Cin Biber Turşusu Tarifi
Cin biberi, top biber ya da kiraz biber adıyla da bilinen, küçük, yuvarlak ve etli bir biberdir; turşusu yapıldığında hem sofrada şık durur hem de kendine has, hafif acımsı ve ferah bir tat verir. Bu tarifte biberler pişirilmeden, sarımsak, kaya tuzu, üzüm sirkesi ve limon tuzuyla doğrudan kavanoza kurulur. Yemeklerin yanına, salataların içine ve meze tabaklarına çok yakışan, çıtır dokulu bir turşu elde edersiniz.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 1 litrelik bir cam kavanoz için anlatılıyor; birden fazla kavanoz kuracaksanız her kavanoz için aynı ölçüleri tekrarlamanız yeterli. Kurulum yaklaşık 20 dakika sürüyor ve bir kavanoz yaklaşık 15 kişilik servis çıkarıyor. Asıl iş zamana kalıyor: turşu serin ve kuru bir yerde 7–15 gün bekledikten sonra servise hazır oluyor.
Tarifin püf noktası biberlerin hazırlanmasında. Saplarını kesip uçlarına çizik atmak, turşu suyunun biberin içine işlemesini sağlar; çiziksiz biberler suyu geç alır ve eşit tatlanmaz. Kavanozu doldururken biberleri bastırarak aradaki boşlukları kapatmak ve kapağı sıkıca kapatmak da önemli; içeri hava giren turşu bozulabilir. Limon tuzu turşunun rengini korur ve ferah bir tat verir; üzüm sirkesi en uygunudur, elma sirkesi de kullanılabilir ama aroma değişir.
Mayalanma sırasında turşu suyunun hafif bulanıklaşması normaldir; kokusu kötü değilse turşu tüketilebilir. Kapağı açılmamış kavanozlar serin bir kilerde ya da buzdolabında 6 aya kadar dayanır; açtığınız kavanozu buzdolabında saklayıp 1 ay içinde tüketin.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 15 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Kavanozu hazırlayın: 1 litrelik cam kavanozu ve yeni kapağını sıcak suyla yıkayıp iyice kurulayın. Birden fazla kavanoz kuracaksanız aşağıdaki ölçüleri ve işlemleri her kavanoz için ayrı ayrı tekrarlayın.
Adım 2
Biberleri hazırlayın: Cin biberlerini yıkayıp süzdürün, ardından saplarını bıçakla kesin. Her biberin ucuna bıçağın ucuyla küçük bir çizik atın; çizik, turşu suyunun biberin içine girmesini sağlar ve biberler eşit tatlanır.
Kavanozu kurmak için
Adım 3
Sarımsak ve biberleri yerleştirin: Kavanozun dibine 2 diş sarımsağı atın. Cin biberlerini kavanoza doldururken arada bir elinizle bastırın; böylece biberlerin arasındaki boşluklar kapanır ve kavanoza daha fazla biber sığar. Kavanozun ağzından 1–2 parmak boşluk kalana kadar doldurun.
Adım 4
Limon tuzunu ekleyin: Biberleri doldurduktan sonra üzerine 1 çay kaşığı limon tuzu serpin. Limon tuzu turşunun rengini korur ve ferah bir ekşilik verir.
Adım 5
Kaya tuzunu ekleyin: Biberlerin üzerine 1 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin. Bu oran 1 litrelik kavanoz içindir; kavanoz büyüdükçe tuzu da aynı oranda artırın.
Adım 6
Sirke ve suyu ekleyin: Kavanoza 1 çay bardağı üzüm sirkesini dökün, ardından kavanozu ağzına kadar içme suyuyla doldurun. Biberlerin tamamen suyun altında kaldığından emin olun; suyun üzerinde kalan biberler kararır.
Adım 7
Kapatıp sallayın: Kavanozun ağzını ve etrafını temiz bir bezle silin ve yeni kapakla sıkıca kapatın. Kavanozu birkaç kez alt üst ederek sallayın; tuz ve limon tuzu suda eriyip turşu suyuna homojen dağılır.
Bekletmek için
Adım 8
Serin yerde bekletin: Kavanozu serin ve kuru bir yerde, kiler ya da serin bir dolapta 7–15 gün bekletin. Bu sürede kapağı açmayın; içeri hava girerse turşu bozulabilir. Turşu suyunun hafifçe bulanıklaşması mayalanmanın doğal bir parçasıdır.
Adım 9
Servis edip saklayın: 7–15 günün sonunda biberler sararıp turşu tadını aldığında servise hazırdır. Açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın, turşuyu her seferinde temiz bir kaşıkla alın ve 1 ay içinde tüketin.
Püf noktaları
- Biberlerin uçlarına mutlaka çizik atın; turşu suyu biberin içine girer ve biberler daha kısa sürede, eşit şekilde tatlanır.
- Biberleri kavanoza bastırarak doldurun; aradaki boşluklar kapanır ve biberler suyun yüzüne çıkmaz.
- Tuz oranını kavanoz boyutuna göre ayarlayın; her 1 litrelik kavanoza 1 yemek kaşığı kaya tuzu yeterlidir.
- Limon tuzu turşunun rengini korur ve ferah bir tat verir; bu yüzden atlamayın.
- Mümkünse üzüm sirkesi kullanın; elma sirkesi de olur ama turşunun tadı ve aroması farklılaşır.
- Kapağı sıkıca kapatın ve bekleme süresince açmayın; hava alan turşu bozulabilir.
- Turşu suyunun bulanıklaşması mayalanma sürecinde normaldir; kokusu kötü değilse turşu tüketilebilir.
- Uzun bekleyen biberlerin yumuşaması turşunun doğal özelliğidir; daha çıtır seviyorsanız 7. günden sonra tadına bakıp buzdolabına alın.
- Kapağı açılmamış kavanozları serin, kuru bir yerde ya da buzdolabında 6 aya kadar saklayabilirsiniz.
Servis önerisi
Cin biber turşusunu soğuk olarak, et ve tavuk yemeklerinin, kuru fasulye ya da pilav gibi sulu yemeklerin yanında servis edin. Dilimleyip salatalara ya da meze tabaklarına da ekleyebilirsiniz. Açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın ve 1 ay içinde tüketin.
Sık sorulan sorular
- Cin biber turşusu kaç günde olur?
- Serin ve kuru bir yerde 7–15 gün bekledikten sonra servise hazır olur.
- 1 litrelik kavanoza ne kadar tuz konur?
- Bu tarifte her 1 litrelik kavanoza 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1 çay bardağı üzüm sirkesi kullanılıyor.
- Cin biberin sapı neden kesilir, ucu neden çizilir?
- Sapı kesmek ve ucuna çizik atmak turşu suyunun biberin içine girmesini sağlar; böylece biberler aromayı daha iyi alır ve eşit tatlanır.
- Limon tuzu yerine ne kullanılır?
- Limon tuzu turşunun rengini korur. Yerine bir miktar daha üzüm sirkesi ya da elma sirkesi kullanılabilir ama lezzet değişir.
- Turşu suyu neden bulanık olur?
- Mayalanma sürecinde turşu suyunun bulanıklaşması normaldir. Kötü bir koku yoksa turşu tüketilebilir.
- Cin biber turşusu ne kadar dayanır?
- Kapağı açılmamış kavanoz serin ve kuru bir yerde ya da buzdolabında 6 aya kadar dayanır. Açılan kavanozu buzdolabında saklayıp 1 ay içinde tüketin.
- Turşudaki biberler neden yumuşar?
- Uzun bekleme ve mayalanma biberleri yumuşatır; bu turşunun doğal özelliğidir. Kapağın iyi kapanmaması da yumuşamayı hızlandırabilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkAna yemekSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.