Erik Turşusu Nasıl Yapılır Yeşil Erikli Ekşi Turşu Tarifi
Yeşil erik turşusu, ilkbaharın ekşi ve kütür kütür eriklerini aylarca sofrada tutmanın en lezzetli yoludur. Erikler sarımsakla birlikte kavanozlara diziliyor, üzerine salamura tuzu, sirke ve içme suyu ekleniyor, en üste birkaç dilim limon konuyor ve iki hafta bekletiliyor. Sonuçta dişlediğinizde çıtırdayan, sarımsak aromalı, mayhoş ve tam kıvamında ekşi bir turşu elde ediyorsunuz.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif pişirme gerektirmiyor ve hazırlığı yaklaşık 20 dakika sürüyor. 1,5 kg yeşil erik birkaç kavanoz turşu çıkarıyor; ölçüler kavanoz başına verildiği için elinizdeki kavanoz sayısına göre kolayca uyarlanabiliyor. Asıl iş zamanın: turşu serin ve güneş görmeyen bir yerde 2 hafta dinlendikten sonra servise hazır oluyor.
Turşunun kütür kalması için erik seçimi belirleyici. Ekşi, yeşil ve mümkün olduğunca küçük erikler tercih edilmeli; iri ve olgunlaşmaya başlamış erikler salamurada yumuşar. Kavanozların önceden sterilize edilmesi ve yeni, kullanılmamış kapak kullanılması turşunun bozulmadan durması için şart. Kavanozu doldururken sallayarak eriklerin arasındaki boşlukları kapatmak hem daha fazla erik sığdırır hem de salamuranın her yere eşit ulaşmasını sağlar. Sirke olarak üzüm ya da elma sirkesi kullanılabilir.
Yeşil erik turşusu yemeklerin yanında meze olarak servis edilir; özellikle et yemekleri ve kuru baklagillerle iyi gider.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 15 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Turşu için
Her kavanoz için
Gerekenler
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Erikleri hazırlayın: 1,5 kg eriğin saplarını tek tek koparın ve erikleri bol suyla güzelce yıkayın. Ezik, lekeli ya da yumuşamış erikleri ayırın; turşuda bozulmaya ilk onlar yol açar. Yıkanan erikleri süzgeçte süzün.▶ 0:28
Adım 2
Kavanozları hazırlayın: Cam kavanozları önceden sterilize edin ve tamamen kurumalarını bekleyin. Temiz ve kuru kavanoz, turşunun 2 haftalık bekleme sırasında bozulmadan olgunlaşmasını sağlar.▶ 1:16
Kavanozları doldurun
Adım 3
Erik ve sarımsağı dizin: Kavanozun tabanına bir miktar doğranmış sarımsak koyun, üzerine erikleri ekleyin. Erikleri ve sarımsağı sırayla katlar halinde dizerek kavanozları ağzına kadar doldurun; sarımsak bu sayede turşunun her yerine dağılır.▶ 1:34
Adım 4
Boşlukları doldurun: Kavanozları elinizle hafifçe sallayarak eriklerin yerleşmesini ve aralarındaki boşlukların kapanmasını sağlayın. Açılan yere birkaç erik daha ekleyerek kavanozu tamamen doldurun.▶ 2:36
Adım 5
Tuz ve sirkeyi ekleyin: Her kavanoza 1 tatlı kaşığı salamura tuzu ve yarım çay bardağı üzüm ya da elma sirkesi ekleyin. Salamura tuzu kullanmak önemlidir; iyotlu sofra tuzu turşuyu bulandırabilir.▶ 2:44
Adım 6
Suyu ekleyin: Kavanozlara eriklerin üzerini geçecek kadar içme suyu ekleyin. Eriklerin tamamen suyun altında kalması gerekir; en üste birkaç dilim limon koyun, limon dilimleri erikleri aşağıda tutmaya da yardımcı olur.▶ 3:05
Kapatma ve bekletme
Adım 7
Kapatıp çalkalayın: Kavanozların ağzını yeni ve kullanılmamış kapakla sıkıca kapatın. Tuzun ve sirkenin suya karışması için kavanozu birkaç kez ters düz ederek sallayın.▶ 3:27
Adım 8
Turşuyu bekletin: Kavanozları serin ve güneş görmeyen bir yere kaldırın ve 2 hafta bekletin. Bu sürede erikler sarımsak ve sirkenin aromasını alıp ekşi turşu tadına kavuşur; kavanozu bu sürede açmayın.
Adım 9
Servis edin: 2 haftanın sonunda turşu servise hazırdır. Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklayın ve erikleri her zaman temiz, kuru bir kaşıkla alın.
Püf noktaları
- Turşu için olabildiğince küçük, ekşi ve yeşil erikleri seçin; iri ve olgunlaşmaya başlamış erikler salamurada yumuşar.
- Ezik ya da lekeli erikleri kavanoza koymayın; tek bir bozuk erik bütün kavanozu etkileyebilir.
- Kavanozları önceden sterilize edin ve yeni, kullanılmamış kapak kullanın; eski kapaklar tam kapatmaz ve hava alır.
- Kavanozu sallayarak erikler arasındaki boşlukları doldurun; sıkı dolan kavanozda erikler yüzeye çıkmaz.
- Eriklerin tamamen suyun altında kalmasına dikkat edin; havayla temas eden erikler yumuşar ve kararır.
- Salamura tuzu kullanın; iyotlu sofra tuzu turşu suyunu bulandırabilir.
- Turşuyu serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletin; sıcak ve ışık turşunun hızla yumuşamasına yol açar.
- Açılan kavanozu buzdolabına alın ve turşuyu temiz, kuru bir kaşıkla çıkarın.
Servis önerisi
Yeşil erik turşusunu yemeklerin yanında meze olarak servis edin. Kuru fasulye, nohut gibi baklagil yemekleri ve et yemekleriyle mayhoş tadı çok iyi dengelenir. Servis ederken turşuyu kavanozdan biraz suyuyla birlikte küçük bir kaseye alın.
Sık sorulan sorular
- Erik turşusu kaç günde olur?
- Serin ve güneş görmeyen bir yerde 2 hafta bekledikten sonra servise hazırdır.
- Erik turşusuna hangi sirke konur?
- Üzüm sirkesi kullanılıyor; elma sirkesi de kullanabilirsiniz. Her kavanoza yarım çay bardağı sirke yeterlidir.
- Erik turşusu için hangi erik kullanılır?
- Ekşi, yeşil ve mümkün olduğunca küçük erikler. İri ya da olgunlaşmaya başlamış erikler turşuda yumuşar.
- Erik turşusu neden yumuşar?
- Olgun erik kullanmak, eriklerin suyun üstünde kalması ya da kavanozun sıcak ve ışıklı yerde durması turşuyu yumuşatır. Küçük yeşil erik seçin, erikleri suyun altında tutun ve serin yerde bekletin.
- Erik turşusuna kaç kaşık tuz konur?
- Her kavanoza 1 tatlı kaşığı salamura tuzu konur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkTatlıSalata ve mezeEt, tavuk, balıkÖzel gün
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.