.