Jalapeno Biber Turşusu Tarifi Nasıl Yapılır
Jalapeno biber turşusu, hamburgerlerde, sandviçlerde ve pizzalarda hazırını sıkça gördüğümüz acı ve ekşi halka turşunun ev yapımı hali. Bu tarifte biberler halka halka doğranıp sarımsakla birlikte kavanoza dolduruluyor; kaya tuzu, limon tuzu ve üzüm sirkesi doğrudan kavanoza ekleniyor, üzeri sıcak suyla tamamlanıyor. Ayrı bir tencerede salamura kaynatmak gerekmiyor, her şey kavanozun içinde hazırlanıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 20 dakika sürüyor ve ocak gerekmiyor. 1 kilo jalapeno biberinden 1 litrelik bir kavanoz, yaklaşık 15 porsiyon turşu çıkıyor. Kavanoz serin bir yerde 7–15 gün bekledikten sonra turşu servise hazır oluyor: biberler rengini hafifçe koyulaştırıyor, gevrekliğini koruyor ve acısı ekşilikle dengeleniyor.
Tarifin püf noktaları biber seçimi ve hijyen. Küçük, taze ve sağlam biberler turşuda gevrek kalır; iri ve olgunlaşmış biberler yumuşayabilir. Kavanozu ve kapağı kaynar suda sterilize edin, kapak olarak yeni ve hava geçirmez bir kapak kullanın; hava alan turşu bulanıklaşır ve bozulur. Sıcak su tuzun ve limon tuzunun kavanozda daha iyi erimesini sağlar. Tuz miktarına sadık kalın; 1 litrelik kavanoza 1 yemek kaşığı kaya tuzu yeterlidir.
Jalapeno turşusu et yemeklerinin, sandviçlerin ve hamburgerlerin yanında, ayrıca kahvaltıda peynir ve zeytinle çok iyi gider. Açılmamış kavanoz buzdolabında 2–3 ay dayanır; açtıktan sonra buzdolabında saklayıp 2–3 hafta içinde tüketin.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 15 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Yapılış
Adım 1
Kavanozu hazırlayın: 1 litrelik cam kavanozu ve yeni kapağını kaynar sudan geçirerek sterilize edin ve ters çevirip kurumaya bırakın. Kavanozun içinde su damlası kalmamalı; temiz kavanoz turşunun uzun süre bozulmadan dayanmasını sağlar.
Adım 2
Biberleri yıkayın: 1 kilo jalapeno biberini bol suda iyice yıkayın ve süzün. Yumuşamış, lekeli ya da buruşmuş biberleri ayırın; turşuya yalnızca sert ve parlak kabuklu biberler girmeli.
Adım 3
Biberleri doğrayın: Biberlerin saplarını kesin ve yaklaşık eşit kalınlıkta halka halka doğrayın. Biberin acısı ellerinize geçebileceği için doğrarken eldiven kullanabilir, ardından gözlerinize dokunmadan önce ellerinizi iyice yıkayabilirsiniz.
Adım 4
Sarımsağı koyun: Temiz cam kavanozun dibine önce 2 diş soyulmuş sarımsağı yerleştirin. Sarımsak turşu suyuna aroma verir; dilerseniz azaltabilir ya da hiç koymayabilirsiniz.
Adım 5
Biberleri doldurun: Doğradığınız jalapeno halkalarını kavanoza doldurun. Doldururken kavanozu ara ara tezgaha hafifçe vurun ve biberleri parmaklarınızla bastırın; böylece aradaki boşluklar kapanır ve biberler suyun içinde kalır.
Adım 6
Limon tuzu ve kaya tuzunu ekleyin: Biberlerin üzerine 1 çay kaşığı limon tuzunu, ardından 1 yemek kaşığı kaya tuzunu serpin. Tuz miktarını artırmayın; 1 litrelik kavanoz için bu ölçü yeterlidir.
Adım 7
Sirkeyi dökün: Kavanoza parmak eksik 1 çay bardağı üzüm sirkesini dökün. Sirke biberlerin arasından süzülerek kavanozun dibine ulaşacaktır.
Adım 8
Sıcak su ekleyin: Kavanozu, biberlerin üzerini tamamen kapatacak şekilde sıcak suyla doldurun. Su kavanozun ağzına kadar gelmeli; suyun dışında kalan biber halkaları kararır ve yumuşar.
Adım 9
Kapağı kapatın: Kavanozun ağzını temiz bir bezle silin ve yeni kapağı hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Kapak tam oturmazsa turşu hava alır ve bulanıklaşır.
Adım 10
Sallayın: Kavanozu birkaç kez hafifçe çevirerek sallayın. Tuz ve limon tuzu eriyip turşu suyu homojen ve berrak görünene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Adım 11
Bekletin: Kavanozu serin ve kuru bir yerde, tercihen kilerde ya da buzdolabında 7–15 gün bekletin. En az 7 gün sonra turşu tüketilmeye hazırdır; 10–15 gün beklediğinizde lezzeti ve kıvamı daha da oturur.
Püf noktaları
- Küçük ve taze jalapeno biberleri tercih edin; turşuda daha gevrek kalır ve daha iyi lezzet verir.
- Kavanozları ve kapakları mutlaka kaynar suda sterilize edin; böylece turşunuz uzun süre bozulmadan dayanır.
- Turşu suyu için sıcak su kullanın; tuz ve limon tuzu kavanozda daha iyi erir.
- Kavanoz kapağını çok sıkı kapatın; hava giren turşu bulanıklaşır ve bozulur.
- Biberlerin tamamı suyun altında kalmalı; dışarıda kalan halkalar kararır ve yumuşar.
- En az 7 gün bekleyin; ideal lezzet için 10–15 gün beklemek daha iyi sonuç verir.
- Turşuyu serin, karanlık ve kuru bir yerde, kilerde ya da buzdolabında saklayın.
- Açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın ve biberleri temiz, kuru bir çatalla alın; ıslak kaşık turşuyu bozabilir.
Servis önerisi
Turşuyu doğrudan kavanozdan, temiz bir çatalla alarak servis edin. Acı ve ekşi tadıyla özellikle et yemeklerinin, sandviçlerin ve hamburgerlerin yanında çok yakışır. Kahvaltıda peynir ve zeytin tabağına ya da ana yemeklerin yanına garnitür olarak da ekleyebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Jalapeno biber turşusu kaç günde olur?
- Serin ve kuru bir yerde, kapağı sıkıca kapalı olarak en az 7 gün sonra tüketilmeye hazır olur. 10–15 gün beklerseniz lezzeti ve kıvamı daha da oturur.
- Jalapeno turşusu ne kadar süre saklanabilir?
- Açılmamış kavanoz buzdolabında 2–3 ay dayanabilir. Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklayıp 2–3 hafta içinde tüketin.
- Turşu yaparken neden sıcak su kullanılır?
- Sıcak su, tuzun ve limon tuzunun kavanozda daha iyi çözülmesini sağlar ve turşunun daha çabuk olgunlaşmasına yardımcı olur.
- Limon tuzu turşuya ne işe yarar?
- Limon tuzu turşunun rengini ve kıvamını korumaya yardımcı olur, biberlerin gevrek kalmasına katkı sağlar.
- Sirke yerine ne kullanılabilir?
- Üzüm sirkesi en yaygın olanıdır; elma sirkesi de kullanılabilir ama turşunun tadı biraz değişir.
- Jalapeno turşusu neden bulanık olur?
- Kavanoza hava girmesi, yetersiz hijyen ya da sıcak ortamda saklama bulanıklığa yol açabilir. Kavanozu sterilize edin, kapağı sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayın.
- Tuz miktarını artırabilir miyim?
- Her 1 litrelik kavanoz için 1 yemek kaşığı kaya tuzu önerilir. Fazla tuz turşuyu çok tuzlu yapar; önerilen miktara sadık kalmak daha iyidir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.