Bildiğiniz Bütün Tarifleri Unutun
Acur, salatalığa benzeyen ama daha uzun, ince kabuklu ve hafif tüylü bir yaz sebzesi; en çok da turşusuyla bilinir. Bu ev yapımı acur turşusunda acurun yanına havuç, kıl biber ve sarımsak giriyor; sirke ve limon tuzuyla ekşitilen tuzlu suda bekleyen sebzeler hem renkli hem çıtır bir karışık turşu oluşturuyor. Yaz sebzelerinin tadını kış aylarına taşımak için en kolay yollardan biri.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 30 dakika sürüyor ve ocak gerektirmiyor: sebzeleri temizleyip doğruyor, kavanoza yerleştiriyor, tuz, limon tuzu, sirke ve suyu ekleyip kapatıyorsunuz. Sonrasını zaman yapıyor; kavanoz serin ve kuru bir yerde 15 gün bekledikten sonra turşu yenmeye hazır oluyor. 3 kilo acur, 1 kilo havuç ve 500 gram biberle yaklaşık 30 kişilik turşu çıkıyor; ölçüleri kavanoz sayınıza göre paylaştırabilirsiniz.
Turşunun çıtır olması için acur seçimi belirleyici: kısa ve diri acur tercih edin, uzun ve yaşlanmış acurların içi yumuşak ve çekirdekli olur. Sebzeleri çok iri doğramamak, turşu suyunun her parçaya eşit işlemesini sağlıyor. Kavanozda boşluk kalmayacak şekilde, sıkı yerleştirmek de önemli; böylece sebzeler suyun üstüne çıkmıyor ve turşu suyunu daha iyi çekiyor. Kıl biberlere atılan çizik de suyun biberin içine girmesine yardım ediyor.
Kavanozu kapattıktan sonra birkaç kez çevirerek tuzun ve sirkenin her yere dağılmasını sağlayın. Hazır olan turşu serin ve kuru bir yerde 2–3 ay bozulmadan durur; açtıktan sonra buzdolabında saklayın.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 30 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.
Sebzeler için
Turşu suyu için
Saklamak için
Yapılış
Sebzeleri hazırlama
Adım 1
Acurları temizleyin: Acurları bol suda yıkayın ve baş kısımlarını kesin. Turşu için kısa ve diri acurları ayırın; yumuşamış ya da sararmış olanları kullanmayın.▶ 0:30
Adım 2
Biberleri hazırlayın: Kıl biberlerin sap kısımlarını kesin ve her birinin ortasına bıçakla bir çizik atın. Çizik, turşu suyunun biberin içine girmesini sağlar; biber yüzmez ve içi de turşulanır.▶ 0:30
Adım 3
Havuç ve sarımsağı temizleyin: Havuçların baş kısımlarını kesin ve kabuklarını soyun. Sarımsakların kabuklarını soyup dişlerini ayıklayın.▶ 0:30
Sebzeleri doğrama
Adım 4
Doğrayın: Acurları ve havuçları iki ya da üç parçaya bölün. Dilerseniz acurları halka şeklinde de doğrayabilirsiniz; parçaları çok iri bırakmayın ki turşu suyu her parçaya eşit işlesin.▶ 3:10
Kavanozu doldurma
Adım 5
Sarımsakları koyun: Temiz bir cam kavanozun dibine 3–4 diş sarımsak yerleştirin. Sarımsak turşu suyuna kokusunu yavaş yavaş verir.▶ 3:35
Adım 6
Sebzeleri yerleştirin: Doğradığınız acur, havuç ve biberleri kavanoza, aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca yerleştirin. Renkleri karıştırarak dizerseniz turşu kavanozda da güzel görünür; sıkı dizilen sebzeler suyun üstüne çıkmaz.▶ 3:35
Turşu suyu
Adım 7
Tuz, limon tuzu ve sirkeyi ekleyin: Kavanoza 2 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1 çay bardağı üzüm sirkesi ekleyin. Bu ölçüler doğrudan kavanozun içine konur; ayrıca su hazırlamanıza gerek yoktur.▶ 6:10
Adım 8
Suyu ekleyin: Kavanozu ağzına kadar dolduracak kadar su ilave edin. Sebzelerin tamamının suyun altında kalmasına dikkat edin; suyun dışında kalan sebze kararır ve yumuşar.▶ 6:10
Kapatma ve bekletme
Adım 9
Kapatıp çevirin: Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Kavanozu birkaç kez ters düz çevirerek tuzun, limon tuzunun ve sirkenin turşu suyuna ve tüm sebzelere eşit dağılmasını sağlayın.▶ 7:30
Adım 10
15 gün bekletin: Kavanozu 15 gün boyunca serin ve kuru bir yerde bekletin. Bu sürede sebzelerin rengi hafifçe koyulaşır ve su biraz bulanıklaşır; 15 günün sonunda turşu yenmeye hazırdır.▶ 7:30
Püf noktaları
- Kısa ve diri acur seçin; uzun ve yaşlı acurların içi yumuşak ve çekirdekli olur, turşu çıtır kalmaz.
- Acur ve havuçları çok iri doğramayın; turşunun lezzeti ve kıvamı daha iyi olur.
- Kıl biberlerin ortasına çizik atın; turşu suyu biberin içine girer ve biber suyun üstüne çıkmaz.
- Kavanozda boşluk bırakmamaya özen gösterin; sıkı yerleştirilen sebzeler turşu suyunu daha iyi çeker.
- Tüm sebzelerin suyun altında kalmasına dikkat edin; suyun dışında kalan parçalar kararır ve yumuşar.
- Kavanozu kapattıktan sonra birkaç kez çevirin; tuz ve sirke dibe çökmeden her yere dağılır.
- Serin ve kuru bir yerde bekletmek turşunun ekşime sürecini dengeler; sıcakta bekleyen turşu çabuk yumuşar.
- Kullanılmamış kapak kullanın; eski kapaklar sıkı kapanmayabilir ve turşu hava alır.
Servis önerisi
Acur turşusunu soğuk olarak kahvaltı sofrasında, kuru fasulye ve etli yemeklerin yanında ya da sandviçlerin içinde servis edin. Sarımsaklı yoğurt veya zeytinyağlı bir salatanın yanına koyduğunuzda ekşi ve çıtır bir denge kurar.
Sık sorulan sorular
- Acur turşusu kaç günde olur?
- Kavanoz serin ve kuru bir yerde 15 gün bekledikten sonra acur turşusu yenmeye hazır olur.
- Acur turşusuna ne kadar tuz ve sirke konur?
- Bu tarifte kavanoza 2 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1 çay bardağı üzüm sirkesi konur, kalanı su ile doldurulur.
- Acur turşusu neden yumuşar?
- Yaşlı ve uzun acur kullanıldığında, sebzeler suyun üstünde kaldığında ya da kavanoz sıcak bir yerde beklediğinde yumuşar. Kısa ve diri acur seçin, kavanozu sıkı doldurun ve serin yerde bekletin.
- Acur turşusu ne kadar saklanır?
- Serin ve kuru bir yerde 2–3 ay bozulmadan saklayabilirsiniz. Açtıktan sonra buzdolabında saklayın.
- Turşu fazla tuzlu olursa ne yapmalı?
- Turşuyu yeni bir kavanoza aktarıp az miktarda su ekleyerek tuzunu dengeleyebilirsiniz.
- Acur yerine salatalık kullanılır mı?
- Evet, taze ve kısa salatalıklar da kullanılabilir; lezzet hafifçe değişir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.