Evde Kolay ve Lezzetli Pancar Turşusu Nasıl Yapılır
Pancar turşusu, koyu bordo rengi ve hafif tatlı, ekşimsi tadıyla sofraya hem renk hem ferahlık katan bir turşudur. Bu tarif klasik kış turşularından daha pratik: pancarlar kabuklarıyla haşlanıp soyuluyor, sarımsak, defne yaprağı ve baharatlarla kavanoza diziliyor ve üzerine sirkeli, hafif şekerli bir turşu suyu dökülüyor. Haftalarca beklemek yok; turşu birkaç gün içinde yenmeye hazır oluyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
1 kilo pancarla yaklaşık 15 porsiyonluk turşu çıkıyor. Hazırlık yaklaşık 30 dakika, pancarların haşlanması 40–45 dakika sürüyor. Kavanozlar önce 1 gün oda sıcaklığında, sonra 3–4 gün buzdolabında dinlendiriliyor. Haşlanmış pancar turşuda diri ama yumuşak bir doku veriyor; sarımsak ve defne yaprağı aromayı tamamlıyor, kimyon tanesi isteğe bağlı.
Tarifin en önemli noktası haşlama süresi. Pancarlar yumuşamalı ama dağılacak kadar pişmemelidir; fazla haşlanan pancar turşuda erir. İkincisi turşu suyunun sıcaklığı: su, sirke, tuz ve şeker 5 dakika kaynatıldıktan sonra soğutulup kavanoza öyle dökülür. Pancar işlerken eldiven kullanın, aksi halde elleriniz uzun süre renkli kalır. Sirke oranını azaltmak isterseniz limon suyu ekleyebilir, şekeri tamamen çıkarabilirsiniz.
Pancar turşusu buzdolabında 2–3 ay saklanabilir. Kahvaltıda, meze tabağında ve özellikle et yemeklerinin yanında soğuk olarak servis edilir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 30 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Turşu için
Turşu suyu için
Yapılış
Pancarlar için
Adım 1
Pancarları yıkayın: Pancarları bol suda, kabuklarındaki toprak tamamen çıkana kadar iyice yıkayın. Kabuklarını soymayın ve köklerini kesmeyin; kabukla haşlanan pancar rengini ve suyunu kaybetmez.
Adım 2
Pancarları haşlayın: Pancarları kabuklarıyla birlikte bir tencereye alın ve üzerlerini geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte 40–45 dakika haşlayın; bıçağın ucu kolayca girip hafif dirençle çıkıyorsa pancar hazırdır.
Adım 3
Süzüp soğutun: Yumuşayan pancarların suyunu süzün ve tutulabilecek sıcaklığa gelene kadar soğumaya bırakın. Sıcakken soyulan pancar elinizi yakar ve kolayca parçalanır.
Adım 4
Soyup doğrayın: Eldiven takın ve soğuyan pancarların kabuklarını soyun. Pancarları kalın dilimler halinde ya da küp küp doğrayın; parçaların eşit olması turşu suyunu aynı oranda çekmelerini sağlar.
Turşu suyu için
Adım 5
Turşu suyunu kaynatın: Ayrı bir tencerede 3 su bardağı su, 1 su bardağı sirke, 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şekeri karıştırıp ocağa alın. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kaynatın; tuz ve şeker tamamen erimiş olmalıdır.
Adım 6
Soğumaya bırakın: Turşu suyunu ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın. Sıcak su pancarı yumuşatır ve sarımsağın aromasını bozar.
Kavanozlama
Adım 7
Baharatları yerleştirin: Temiz cam kavanozların dibine önce sarımsakları, defne yapraklarını, karabiber tanelerini ve isterseniz kimyon tanelerini yerleştirin.
Adım 8
Pancarları dizin: Doğranmış pancarları baharatların üzerine, arada fazla boşluk kalmayacak şekilde düzenli olarak dizin. Kavanozun ağzında turşu suyunun pancarları örtebileceği kadar boşluk bırakın.
Adım 9
Turşu suyunu ekleyin: Soğuyan turşu suyunu pancarları tamamen kaplayacak şekilde kavanozlara dökün. Hava kabarcıklarını çıkarmak için kavanozları hafifçe sallayın; açıkta kalan pancar bozulabilir.
Adım 10
Dinlendirin: Kavanozların kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 1 gün bekletin. Ardından buzdolabına alın ve 3–4 gün daha dinlendirdikten sonra servis edin.
Püf noktaları
- Taze ve sert pancarları tercih edin; yumuşak ya da çürük kısımları olan pancarlar turşuda dağılır.
- Pancarları fazla haşlamayın; çok yumuşayan pancar turşu suyunda dağılabilir.
- Pancar işlerken mutlaka eldiven kullanın; yoksa elleriniz uzun süre renkli kalır.
- Pancarların rengini korumak için haşlama suyuna bir kaşık sirke ekleyebilirsiniz.
- Turşu suyunu kavanoza tamamen soğuduktan sonra dökün; sıcak su pancarı yumuşatır.
- Pancarların üzeri turşu suyuyla tamamen kapanmalıdır; açıkta kalan parçalar bozulmaya başlar.
- Sirke oranını azaltmak isterseniz limon suyu ekleyebilirsiniz.
- Turşuyu buzdolabında saklayın; bu şekilde 2–3 ay dayanır.
Servis önerisi
Pancar turşusunu soğuk olarak servis edin. Kahvaltıda, ana yemeğin yanında ya da meze tabağında sunabilirsiniz; özellikle et yemeklerinin yanında çok iyi bir denge kurar. Servis etmeden önce üzerine biraz zeytinyağı gezdirip taze maydanoz serpebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Pancar turşusu kaç gün sonra yenir?
- Oda sıcaklığında 1 gün, ardından buzdolabında en az 3–4 gün dinlendirildikten sonra yenmeye hazır olur. Daha uzun bekledikçe tadı gelişir.
- Pancar turşusu buzdolabında ne kadar dayanır?
- Temiz kavanozlarda, üzeri turşu suyuyla kaplı şekilde saklandığında buzdolabında 2–3 ay dayanır.
- Pancar kaç dakika haşlanır?
- Kabuklarıyla, üzerini geçecek kadar suda, orta ateşte 40–45 dakika. Pancar yumuşamalı ama dağılmamalıdır.
- Pancar turşusuna hangi baharatlar eklenir?
- Bu tarifte sarımsak, defne yaprağı, karabiber tanesi ve isteğe bağlı kimyon tanesi kullanılıyor. İsteğe göre dereotu, nane veya kekik de ekleyebilirsiniz.
- Pancar turşusu neden çok ekşi olur?
- Ekşilik sirke oranından gelir. Sirke miktarını azaltarak ya da şekerle dengeleyerek ekşiliği ayarlayabilirsiniz.
- Şekersiz pancar turşusu yapılabilir mi?
- Evet, şeker yalnızca ekşiliği dengelemek için kullanılır; eklemeden de yapabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriKışlık hazırlıkPratik tarif
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.