Evde Kolay ve Lezzetli Havuç Turşusu Nasıl Yapılır
Havuç turşusu, ince kesilmiş havuç ve salatalığın kapya biber, acı biber, sarımsak ve maydanozla birlikte elma sirkesi, kaya tuzu ve zeytinyağıyla harmanlanıp kavanozlarda dinlendirildiği renkli bir turşudur. Klasik turşulardan farkı, ayrıca su eklenmemesi: tuz ve sirke sebzelerin kendi suyunu çıkarır ve turşu suyunu bu oluşturur. Hem salata hem meze olarak sofraya gelen, kış hazırlıklarına kolayca eklenebilecek bir tarif.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
2 kg havuç ve 5 salatalıkla yaklaşık 20 porsiyonluk turşu çıkıyor. Hazırlık yaklaşık 45 dakika sürüyor, ocak hiç yanmıyor; asıl süre kavanozda geçiyor. Turşu güneş görmeyen serin bir yerde 5–7 gün dinlendikten sonra yenmeye hazır oluyor. Ortaya çıkan, ince ve gevrek dokulu, ekşi, hafif acılı ve zeytinyağı sayesinde yumuşak tatlı bir turşu.
Başarı üç noktaya bağlı. Havuçlar taze, sert ve parlak olmalı; yumuşak havuç turşuda dağılır. Kesim ince olmalı, çünkü ince havuç daha çabuk ve eşit turşu olur. Kavanozlar ise mutlaka sterilize edilmeli ve yeni kapakla kapatılmalı; aksi halde turşu bozulabilir. Kaya tuzu turşunun tadını daha iyi geliştirir, elma sirkesi de diğer sirkelere göre daha yumuşak bir ekşilik verir.
Açılmamış kavanozlar serin yerde 6 ay dayanır; açtıktan sonra turşuyu buzdolabında saklayın ve 1 ay içinde tüketin.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 25 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Sebzeler için
Turşu karışımı için
Diğer gereçler
Yapılış
Sebzelerin hazırlanması
Adım 1
Kavanozları hazırlayın: Kullanacağınız cam kavanozları sebzeleri hazırlamaya başlamadan önce sterilize edin ve kurumaya bırakın. Kavanozun tamamen kuru olması önemlidir; içeride kalan su turşunun bozulmasına yol açabilir. Kapak olarak yeni, daha önce kullanılmamış kapaklar ayırın.
Adım 2
Havuçları kesin: Havuçların kabuklarını soyun ve rende aparatıyla ince ince kesin. Kesimin ince ve eşit olması, havuçların kavanozda aynı sürede turşu olmasını sağlar; kalın parçalar sert kalır.
Adım 3
Salatalıkları dilimleyin: Salatalıkları da aynı aparatla ya da bıçakla ince dilimler halinde kesin. Salatalık havuca göre daha yumuşak olduğu için çok ince kesildiğinde dağılabilir; dilimlerin şeklini koruyacak incelikte kesin.
Adım 4
Biberleri ve yeşillikleri doğrayın: Kapya biberi ince dilimler halinde, sivri acı biberleri halka halka kesin. Maydanozu ince ince doğrayın, sarımsak dişlerini soyup ufak ufak doğrayın.
Turşunun hazırlanması
Adım 5
Sebzeleri kaba alın: Geniş bir kaba kesilen havuçları ve salatalıkları alın. Üzerine doğranmış kapya biberi, acı biberleri, maydanozu ve sarımsağı ekleyin. Kabın geniş olması sebzeleri ezmeden karıştırmanızı kolaylaştırır.
Adım 6
Turşu karışımını ekleyin: Sebzelerin üzerine sırasıyla kaya tuzunu, şekeri, limon tuzunu, elma sirkesini ve zeytinyağını ekleyin. Ayrıca su eklemeyin; turşunun suyunu sebzeler kendisi çıkaracak.
Adım 7
Harmanlayın: Tüm malzemeleri elinizle ya da iki büyük kaşıkla, tuz ve sirke her yere yayılana kadar iyice karıştırın. Ardından sebzeler kendi suyunu çıkarana kadar bekletin; kabın dibinde belirgin bir sıvı biriktiğinde ve havuçlar hafifçe yumuşadığında kavanozlamaya hazırdır.
Kavanozlama ve saklama
Adım 8
Kavanozlara doldurun: Havuç karışımını sterilize edilmiş kavanozlara, üstte bir parmak boşluk kalacak şekilde bastırarak doldurun. Kabın dibinde biriken suyu da kavanozlara eşit şekilde paylaştırın; sebzelerin üzeri bu suyla örtülmelidir.
Adım 9
Kapatıp dinlendirin: Kavanozları yeni kapaklarla sıkıca kapatın. Güneş görmeyen serin bir yerde 5–7 gün dinlendirin; tadın oturması için en az 5 gün beklemeden açmayın.
Adım 10
Servis edin ve saklayın: Dinlenen turşuyu temiz ve kuru bir kaşıkla alıp soğuk servis edin. Açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın ve 1 ay içinde tüketin.
Püf noktaları
- Taze, sert ve parlak havuçları tercih edin; yumuşak havuçlar turşuda dağılır.
- Havuçları çok kalın kesmeyin; ince kesilen havuçlar daha çabuk ve eşit turşu olur.
- Kaya tuzu kullanın; turşunun tadını sofra tuzuna göre daha iyi geliştirir.
- Kavanozları mutlaka sterilize edin ve yeni kapak kullanın; aksi halde turşu bozulabilir.
- Bu tarifte ayrıca su eklenmez; tuz ve sirke sebzelerin kendi suyunu çıkarır ve turşu suyu bundan oluşur.
- Kavanozları doldururken üstte bir parmak boşluk bırakın ve sebzelerin üzerinin suyla örtülmesine dikkat edin; havayla temas eden sebze bozulur.
- En az 5 gün bekletmeden tüketmeyin; tadın oturması için zaman gerekir.
- Açılmamış kavanozlar serin yerde 6 ay dayanır; açtıktan sonra turşuyu buzdolabında saklayın ve her seferinde temiz, kuru bir kaşık kullanın.
- Turşu fazla ekşi gelirse bir sonraki partide şeker miktarını biraz artırabilir ya da tatlı kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
Servis önerisi
Havuç turşusunu soğuk olarak, kahvaltıda, ana yemek yanında ya da meze tabağında sunun. Özellikle et yemeklerinin yanında ekşiliğiyle iyi bir denge kurar. Salata olarak servis edecekseniz üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin.
Sık sorulan sorular
- Havuç turşusu kaç gün sonra yenir?
- En az 5–7 gün dinlendirildikten sonra yenmeye hazır hale gelir. Bu süre turşunun tadının oturması için gereklidir.
- Havuç turşusu ne kadar dayanır?
- Kapalı olarak serin bir yerde 6 ay, açıldıktan sonra buzdolabında 1 ay dayanır.
- Havuç turşusuna su konur mu?
- Bu tarifte su eklenmez. Tuz ve sirke sayesinde sebzeler suyunu çıkarır ve kendi turşu suyunu oluşturur; bu yüzden turşunun sulu olması normaldir.
- Elma sirkesi yerine başka sirke kullanılır mı?
- Beyaz sirke ya da üzüm sirkesi de kullanabilirsiniz, ancak elma sirkesi daha yumuşak bir tat verir.
- Limon tuzu yerine ne kullanılır?
- Limon tuzu yerine sitrik asit ya da taze limon suyu kullanabilirsiniz.
- Havuç turşusuna başka sebze eklenir mi?
- Evet, lahana, şalgam ya da pancar gibi sebzeler de ekleyebilirsiniz. Sert sebzeleri havuç gibi ince kesin ki aynı sürede turşu olsun.
- Havuç turşusu ekşi olursa ne yapılır?
- Şeker miktarını biraz artırabilir ya da kırmızı biber gibi tatlı sebzeler ekleyebilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriKışlık hazırlıkPratik tarif
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.