Domates Soslu Acı Süs Biber Turşusu Nasıl Yapılır (5 Litrelik Bidonda)
Acı süs biber turşusu, kış sofralarında kuru fasulyenin, etli yemeklerin ve pilavın yanına en çok yakışan turşulardan biridir. Bu tarifte biberler klasik sirkeli suya değil, sarımsaklı domates sosuna yatırılıyor. Acı süs biberler sarımsaklı domates sosuyla kat kat bastırılarak diziliyor, ardından sirkeli tuzlu suyla dolduruluyor. Domates sosu hem turşuya kırmızı bir renk veriyor hem de suyu daha dolgun ve aromalı yapıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 40 dakika sürüyor ve ocak hiç kullanılmıyor. 1 kg acı süs biber ve yarım kg domatesle yaklaşık 20 porsiyon turşu çıkıyor. Asıl iş zamanın: kavanoz tabağın üzerinde 15–20 gün bekletildikten sonra turşu tüketime hazır oluyor. Zorluk düşük; dikkat isteyen tek nokta, sosun ve biberlerin aralarında hava kalmadan bastırılması.
Tarifin püf noktaları basit ama önemli. Biberleri ortalarından ayırmak, turşu suyunun ve sosun biberin içine işlemesini sağlar; bütün bırakılan biber içi boş ve sert kalır. Limon tuzu doğrudan suya atılmaz, önce biraz suda eritilir ki turşu suyuna eşit dağılsın. Kavanozu kapatıp ters çevirmek, suyun bütün biberlere ulaşmasını sağlar. Mayalanma sırasında su taşabileceği için kavanozu mutlaka bir tabağın üzerinde bekletin.
Turşu açıldıktan sonra et yemekleri, kuru baklagiller ve salataların yanında servis edilir. Domates sosu da turşu suyu gibi acı ve ekşi bir lezzet kazanır; biberlerle birlikte tabağa alınabilir.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Biberler için
Domates sosu için
Turşu suyu için
Yapılış
Biberler için
Adım 1
Biberleri ayıklayın: 1 kg acı süs biberi ayıklayın; ezik, yumuşamış ya da lekeli olanları ayırın. Turşuda yalnızca diri ve parlak biberler kullanın, yumuşak biber turşuyu bozar.
Adım 2
Yıkayıp süzün: Biberleri bol suda yıkayın ve bir süzgeçte suyunu süzdürün. Fazla suyla kavanoza giren biber turşu suyunu sulandırır, bu yüzden biberler iyice süzülmeli.
Adım 3
Saplarını koparın: Biberlerin saplarını koparın ve her birini ortasından ayırın. Bu kesik, turşu suyunun ve domates sosunun biberin içine işlemesini sağlar; kesilmeyen biber içi boş ve sert kalır.
Domates sosu için
Adım 4
Sosu hazırlayın: 1/2 kg domatesi ve 2 baş sarımsağı rendeleyin ya da robottan geçirin. Karışım akışkan ama tanecikli bir sos kıvamında olmalı. Robottan geçiriyorsanız sarımsakların tamamen ezilmesine dikkat edin, iri parça kalmasın.
Adım 5
Tuzlayın: Domates sosuna 1/2 yemek kaşığı tuz ekleyip iyice karıştırın. Tuz sosun her yerine dağılmalı, dibinde tuz kalmamalı.
Kavanoza dizme
Adım 6
Kat kat dizin: Kavanozun dibine bir sıra domates sosu, üzerine bir sıra biber gelecek şekilde doldurmaya başlayın. Her sırayı elinizle ya da kaşıkla bastırarak aradaki havayı çıkarın. Kavanoz dolana kadar sos ve biberi sırayla devam ettirin.
Turşu suyu için
Adım 7
Limon tuzunu eritin: 1/2 çay kaşığı limon tuzunu biraz suda karıştırarak eritin. Kristaller tamamen kaybolana kadar karıştırın; erimeyen limon tuzu turşu suyuna eşit dağılmaz.
Adım 8
Turşu suyunu karıştırın: Derin bir kapta 1,5 yemek kaşığı tuz, 1 çay bardağı sirke ve eritilmiş limon tuzunu suyla karıştırın. Tuz tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
Adım 9
Kavanozu doldurun: Hazırladığınız turşu suyunu kavanoza yavaşça boşaltın. Suyun biberlerin arasından dibe kadar inmesini bekleyip gerekirse kavanozu hafifçe sallayın.
Bekletme
Adım 10
Kapatıp ters çevirin: Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve birkaç kez ters çevirin. Bu sayede turşu suyu ve sos bütün biberlere ulaşır.
Adım 11
Bekletin: Kavanozu bir tabağın üzerine koyup 15–20 gün bekletin; mayalanma sırasında turşu suyu taşabilir. Süre dolduğunda biberler rengini koyulaştırmış ve yumuşamış olur, turşu tüketime hazırdır.
Püf noktaları
- Biberleri ortalarından ayırın; turşu suyu ve domates sosu ancak bu kesikten biberin içine işler.
- Kavanozu bir tabağın üzerinde bekletin; mayalanma sırasında turşu suyu taşabilir.
- Domates sosunu ve biberleri sıra sıra bastırarak dizin; arada kalan hava turşunun yumuşamasına ve küflenmesine yol açabilir.
- Limon tuzunu turşu suyuna doğrudan atmayın, önce biraz suda eritin; böylece kavanozun her yerine eşit dağılır.
- Yalnızca diri, lekesiz biber kullanın; ezik ya da yumuşamış biber turşunun tamamının yumuşamasına neden olur.
- Biberleri yıkadıktan sonra iyice süzdürün; fazla su turşu suyunun oranını bozar.
- Kavanozu kapattıktan sonra ters çevirerek sosun ve suyun bütün biberlere ulaşmasını sağlayın.
- Turşu açıldıktan sonra kavanozu buzdolabında saklayın ve biberleri temiz, kuru bir çatalla alın.
Servis önerisi
Domates soslu acı süs biber turşusunu et yemekleri, kuru fasulye ve nohut gibi kuru baklagiller ve salataların yanında servis edin. Biberleri soslarıyla birlikte küçük bir kaseye alın; acı ve ekşi sos pilavın ve ekmeğin yanında da çok iyi gider.
Sık sorulan sorular
- Domates soslu biber turşusu kaç günde olur?
- Kavanoz tabağın üzerinde 15–20 gün bekletildikten sonra turşu tüketime hazır olur.
- Biber turşusuna limon tuzu nasıl eklenir?
- 1/2 çay kaşığı limon tuzunu önce biraz suda eritin, sonra 1,5 yemek kaşığı tuz ve 1 çay bardağı sirkeyle birlikte turşu suyuna katın.
- Süs biber turşusu neden yumuşar?
- Ezik ya da yumuşamış biber kullanılırsa veya kavanozda hava kalırsa turşu yumuşayabilir. Diri biberleri seçin ve sosla biberleri her sırada bastırarak dizin.
- Turşu suyu kavanozdan neden taşar?
- Mayalanma sırasında oluşan gaz turşu suyunu yukarı iter. Bu normaldir; bu yüzden kavanoz bekletme süresi boyunca bir tabağın üzerinde durmalıdır.
- Domates soslu turşuda sarımsak şart mı?
- Bu tarifte domates sosu 2 baş sarımsakla hazırlanıyor; sosa keskin aromasını veren sarımsaktır. Çıkarırsanız turşunun tadı belirgin şekilde değişir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekİçecekSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.