Öyle Bir Soslu Biber Turşusu Tarifim Var ki
Domates soslu tombul acı biber turşusu, klasik salamura turşudan farklı olarak biberlerin taze domates sosunun içinde pişirilip kavanozlandığı, ertesi gün yemeye hazır olan pratik bir kış hazırlığı. Tombul biberin acısı, domatesin tatlı ekşiliği, sarımsak ve maydanozun kokusu ve sirkenin keskinliği aynı kavanozda buluşuyor. Ortaya hem biberi hem de sosu ayrı ayrı yenen, sofraya renk katan bir turşu çıkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif tek tencerede yapılıyor ve yaklaşık 1 saat sürüyor. 2 kilo domates robottan geçirilip yarım saat kaynatılıyor, çizik atılmış tombul biberler sarımsak, maydanoz, sirke, zeytinyağı, tuz ve şekerle birlikte bu sosa ekleniyor ve 10 dakika pişiriliyor. Turşu sıcakken steril kavanozlara dolduruluyor ve 1 gün serin bir yerde bekletildikten sonra yemeye hazır oluyor. Bu ölçüler yaklaşık 15 porsiyon çıkarıyor.
Tarifin küçük ama önemli püf noktası biberlerin alt tabanlarına atılan çizik: bu çizik sayesinde sos biberlerin içine işliyor, biberler hem tadı hem de rengi içten alıyor. Domates sosunu yarım saat kaynatmak da sosun koyulaşmasını ve çiğ domates tadının gitmesini sağlıyor. Kavanozların steril olması ve turşunun sıcakken doldurulması ise turşunun uzun süre dayanmasının şartı.
Tuz miktarını damak zevkinize göre azaltıp artırabilirsiniz. Soslu biber turşusu et yemeklerinin, kuru baklagillerin ve kahvaltı sofrasının yanında çok iştah açıcı; sosunu da ekmeğe banarak yiyebilirsiniz.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 50 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Biberler için
Sosu için
Kavanozlamak için
Yapılış
Adım 1
Biberleri hazırlayın: Tombul biberleri yıkayıp kurulayın ve saplarını kesin. Her biberin alt tabanına bıçakla çizik atın. Bu çizik sayesinde sos pişerken biberlerin içine işler; biberler hem tadı hem rengi içten alır.▶ 0:15
Adım 2
Domatesleri doğrayın: 2 kilo domatesi yıkayın, baş kısımlarını kesip her birini 4 parçaya bölün. Domateslerin kabuğunu soymanıza gerek yok; robottan geçerken incecik parçalanır.▶ 0:55
Adım 3
Robottan geçirin: Doğranmış domatesleri parti parti robottan geçirip pürüzsüz bir sos haline getirin. Hazırlanan domates sosunu geniş bir tencereye dökün.▶ 2:12
Adım 4
Sosu kaynatın: Domates sosunu orta ateşte kaynamaya getirin ve ara ara karıştırarak yarım saat kaynatın. Bu sürede sos koyulaşır, çiğ domates tadı gider ve rengi koyu kırmızıya döner; dibi tutmasın diye karıştırmayı aksatmayın.▶ 2:56
Adım 5
Biberleri ekleyin: Kaynayan sosa hazırladığınız biberleri, doğranmış maydanozu ve sarımsağı ekleyin. Biberlerin tamamı sosun içinde kalacak şekilde nazikçe karıştırın.▶ 3:48
Adım 6
Tatlandırın: 1,5 tatlı kaşığı kaya tuzunu, 1 çay bardağı sirkeyi, 1 çay bardağı zeytinyağını ve 1 tatlı kaşığı şekeri ekleyip karıştırın. Sirke eklendiğinde mutfağa keskin bir koku yayılır; bu normaldir, pişerken yumuşar.▶ 4:07
Adım 7
Pişirin: Turşuyu orta ateşte 10 dakika pişirin. Biberlerin rengi hafifçe koyulaşıp kabukları yumuşamaya başladığında hazırdır; biberleri dağıtacak kadar uzun pişirmeyin, kavanozda da yumuşamaya devam edecekler.▶ 5:00
Adım 8
Kavanozlayın: Sıcak turşuyu, biberleri ve sosu eşit paylaştırarak sterilize edilmiş kavanozlara doldurun. Biberlerin tamamı sosun altında kalmalı. Kavanozların ağızlarını temiz bir bezle silip kapaklarını sıkıca kapatın.▶ 5:55
Adım 9
Bekletin: Kavanozların üzerini bir bezle örtün ve 1 gün serin bir yerde bekletin. Ertesi gün turşu yemeye hazırdır; açılan kavanozu buzdolabında saklayın.▶ 7:32
Püf noktaları
- Biberlerin alt tabanına mutlaka çizik atın; çizik sosun biberin içine işlemesini sağlar.
- Domates sosunu yarım saat kaynatmadan biberleri eklemeyin; az kaynayan sos sulu kalır ve çiğ domates tadı verir.
- Biberleri sosta yalnızca 10 dakika pişirin; fazla pişen biber kavanozda dağılır.
- Tuzu damak tadınıza göre azaltıp artırabilirsiniz; tuz eklemeden önce sosun tadına bakın.
- Kavanozlar steril olmalı ve turşu sıcakken doldurulmalı; bu, turşunun uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar.
- Kavanozları kapatmadan önce ağız kenarlarını silin; kenarda kalan sos kapağın tam oturmasını engeller.
- Biberlerin tamamı sosun altında kalmalı; sosun dışında kalan biber çabuk bozulur.
- Tombul biberleri keserken ve çizik atarken eldiven kullanın; acı biber ellerde ve gözde yanma yapar.
Servis önerisi
Soslu biber turşusunu et yemeklerinin, kuru fasulye, nohut gibi kuru baklagillerin ve kahvaltı sofrasının yanında servis edin. Biberleri sosuyla birlikte küçük bir kaseye alın; domates sosunu ekmeğe banarak ya da menemen ve yumurtalı yemeklerin yanında kullanabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Soslu biber turşusu ne zaman yenir?
- Kavanozlayıp 1 gün serin bir yerde beklettikten sonra yemeye hazırdır.
- Tombul biber turşusunda sos nasıl yapılır?
- Robottan geçirilen 2 kilo domates yarım saat kaynatılır; sarımsak, maydanoz, sirke, yağ, tuz ve şekerle tatlandırılır.
- Biber turşusunda biberlere neden çizik atılır?
- Alt tabana atılan çizik, sosun biberin içine işlemesini sağlar; biber tadı ve rengi içten alır.
- Soslu biber turşusu kaç dakika pişirilir?
- Domates sosu yarım saat kaynatılır, biberler ve diğer malzemeler eklendikten sonra 10 dakika daha pişirilir.
- Soslu biber turşusu nasıl saklanır?
- Sterilize edilmiş kavanozlara sıcakken doldurulup sıkıca kapatılır ve serin bir yerde saklanır. Açılan kavanozu buzdolabında tutun.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıHamur işiİçecekKahvaltıSalata ve mezeEt, tavuk, balıkFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.