Yeşil Domates Turşusu Tarifi
Sezon sonunda dalında olgunlaşamayan sert yeşil domatesler, kışlık turşu için en değerli malzemelerden biridir. Bu tarifte domatesler dörde çizilip içleri ince kıyılmış maydanoz ve iri doğranmış sarımsakla dolduruluyor, aralarına kuru nohut serpilerek kavanoza diziliyor ve elma sirkeli, kaya tuzlu bir salamurayla kapatılıyor. Ortaya çıkan turşu ekşi, sarımsak kokulu ve çıtır dokulu; meze tabağında da et yemeklerinin yanında da kendine yer bulur.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 45 dakika sürüyor ve ocak hiç kullanılmıyor. 2 kg yeşil domatesle 4 litrelik bir cam kavanoz dolduruluyor; bu da yaklaşık 20 porsiyon turşu demek. Kavanoz kapatıldıktan sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletiliyor, 15–20 gün sonra turşu yenmeye hazır oluyor. Doğru hazırlanıp uygun koşullarda saklandığında kavanoz açılmadan uzun süre dayanıyor.
Başarının anahtarı domates seçiminde. Yalnızca sert, olgunlaşmamış ve lekesiz yeşil domatesleri kullanın; yumuşak domates turşuda dağılır. Domatesleri çizerken alt kısımdan bağlantılı bırakmak, içlerine dolgu koymayı mümkün kılar ve domatesin bütün kalmasını sağlar. Dolguyu fazla bastırmayın, domates çatlayabilir. Bir diğer kritik nokta su seviyesi: domateslerin tamamı su altında kalmalı, açıkta kalan kısım bozulur.
Turşu soğuk servis edilir. Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklayın ve domatesleri her seferinde temiz bir kaşıkla alın.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Domatesler için
İç dolgusu için
Kavanoz için
Turşu suyu için
Gereçler
Yapılış
Domateslerin hazırlanması
Adım 1
Domatesleri seçip yıkayın: 2 kg yeşil domatesin arasından yumuşak, ezik ya da lekeli olanları ayırın; turşuda yalnızca sert domatesler kullanılır. Domatesleri bol suda yıkayın ve temiz bir bezle tek tek kurulayın.
Adım 2
Domatesleri çizin: Her domatesi sap kısmından başlayarak çapraz şekilde kesin, ancak bıçağı sonuna kadar indirmeyin. Domates 4 parça halinde açılabilmeli ama alt kısımdan birbirine bağlı kalmalı. Domatesi açtığınızda dört dilim alttan birbirini tutuyorsa kesim doğrudur.
İç dolgunun hazırlanması
Adım 3
Maydanozu kıyın: 1 demet maydanozu yıkayıp suyunu iyice silkeleyin ve ince ince kıyın. Islak maydanoz turşu suyunu bulandırır, bu yüzden kıymadan önce kuru olmasına dikkat edin.
Adım 4
Sarımsağı doğrayın: 1 baş sarımsağı soyup iri parçalar halinde doğrayın ve kıyılmış maydanozla karıştırın. Bu karışım domateslerin içine doldurulacak.
Domateslerin doldurulması
Adım 5
Domatesleri doldurun: Her domatesi parmaklarınızla hafifçe açın ve içine maydanozlu sarımsak karışımından bir miktar koyun. Dolguyu fazla sıkıştırmayın; domates zorlanırsa çatlar ya da alttan ayrılır. Doldurduğunuz domatesi elinizle hafifçe kapatıp bir tepsiye alın.
Kavanoza yerleştirme
Adım 6
Kavanoza dizin: Doldurulmuş domatesleri 4 litrelik temiz cam kavanoza dikkatlice, ezmeden yerleştirin. Domatesleri sıra sıra dizerken aralarına 8–10 adet kuru nohut serpin.
Turşu suyunun hazırlanması
Adım 7
Salamurayı karıştırın: Ayrı bir kapta 3 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 çay kaşığı limon tuzu, 1 su bardağı elma sirkesi ve 1 su bardağı ılık suyu birleştirin. Tuz ve şeker tamamen eriyip kabın dibinde tane kalmayana kadar karıştırın.
Baharatların eklenmesi
Adım 8
Karabiberi ve salamurayı ekleyin: Kavanozun içine 1 çay kaşığı tane karabiberi serpin. Hazırladığınız sirkeli salamurayı domateslerin üzerine yavaşça dökün.
Su ile doldurma
Adım 9
Suyu tamamlayın: Kavanozu ağzına kadar içme suyuyla doldurun. Domateslerin tamamı su altında kalmalı; yüzeye çıkan domates olursa hafifçe bastırarak aşağı itin.
Kapatma ve saklama
Adım 10
Kapatıp bekletin: Kavanozun ağzını temiz bir bezle silin ve yeni kapakla sıkıca kapatın. Kavanozu güneş görmeyen, serin bir yerde saklayın; 15–20 gün sonra turşuyu tüketmeye başlayabilirsiniz.
Püf noktaları
- Sert, olgunlaşmamış yeşil domatesleri tercih edin; yumuşak domatesler turşuda dağılır ve suyu bulandırır.
- Domatesleri çizerken alt kısımdan bağlantılı bırakın; tamamen ayrılan domates dolguyu tutmaz ve kavanozda dağılır.
- İç dolguyu fazla sıkıştırmayın; zorlanan domates çatlar ve turşu suyunda yumuşar.
- Kavanoz, kapak ve kullandığınız tüm malzemeler çok temiz olmalı; bulaşan kir turşunun küflenmesine yol açar.
- Domateslerin tamamen su altında kalmasına dikkat edin; havayla temas eden kısım bozulur.
- Kavanozu serin ve karanlık bir yerde saklayın; güneş ve sıcak turşunun yumuşamasına neden olur.
- En az 15–20 gün bekleyin, acele etmeyin; erken açılan turşu tuzu ve ekşiyi henüz tam almamış olur.
- Maydanozu kıymadan önce iyice kurulayın; ıslak yeşillik turşu suyunu bulandırabilir.
Servis önerisi
Yeşil domates turşusunu soğuk olarak servis edin. Kahvaltıda peynir ve zeytinle, ana öğünlerde et yemeklerinin yanında ya da meze tabağında sunabilirsiniz. Servis etmeden önce domatesleri dilimleyip üzerine biraz zeytinyağı gezdirir ve taze maydanoz serperseniz tadı daha da açılır.
Sık sorulan sorular
- Yeşil domates turşusu ne kadar dayanır?
- Doğru hazırlanıp serin ve karanlık bir yerde saklandığında kavanoz açılmadan uzun süre, 2 yıla kadar dayanabilir. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.
- Turşu için hangi yeşil domates kullanılır?
- Sert, olgunlaşmamış herhangi bir domates çeşidi kullanılabilir. Önemli olan domatesin sert, taze ve lekesiz olmasıdır.
- Yeşil domates turşusuna nohut neden konur?
- Kavanoza serpilen 8–10 adet kuru nohut, domateslerin sert kalmasına yardımcı olmak için eklenir.
- Limon tuzu yerine ne kullanılabilir?
- Limon tuzu sitrik asittir. Yerine taze limon suyu da kullanılabilir; amacı turşuya ekşilik vermek ve korumaya yardımcı olmaktır.
- Elma sirkesi yerine başka sirke olur mu?
- Beyaz sirke ya da üzüm sirkesi de kullanabilirsiniz; elma sirkesi turşuya daha yumuşak bir tat verir.
- Turşu suyu bulanıklaşırsa ne yapmalı?
- Hafif bulanıklık normaldir. Su çok bulanıklaşır ve kötü koku çıkarırsa turşuyu tüketmeyin.
- Yeşil domates turşusu kaç günde yenir?
- En az 15–20 gün bekletildikten sonra yenebilir; 1 ay bekletirseniz tadı daha da gelişir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriKışlık hazırlık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.