İftar Menüsü 7 Yemek Tarifi

Adım 1

Mantarları kavurun: Tencerede zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte, tereyağı köpürene kadar eritin. Doğranmış mantarları ekleyip bıraktıkları su tamamen çekilene kadar soteleyin. Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak, kokusu çıkana kadar 1–2 dakika kavurun.

Adım 2

Çorbayı pişirin: 6 su bardağı sıcak suyu azar azar ve karıştırarak ekleyin, tuzu ve karabiberi ilave edin. Çorba kaynamaya başlayınca kremayı ekleyip karıştırın ve kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin; krema eklendikten sonra uzun süre kaynatmayın.

Adım 3

Barbunyayı haşlayın: Barbunyayı tencereye alın, 4 su bardağı suyu ekleyip kaynamaya bırakın ve taneler yumuşayana kadar pişirin. Bu sırada ayrı bir tencerede zeytinyağında doğranmış soğanı soteleyin, havuç, domates ve tuzu ekleyip karıştırın ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

Adım 4

Barbunyayı pişirin: Barbunyalar piştiğinde sebzeli tencereye doğranmış patatesi, haşlanmış barbunyaları, salçayı ve 5 su bardağı suyu ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte, patatesler yumuşayıp suyu azalana kadar pişirin ve tencerede soğumaya bırakın.

Adım 5

Pazı boraniyi yapın: Tencerede zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanı yumuşayana kadar soteleyin. 1 tatlı kaşığı tuz ve doğranmış pazıyı ekleyip pazılar sönene kadar karıştırarak pişirin, soğumaya bırakın. Ayrı bir kapta süzme yoğurt, rendelenmiş sarımsak ve kalan 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın, soğuyan pazıyı ekleyip harmanlayın. Servis tabağına alın, tavada cevizi yağda kısa süre kızdırıp üzerine gezdirin.

Adım 6

Hamuru yoğurun: Köftelik bulgur ve irmiği bir kaba alın, 2,5 su bardağı sıcak suyu ekleyip karıştırın ve üzerini kapatıp bulgur suyu çekene kadar dinlendirin. Dinlenen hamura yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber ve unu ekleyin; ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur olana kadar uzun uzun yoğurun.

Adım 7

İç harcı hazırlayın: Tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın, kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavurun. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar pişirin; kalan 1 tatlı kaşığı tuz, pul biber, kimyon, karabiber ve toz biberi ekleyip karıştırın. Harcı tamamen soğumaya bırakın; sıcak harç hamuru yumuşatır ve yırtar.

Adım 8

Köfteleri doldurup haşlayın: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın, ellerinizi suya batırarak işaret parmağınızla ortasını açıp ince bir çanak oluşturun. İçine harç koyup ağzını kapatın ve iki ucu sivri olacak şekilde şekil verin. Köfteleri kaynar suda, yüzeye çıkıp birkaç dakika daha kaynayana kadar haşlayıp süzün.

Adım 9

Eti ve sebzeleri hazırlayın: Dana etini zeytinyağıyla tencerede, suyunu salıp çekene kadar pişirin. Doğranmış soğanları ekleyip sote edin, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyin. Halka doğranmış patatesleri ve patlıcanları ayrı ayrı kızgın yağda iki yüzü de altın rengi alana kadar kızartıp kâğıt havluya alın.

Adım 10

Maklubeyi pişirip ters çevirin: Etlerin üzerine kızarmış patlıcan ve patatesleri kat kat yerleştirin, yıkanmış pirinci üzerine eşit yayın. Kalan tuz ve karabiberi, tereyağını, et suyunu ve pirinci örtecek kadar sıcak suyu ekleyip kapağı kapalı, kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Pişince tencereyi biraz dinlendirin, üzerine geniş bir servis tabağı kapatıp tek hamlede ters çevirin ve kavrulmuş bademle süsleyin.

Adım 11

Kadayıfı kavurun: Tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin, kavrulmuş kadayıfı, 4 yemek kaşığı toz şekeri ve cevizi ekleyin. Kadayıf altın rengi alıp çıtırlaşana ve şeker hafifçe karamelize olana kadar sürekli karıştırarak kavurun.

Adım 12

Muhallebiyi pişirip dizin: Tencerede süt, un, 1 su bardağı toz şeker ve nişastayı ocağı açmadan topaksız çırpın, ardından orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alıp vanilya ve 125 gr tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın. Fırın kabına önce kadayıfın yarısını yayın, üzerine muhallebiyi dökün, en üste kalan kadayıfı serpin; buzdolabında iyice soğutup Antep fıstığıyla süsleyerek servis edin.