8 Çeşit Buzluk Yemekleri Tarifleri
Buzluk yemekleri, yoğun geçecek bir dönemden önce mutfakta bir kez emek verip haftalarca rahat etmenin yolu. Bu rehber özellikle Ramazan öncesi için hazırlanmış 8 çeşidi bir araya getiriyor: kolay mantı, yemeklik köfte ve misket köfte, peynirli börek, marine tavuk döner, içli köfte, ıspanaklı gül böreği ve cevizli kadayıf dolması. Hepsi çiğ ya da yarı hazır halde dondurulup, iftar ve sahur saatinde doğrudan tencereye, tavaya ya da fırına giriyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlığın tamamı yaklaşık 4 saat sürüyor ve ortaya 12 kişilik birden fazla öğüne yetecek bir buzluk stoku çıkıyor. Mantı hamuru dinlenirken köfte harcını yoğurmak, tavuk marinede beklerken içli köfteyi sarmak gibi işleri üst üste bindirdiğinizde süre belirgin şekilde kısalıyor. Tariflerin çoğu temel hamur ve harç teknikleri gerektiriyor; en çok el becerisi isteyeni içli köfte.
Dondurmanın kuralları her tarif için aynı. Ürünler poşete ya da kaba birbirine yapışmayacak şekilde konmalı, poşetlerin havası iyice alınmalı; içeride kalan hava buzlanmaya ve tat kaybına yol açıyor. Her kabın üzerine ne olduğunu ve tarihini yazmak, birkaç hafta sonra dondurucuyu açtığınızda işinizi çok kolaylaştırıyor. Pişirirken de mantı, köfte ve börekleri buzunu çözdürmeden kullanmak gerekiyor; çözülen hamur yumuşayıp dağılıyor.
Bu hazırlıkla iftar saatinde yalnızca haşlamak, kızartmak ya da fırına vermek kalıyor. Bir akşam mantı, bir akşam tavuk döner, sahurda da birkaç peynirli börek; bütün ay için çeşitli bir sofra kurmak bu kadar kolaylaşıyor.
- Hazırlık
- 2 sa
- Pişirme
- 2 sa
- Toplam
- 4 sa
- Porsiyon
- 12 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 350 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 12 porsiyon çıkarır.
Kolay mantı hamuru için
Kolay mantı harcı için
Yemeklik ve misket köfte için
Peynirli börek için
Tavuk döner için
İçli köfte hamuru için
İçli köfte iç harcı için
Ispanaklı gül böreği için
Cevizli kadayıf dolması için
Yapılış
Kolay mantı için
Adım 1
Mantı hamurunu yoğurun: Geniş bir kapta 3 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 su bardağı ılık suyu çırpın; 6 su bardağı unu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamuru bezelere ayırıp üzerini örtün ve harcı hazırlarken dinlendirin; dinlenen hamur açılırken yırtılmaz.▶ 0:39
Adım 2
Mantı harcını hazırlayın: 350 g kıymayı rendelenmiş soğan, pul biber, karabiber, tuz ve kimyonla birlikte bir kaba alın. Baharatlar her yere dağılıp harç tek parça olana kadar 1–2 dakika yoğurun.▶ 2:27
Adım 3
Mantıyı açıp kesin: Bir bezeyi unlanmış tezgahta ince bir yufka halinde açın ve harcı nohut büyüklüğünde, aralıklı olarak dizin. İkinci bezeyi aynı incelikte açıp üzerine örtün, kenarlarını bastırın ve mantı aparatıyla ya da ruletle karelere kesin. Kalan bezelerle aynı işlemi tekrarlayın.▶ 3:02
Adım 4
Mantıyı dondurun: Kesilen mantıları unlu bir tepside birbirine değmeyecek şekilde ayırın, ardından kilitli poşetlere paylaştırın. Poşetlerin havasını alıp ağızlarını kapatın ve düz şekilde buzluğa yerleştirin.▶ 6:13
Yemeklik ve misket köfte için
Adım 5
Köfte harcını yoğurun: 600 g kıyma, 1,5 su bardağı ince bulgur, rendelenmiş soğan, yumurta, pul biber, toz biber, kimyon, tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı unu bir kaba alın. Bulgur kıymaya iyice karışıp harç ele yapışmayan, sıkı bir kıvam alana kadar 4–5 dakika yoğurun.▶ 6:23
Adım 6
Köftelere şekil verip dondurun: Harcın bir kısmından fındık büyüklüğünde misket köfteler, kalanından ceviz büyüklüğünde yemeklik köfteler yuvarlayın. Köfteleri tepsiye tek sıra dizip, saklama kaplarına aralarına yağlı kağıt koyarak yerleştirin ve dondurun.▶ 7:27
Peynirli börek için
Adım 7
Börek sosunu hazırlayın: 1 çay bardağı sıvı yağ, 2 tatlı kaşığı un ve 1/2 çay bardağı suyu bir kasede topak kalmayana kadar çırpın. Bu sos donmuş böreklerin fırında kurumadan kızarmasını sağlar.▶ 10:10
Adım 8
Börekleri sarıp dondurun: Yufkaları üst üste koyup 8 üçgen parçaya bölün. Her parçanın geniş kenarına ufalanmış beyaz peynir koyup sıkıca sarın ve böreği her yerinden sosa bulayın. Börekleri birbirine yapışmayacak şekilde poşete dizin, havasını alıp dondurun.▶ 10:38
Tavuk döner için
Adım 9
Tavuğu marine edin: 3 yemek kaşığı yoğurt, 1/2 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı salça ve tuz, kimyon, pul biber, toz biber, kekik ile karabiberi pürüzsüz bir sos olana kadar karıştırın. 500 g tavuk göğsünü ince şeritler halinde kesip sosla her yerine bulayın, üzerini kapatıp 4 saat buzdolabında bekletin.▶ 13:11
Adım 10
Döneri dondurun: Marine olan tavuk şeritlerini üst üste dizip streç filmle sıkıca sarın ve rulo şekli verin. Buzluğa kaldırın; pişireceğiniz zaman çözdürmeden tavada ya da fırında pişirebilirsiniz.▶ 14:29
İçli köfte için
Adım 11
İçli köfte hamurunu hazırlayın: 3 su bardağı ince bulgur, 1,5 su bardağı irmik ve 1 tatlı kaşığı tuzu bir kaba alıp üzerine 3 su bardağı sıcak su dökün, karıştırıp bulgur suyu çekene kadar bekletin. Salça, pul biber, kimyon, karabiber, yumurta ve 2 yemek kaşığı unu ekleyip hamur parmaklarınızla şekil verilebilecek esneklikte ve pürüzsüz olana kadar 8–10 dakika yoğurun.▶ 15:21
Adım 12
İç harcı kavurun: Tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp 500 g kıymayı suyunu çekip tane tane olana kadar kavurun. İnce doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin; tuz, karabiber, toz biber, pul biber, kimyon, tereyağı ve cevizi ekleyip karıştırın. Harcı tamamen soğumaya bırakın; sıcak harç hamuru yumuşatıp yırtar.▶ 17:26
Adım 13
İçli köfteleri doldurun: Elinizi ıslatıp hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın, işaret parmağınızla ortasını açarak döndürüp kenarlarını inceltin. İçine bir kaşık harç koyup ağzını ıslak elle kapatın ve uçlarını sivriltin. Artan hamurdan analı kızlı için misket büyüklüğünde bezeler yuvarlayın.▶ 19:06
Adım 14
İçli köfteyi dondurun: İçli köfteleri ve misket bezeleri tepsiye tek sıra dizip kısa süre dondurun, ardından kilitli poşetlere alın. Poşetlerin havasını iyice alıp buzluğa kaldırın.▶ 23:30
Ispanaklı gül böreği için
Adım 15
Gül böreği harcını hazırlayın: 300 g ince doğranmış ıspanağı, 250 g lor peynirini, tuzu, pul biberi, kimyonu ve karabiberi bir kapta karıştırın. Ispanak suyunu salmışsa avucunuzla sıkıp fazla suyunu alın; sulu harç yufkayı ıslatır.▶ 24:00
Adım 16
Gül böreklerini sarıp dondurun: Yufkaları dörde bölün ve her parçaya fırçayla sıvı yağ sürün. Uzun kenar boyunca harcı yayıp yufkayı ince bir rulo halinde sarın, ardından ruloyu kendi etrafında döndürerek gül şekli verin. Börekleri saklama kabına aralarına yağlı kağıt koyarak dizin ve dondurun.▶ 25:06
Cevizli kadayıf dolması için
Adım 17
Kadayıf dolmasını sarıp dondurun: 1/2 kg kadayıfı tellerini ayırarak açın. Kadayıftan bir tutam alıp ucuna ceviz koyun ve sıkıca sararak küçük rulolar yapın. Kadayıf dolmalarını kilitli poşetlere dizip havasını alın ve dondurun.▶ 27:38
Püf noktaları
- Poşetlerin havasını iyice alın; içeride kalan hava dondurucuda buzlanmaya ve tat kaybına yol açar.
- Mantı, köfte ve börekleri önce tepside tek sıra dondurup sonra poşete alın; birbirine yapışmaz ve istediğiniz kadarını alabilirsiniz.
- Mantı, köfte ve börekleri pişirirken buzunu çözdürmeden pişirin; çözülen hamur yumuşayıp dağılır.
- Saklama kaplarının ve poşetlerin üzerine ne olduğunu ve hazırlandığı tarihi yazın.
- İçli köfte harcını tamamen soğuttuktan sonra kullanın; sıcak harç ince açılmış hamuru yırtar.
- İçli köfte hamurunu şekillendirirken elinizi sık sık ıslatın; hamur ele yapışmaz ve kenarlar daha ince açılır.
- Gül böreği harcındaki ıspanağın suyunu sıkın; fazla su yufkayı dondurucuda buzlandırır ve pişerken hamurlaştırır.
- Tavuk döneri dondurmadan önce marinede 4 saat bekletin; sos ete bu sürede işler ve çözüldükten sonra da tadı korunur.
- Dondurulmuş hamur işlerini 2–3 ay içinde tüketin; daha uzun beklerse kurumaya ve tat kaybetmeye başlar.
Servis önerisi
Donmuş mantıyı kaynar suda haşlayıp sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla, köfteleri sebzeli bir sulu yemekte ya da ızgarada değerlendirin. Peynirli ve ıspanaklı börekleri sahurda çayın yanına, tavuk döneri iftarda pilav ya da lavaşla servis edin. İçli köfteler kızartılıp limonla ya da haşlanıp ana yemek olarak sofraya gelebilir.
Sık sorulan sorular
- Ramazan için hangi yemekler dondurulabilir?
- Mantı, misket ve yemeklik köfte, peynirli ve ıspanaklı börekler, marine edilmiş tavuk döner, içli köfte ve cevizli kadayıf dolması dondurulabilir.
- Dondurulmuş börek nasıl pişirilir?
- Buzunu çözdürmeden tepsiye dizip üzerine yumurta sürerek önceden ısıtılmış fırında pişirebilirsiniz. Peynirli börek sosuyla bulandığı için fırında kurumaz.
- Dondurulmuş mantı nasıl haşlanır?
- Mantıyı çözdürmeden doğrudan tuzlu kaynar suya atın. Donmuş mantıda haşlama süresi taze mantıya göre birkaç dakika uzar.
- İçli köfte çiğ olarak dondurulur mu?
- Evet, bu tarifte içli köfteler çiğ olarak şekillendirilip dondurulur. Pişirirken çözdürmeden haşlayabilir ya da kızartabilirsiniz.
- Dondurucuya konan yemekler neden buzlanır?
- Poşette ya da kapta hava kaldığında yüzeyde buz kristalleri oluşur. Poşetlerin havasını alıp düz şekilde dondurmak buzlanmayı önler.
- Buzluk yemekleri ne kadar saklanır?
- Havası alınmış poşetlerde, sürekli donuk kalan bir dondurucuda 2–3 ay rahatça saklanır. Üzerine tarih yazarak en eskiden başlayın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Saklama YöntemleriVideoluİftarlıkKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıHamur işiİçecekBörek ve pideEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.