Garantili turşu tarifi yeşil domates turşusu nasıl yapılır
Yeşil domates turşusu, sezon sonunda olgunlaşmadan toplanan domatesleri değerlendirmenin en lezzetli yolu. Bu tarifte domatesler suya basılmıyor: yarım ay şeklinde doğranan yeşil domatesler kapya biber, sarımsak ve maydanozla birlikte tuz, limon tuzu, şeker, zeytinyağı ve sirkeyle harmanlanıyor, ağırlık altında bekletilerek kendi suyunu salıyor. Ortaya kış boyunca yumuşamadan, diri kalan ekşi ve sarımsaklı bir turşu çıkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 20 dakika sürüyor, ocak ya da fırın gerekmiyor. 2 kilo yeşil domatesten yaklaşık 20 porsiyon turşu çıkıyor. Ağırlık altında 1 saat bekleyen karışım kavanozlara dolduruluyor ve serin bir yerde 1 hafta bekledikten sonra yenmeye hazır oluyor. İsterseniz hemen tüketebilir, isterseniz kışa saklayabilirsiniz.
Tarifin sırrı ağırlık ve sirke. Üzerine konan ağırlık domateslerin suyunu salmasını hızlandırır ve turşunun daha çabuk olgunlaşmasını sağlar; su eklenmediği için tadı sulanmaz. Sirke ise turşunun korunması için şarttır; elma ya da üzüm sirkesi kullanabilirsiniz, ancak limon suyu tek başına sirkenin yerini tutmaz. Kavanozlar için yeni, kullanılmamış kapak seçin; eski kapaklar tam kapanmayabilir.
Yeşil domates turşusu kahvaltılarda, meze tabaklarında ve özellikle kuru baklagil yemeklerinin yanında çok iyi gider. Turşunun rengi ve tadı bekledikçe daha da güzelleşir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 25 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Yapılış
Adım 1
Domatesleri yıkayın: 2 kilo yeşil domatesi bol suda iyice yıkayın ve sap kısımlarını çıkarın. Lekeli, yumuşamış ya da çatlak domatesleri ayırın; turşuya yalnızca sert ve sağlam domatesler girmeli.
Adım 2
Domatesleri doğrayın: Domatesleri ortadan ikiye kesin, ardından her yarımı yarım ay şeklinde dilimleyin. Dilimlerin yaklaşık aynı kalınlıkta olması hepsinin aynı sürede turşulaşmasını sağlar.
Adım 3
Biberi doğrayın: Kapya biberin sapını ve çekirdeklerini çıkarın, ufak ufak doğrayın. Küçük parçalar turşunun içine eşit dağılır ve her kavanoza renk katar.
Adım 4
Sarımsak ve maydanozu hazırlayın: 1 baş sarımsağın dişlerini ayırıp soyun ve dilimleyin. Yarım demet maydanozu yıkayıp süzün ve doğrayın; maydanozun ıslak kalmamasına dikkat edin.
Adım 5
Karışımı oluşturun: Geniş bir kaba doğranmış domatesleri, kapya biberi, sarımsağı ve maydanozu alın. Kabın, malzemeleri rahatça karıştırabileceğiniz ve üzerine ağırlık koyabileceğiniz genişlikte olması gerekir.
Adım 6
Baharat ve yağı ekleyin: Karışımın üzerine 1 çay bardağı tuz, 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1 tatlı kaşığı şeker serpin. Ardından 1 çay bardağı zeytinyağını ve 1 su bardağı sirkeyi tüm yüzeye gezdirin.
Adım 7
Karıştırın: Malzemeleri elinizle ya da geniş bir kaşıkla alttan üste doğru iyice karıştırın. Tuz ve sirke her dilime ulaşmalı; kabın dibinde tuz birikintisi kalmayana kadar karıştırmaya devam edin.
Adım 8
Ağırlık altında dinlendirin: Karışımın üzerine bir tabak kapatın ve tabağın üzerine su dolu bir kavanoz gibi bir ağırlık koyun. 1 saat bekletin; bu sürede domatesler belirgin şekilde sulanır ve hafifçe yumuşar.
Adım 9
Kavanozlara doldurun: Temiz ve kuru cam kavanozlara domates karışımını bastırarak doldurun, kabın dibinde biriken suyu da paylaştırın. Kavanozların ağzında bir parmak boşluk bırakın; dilerseniz her kavanoza birkaç tane karabiber ekleyin.
Adım 10
Kapatıp bekletin: Kavanozları yeni kapaklarla sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde 1 hafta bekletin. Bu sürenin sonunda domatesler hafifçe matlaşıp ekşi bir aroma kazandığında turşunuz yenmeye hazırdır.
Püf noktaları
- Turşuya yalnızca sert ve lekesiz yeşil domatesleri koyun; yumuşamış domates turşunun tamamının yumuşamasına neden olabilir.
- Bu turşu su eklenmeden yapılır; karışımdan artan suyu ayrıca şişelere doldurup saklayabilirsiniz.
- Üzerine ağırlık koymak domateslerin suyunu salmasını sağlar ve turşunun daha hızlı olgunlaşmasına yardımcı olur.
- Sirke turşunun korunması için şarttır; elma veya üzüm sirkesi kullanabilirsiniz, limon suyu tek başına yeterli olmaz.
- Kavanozları yeni, kullanılmamış kapaklarla kapatın; eski kapaklar tam kapanmayabilir ve turşu hava alır.
- Kavanozun ağzında bir parmak boşluk bırakın; turşu olgunlaşırken hafifçe genleşir.
- Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın; oda sıcaklığında ve ışıkta turşu hızla yumuşar.
- Turşunun rengi ve tadı zamanla daha da güzelleşir; ilk haftadan sonra açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın.
Servis önerisi
Yeşil domates turşusunu kahvaltı tabağında, meze sofralarında ya da yemeklerin yanında soğuk olarak servis edin. Kuru fasulye, nohut ve pilav gibi yemeklerin yanında özellikle iyi gider. Turşuyu doğrayıp salatalara ekleyerek de farklı bir ekşilik katabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Yeşil domates turşusu kaç günde olur?
- Kavanozlara doldurulan turşu serin bir yerde 1 hafta bekledikten sonra yenmeye hazır olur. Bekledikçe rengi ve tadı daha da güzelleşir.
- Yeşil domates turşusuna su konur mu?
- Bu tarifte su kullanılmaz. Domatesler tuz ve ağırlık altında 1 saat bekleyerek kendi suyunu salar; turşu bu suyla olgunlaşır.
- Turşu oda sıcaklığında mı bekletilmeli?
- Hayır, serin ve karanlık bir yerde bekletmek en iyisidir. Sıcak ortamda turşu yumuşar ve bozulma riski artar.
- Sirke yerine limon suyu kullanabilir miyim?
- Sirke turşunun korunması ve olgunlaşması için önemlidir; limon suyu tek başına yeterli değildir. Elma ya da üzüm sirkesi tercih edin.
- Turşumun tadı çok tuzlu oldu, ne yapabilirim?
- Artan turşu suyunu şişelere alıp karıştırarak fazla tuzu dengeleyebilirsiniz. Bir sonraki seferde tuzu ölçerek, 1 çay bardağını aşmadan ekleyin.
- Yeşil domates turşusu neden yumuşar?
- Yumuşak ya da lekeli domates kullanmak, kavanozun tam kapanmaması veya turşunun sıcak bir yerde bekletilmesi yumuşamaya yol açar. Sert domates, yeni kapak ve serin bir ortam turşuyu diri tutar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkAna yemekEt, tavuk, balıkMenü tarifleriYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.