Acur Turşusu Nasıl Yapılır
Acur, salatalığa benzeyen ama daha uzun, tüylü kabuklu ve hafif çizgili bir yaz sebzesi; turşusu ise salatalık turşusundan daha gevrek ve daha az sulu çıkar. Bu tarifte acurlar kavanoza dikine diziliyor, aralarına kırmızı kapya biber yerleştiriliyor ve üzüm sirkesi, limon tuzu ve tuzla hazırlanan bir turşu suyuyla kuruluyor. Kavanozun dibine konan bir avuç nohut ise turşunun mayalanmasına yardımcı olan, geleneksel bir dokunuş.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarifin hazırlığı yalnızca 20 dakika sürüyor; ocak hiç açılmıyor. Turşu suyunun miktarını belirlemenin pratik bir yolu da var: acurları dizdikten sonra kavanozu ağzına kadar suyla doldurup bu suyu bir kaba boşaltıyorsunuz, böylece ne kadar turşu suyu gerektiğini tam olarak ölçmüş oluyorsunuz. Kavanoz serin bir yerde 15 gün bekledikten sonra turşu yenmeye hazır.
Turşunun gevrek olması için en önemli şey acur seçimi. Taze, sert ve kısa acurlar tercih edilmeli; uzun ve olgunlaşmış acurların içi çekirdekli ve yumuşak olur, turşuda pörsür. Kırmızı kapya biber hem kavanoza renk katıyor hem de turşu suyuna hafif tatlı bir aroma veriyor. Kavanozun kapağını sıkıca kapatmak ve çalkalayarak turşu suyunu eşit dağıtmak, turşunun her yerinin aynı tatta olmasını sağlıyor.
Acur turşusunu kavanozdan doğrudan sofraya alabilir, yemeklerin yanında ve salatalarda kullanabilirsiniz. Serin bir yerde 2–3 ay saklanabilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Acur turşusu için
Turşu suyu için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Kavanozu hazırlayın: Turşu kavanozunu ve kapağını sıcak suyla iyice yıkayıp ağzı aşağıda kuruması için bırakın. Kavanozun içinde deterjan ya da yağ kalıntısı kalmamalı; bu kalıntılar turşunun bozulmasına yol açar.
Adım 2
Acurları hazırlayın: Acurları bol suda, kabuklarındaki tüyler gidecek şekilde elinizle ovarak yıkayın. Her iki ucunu bıçakla kesin; uçları kesmek turşu suyunun acurun içine işlemesini kolaylaştırır. Yumuşak ya da lekeli acurları ayırın.
Adım 3
Biberi doğrayın: Kırmızı kapya biberin sapını ve çekirdeklerini çıkarıp uzun şeritler ya da iri parçalar halinde kesin. Şerit halinde kesilen biber acurların arasına daha kolay yerleşir.
Kavanoza dizme
Adım 4
Nohudu koyun: Kavanozun dibine bir avuç nohudu atın. Nohut turşunun mayalanmasına yardımcı olur ve kavanozun dibinde kalır.
Adım 5
Acurları dizin: Acurları kavanoza dikey olarak, aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca yerleştirin. Aralarına kırmızı kapya biber parçalarını dizin. Sıkı dizilen acurlar turşu suyunda yüzeye çıkmaz.
Turşu suyu
Adım 6
Suyu ölçün: Acurları dizdiğiniz kavanozu ağzına kadar suyla doldurun. Ardından bu suyu bir karıştırma kabına boşaltın; böylece kavanozunuz için ne kadar turşu suyu gerektiğini tam olarak ölçmüş olursunuz.
Adım 7
Turşu suyunu hazırlayın: Ölçtüğünüz suya 1 çay bardağı üzüm sirkesi, 1 çay kaşığı limon tuzu ve 2 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Tuz ve limon tuzu tamamen eriyene, kabın dibinde tane kalmayana kadar iyice karıştırın.
Adım 8
Turşu suyunu ekleyin: Hazırladığınız turşu suyunu acurların üzerine, kavanozun ağzına kadar dökün. Acurların tamamen turşu suyunun altında kalmasına dikkat edin; havayla temas eden kısım yumuşar.
Adım 9
Kapatıp çalkalayın: Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve kavanozu birkaç kez ters düz ederek çalkalayın. Bu işlem turşu suyunun ve dipteki tuzun kavanozun her yerine eşit yayılmasını sağlar.
Bekletme ve servis
Adım 10
Bekletin: Kavanozu serin ve kuru, güneş görmeyen bir yerde 15 gün bekletin. Acurlar parlak yeşilden zeytin yeşiline döndüğünde ve turşu suyu hafif bulanıklaştığında turşu olmuş demektir. 15 günün sonunda acur turşusunu yemeklerin yanında ve salatalarda servis edin.
Püf noktaları
- Acurların taze, sert ve kısa olmasına dikkat edin; uzun ve olgun acurların içi yumuşak olur ve turşuda pörsür.
- Acurların iki ucunu kesin; turşu suyu acurun içine daha hızlı ve eşit işler.
- Acurları kavanoza sıkıca dizin; gevşek dizilen acurlar turşu suyunun yüzeyine çıkar ve yumuşar.
- Kavanozu önce suyla doldurup bu suyu ölçün; turşu suyunu kavanozunuza tam yetecek miktarda hazırlamış olursunuz.
- Kavanozu sıkıca kapatın; hava alan kavanozda turşu suyu sızar ve turşu bozulur.
- Kapattıktan sonra kavanozu çalkalayın; turşu suyu tüm kavanoza eşit yayılmalı.
- Turşuyu serin ve kuru bir yerde saklayın; sıcak ortamda turşu çabuk yumuşar.
- Kavanozdan turşu alırken temiz ve kuru bir çatal kullanın; yağlı ya da ıslak çatal turşu suyunu bozar.
Servis önerisi
Acur turşusunu kavanozdan çıkarıp uzunlamasına dilimleyerek ya da halka halinde doğrayarak servis edin. Kuru fasulye, pilav ve etli yemeklerin yanında çok iyi gider; salatalara da doğrayıp ekleyebilirsiniz. Ara öğünlerde tek başına da tüketilebilir.
Sık sorulan sorular
- Acur turşusu kaç günde olur?
- Serin ve kuru bir yerde 15 gün beklettikten sonra yenmeye hazır olur.
- Turşu kavanozu neden çalkalanmalı?
- Turşu suyunun ve tuzun tüm acurlara eşit yayılması için. Dibe çöken tuz çalkalanmazsa üstteki acurlar daha az tuz alır.
- Turşu kavanozunun kapağı neden sıkı kapatılmalı?
- Sıkı kapanmayan kavanozdan turşu suyu sızar ve içeri hava girer. Bu da turşunun yumuşamasına ve bozulmasına yol açar.
- Acur turşusu ne kadar saklanır?
- Serin ve güneş görmeyen bir yerde 2–3 ay saklanabilir. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında tutmak tazeliğini uzatır.
- Acur turşusuna neden nohut konur?
- Kavanozun dibine konan nohut turşunun mayalanmasına yardımcı olan geleneksel bir yöntemdir. Bu tarifte bir avuç nohut kullanılıyor.
- Acur turşusu neden yumuşar?
- Olgun ve uzun acur kullanıldıysa, acurlar turşu suyunun üstünde kaldıysa ya da kavanoz sıcak bir yerde bekletildiyse turşu yumuşar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.