Vitamin Deposu Kolay Tarif
Bamya turşusu, salatalık ya da lahana turşusu kadar bilinmese de turşu sevenlerin bir kez tadınca vazgeçemediği türlerden. Bamya, sirkeli ve tuzlu suda beklerken diriliğini korur, ekşimsi ve hafif tuzlu bir tat kazanır; ısırdığınızda hafif çıtır kalır. Bu tarifte yarım kilo taze bamya, bir avuç nohut ve birkaç parça kapya biberle tek bir 1 kiloluk kavanozda hazırlanıyor; farklı bir turşu arayanlar için iyi bir başlangıç.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 20 dakika sürüyor ve ocak gerektirmiyor: bamyaları ayıklayıp kavanoza yerleştiriyor, sirke, limon tuzu ve tuzla hazırladığınız suyu üzerine döküyorsunuz. Asıl işi zaman yapıyor; kavanoz güneş görmeyen, serin bir yerde 15 gün bekledikten sonra turşu servise hazır oluyor. Bir kavanozdan yaklaşık 10 kişilik meze çıkıyor.
Tarifin birkaç küçük ama önemli püf noktası var. Turşu suyunun miktarını tahminle değil kavanozla ölçüyorsunuz: bamyaları yerleştirdikten sonra kavanozu suyla doldurup bu suyu ayrı bir kaba boşaltıyor, sirke ve tuzu bu suya ekliyorsunuz; böylece oran hiç şaşmıyor. Bamyaların sapını bıçakla, gövdeyi delmeden kesmek gerekiyor; delinen bamya suyunu bırakır ve turşu bulanıklaşır. Kavanozun dibine konan nohut fermantasyonu hızlandırıyor, limon tuzu ise bamyanın rengini korumaya yardım ediyor. Küçük ve taze bamya seçmek turşunun diri kalması için şart.
Turşu açıldıktan sonra buzdolabına kaldırılmalı; açılmamış kavanoz serin ve karanlık bir yerde birkaç ay dayanır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Kavanoz için
Turşu suyu için
Yapılış
Kavanozu hazırlama
Adım 1
Bamyaları yıkayın: Yarım kilo taze bamyayı bol suda yıkayıp süzün. Yumuşamış, lekeli ya da kararmış bamyaları ayırın; turşuya yalnızca diri ve sağlam bamyalar girmeli.▶ 0:08
Adım 2
Başlarını kesin: Bamyaların baş kısımlarını bıçakla kesin. Kesimi sapın sert kısmında yapın, gövdeyi delmeyin; delinen bamya turşu suyuna salya bırakır ve suyu bulanıklaştırır.▶ 0:08
Adım 3
Nohut ve biberi koyun: Temiz, kuru 1 kiloluk kavanozun dibine 1 yemek kaşığı nohut ve 2 küçük parça kapya biber koyun. Nohut fermantasyonu hızlandırır, biber hem renk hem tat katar.▶ 0:08
Adım 4
Bamyaları yerleştirin: Bamyaları kavanoza dik ve sıkıca, aralarında boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin. Sıkı yerleştirilen bamyalar suyun üstüne çıkmaz ve hepsi eşit şekilde turşulanır; yalnız kırmadan yerleştirin.▶ 0:08
Turşu suyu
Adım 5
Suyu ölçün: Bamyaların bulunduğu kavanozu ağzına kadar suyla doldurun, ardından bu suyu ayrı bir kaba boşaltın. Böylece kavanozunuza tam yetecek kadar suyu ölçmüş olursunuz ve tuz oranı şaşmaz.▶ 1:32
Adım 6
Turşu suyunu karıştırın: Ölçtüğünüz suyun üzerine 1 bardak sirke, 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1,5 kaşık tuz ekleyin. Tuz ve limon tuzu tamamen eriyip kabın dibinde tane kalmayana kadar karıştırın.▶ 1:32
Adım 7
Suyu kavanoza dökün: Hazırladığınız turşu suyunu bamyaların üzerine, bamyalar tamamen örtülene kadar dökün. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve tuzun her yere dağılması için kavanozu birkaç kez çalkalayın.▶ 1:32
Bekletme
Adım 8
15 gün bekletin: Kavanozu güneş görmeyen, serin bir yerde 15 gün boyunca bekletin. Bu sürede bamyaların rengi zeytin yeşiline döner ve su hafifçe bulanıklaşır; bu fermantasyonun normal bir işaretidir.▶ 2:18
Adım 9
Açıp servis edin: 15 gün sonra bamya turşusu servise hazırdır. Kavanozu açtıktan sonra buzdolabına kaldırın ve turşuyu her seferinde temiz bir kaşık ya da maşayla alın.▶ 2:18
Püf noktaları
- Küçük ve taze bamya seçin; küçük bamya turşuda diri kalır, büyük ve yaşlı bamya lifli ve yumuşak olur.
- Bamyanın sapını bıçakla kesin, gövdeyi delmeyin; delinen bamya salya yapar ve turşu suyunu bulandırır.
- Kavanozun dibine konan nohutu atlamayın; nohut fermantasyonu hızlandırır.
- Limon tuzu bamyanın rengini korumaya yardım eder; turşunun daha canlı görünmesini sağlar.
- Turşu suyunu kavanozla ölçün; ölçülen suya göre eklenen sirke ve tuz oranı her seferinde aynı sonucu verir.
- Bamyaları sıkıca yerleştirin ve tamamen suyla örtün; suyun üstünde kalan bamya kararır ve yumuşar.
- Kavanozu güneş görmeyen, serin ve karanlık bir yerde bekletin; sıcak ve ışık turşunun yumuşamasına yol açar.
- Açtıktan sonra turşuyu buzdolabında saklayın ve her seferinde temiz, kuru bir kaşık kullanın.
Servis önerisi
Bamya turşusunu soğuk olarak, zeytinyağlı mezelerin yanında bir meze tabağında servis edin. Kuru fasulye ve nohut gibi bakliyat yemeklerinin yanına çok yakışır; sandviçlerin içine ya da cacığın yanına da koyabilirsiniz. Balık buğulamanın üzerine birkaç bamya dilimlemek de ekşi bir dokunuş katar.
Sık sorulan sorular
- Bamya turşusu kaç günde olur?
- Kavanoz güneş görmeyen, serin bir yerde 15 gün bekledikten sonra bamya turşusu servise hazır olur.
- Bamya turşusuna neden nohut konur?
- Nohut fermantasyonu hızlandırır. Bu tarifte 1 kiloluk kavanoza 1 yemek kaşığı nohut konuyor.
- Turşuya neden limon tuzu eklenir?
- Limon tuzu bamyanın rengini korumaya yardım eder. Tarifte turşu suyuna 1 çay kaşığı ekleniyor.
- Bamya turşusu neden yumuşar?
- Büyük ya da bayat bamya kullanıldığında, gövde delindiğinde ya da kavanoz sıcak ve güneşli bir yerde beklediğinde yumuşar. Küçük, taze bamya seçin ve kavanozu serin, karanlık bir yerde tutun.
- Bamya turşusu ne kadar dayanır?
- Açılmamış kavanoz serin ve karanlık bir yerde 3–4 ay dayanır. Açtıktan sonra buzdolabında saklayın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.