İftar Menüsü İçin 7 Çeşit Yemek Tarifi
Bu yedi çeşitlik iftar menüsü, çorbadan içeceğe kadar eksiksiz bir Ramazan sofrası kurmak isteyenler için hazırlanmış: sütlü ve dereotlu kabak çorbası, zeytinyağlı yaprak sarma, yoğurtlu köz patlıcan, nohutlu pilav, yoğurtla servis edilen sebzeli et sote, hibiskuslu ev yapımı vişne suyu ve şerbetli, kremalı padişah yastığı tatlısı. Menü hafif ve ferah tatlarla yoğun ve doyurucu tatları dengeli biçimde bir araya getiriyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Menünün tamamı yaklaşık 2,5 saat sürüyor; 1 saati hazırlık, 1,5 saati pişirme. Ölçüler 6 kişilik bir sofraya göre. En çok emek isteyen tarif yaprak sarma; yaprakları yumuşatıp tek tek sarmak zaman alır, bu yüzden sarmayı ve vişne suyunu sabahtan ya da bir gün önceden hazırlamak iyi olur. Padişah yastığının keki pişip şerbetlendikten sonra soğuması gerektiği için tatlıya da erken başlayın. Et sote, pilav ve çorba iftara yakın ocağa alınabilir; köz patlıcan konserveden hazırlandığı için dakikalar içinde hazır.
Her tarifin bir püf noktası var. Kabak çorbasında kabakları rendelemek yerine küçük küçük doğramak daha iyi bir kıvam verir. Yaprak sarmada iç harcı fazla doldurmamak ve sarmaları sıkı ama aşırı sıkı olmadan sarmak, pişerken dağılmalarını önler; üzerlerine tabak kapatmak da işe yarar. Nohutlu pilavda nohutların önceden haşlanmış olması ve suyun dikkatle ayarlanması pilavın lapa olmamasını sağlar.
Sofraya sıcak kabak çorbasıyla başlayın, ardından yaprak sarma ve köz patlıcanı meze olarak sunun. Et soteyi nohutlu pilav ve yoğurtla birlikte getirin; padişah yastığını soğuk vişne suyunun yanında tatlı olarak ikram edin.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 1 sa 30 dk
- Toplam
- 2 sa 30 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 1000 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Kabak çorbası için
Zeytinyağlı yaprak sarma için
Yoğurtlu köz patlıcan için
Nohutlu pilav için
Sebzeli et sote için
Ev yapımı vişne suyu için
Padişah yastığının şerbeti için
Padişah yastığının keki için
Padişah yastığının kreması için
Üzeri için
Yapılış
Kabak çorbası için
Adım 1
Kabakları kavurun: Tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın, doğranmış soğanı yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavurun. Küçük küp doğranmış kabakları ekleyip ara ara karıştırarak birkaç dakika soteleyin. Unu serpip sürekli karıştırarak 1 dakika daha kavurun; un, çorbanın kıvamını bağlayacak.
Adım 2
Çorbayı pişirip blenderdan geçirin: 6 su bardağı sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin, kabaklar tamamen yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Ocağı kapatıp çorbayı blenderla pürüzsüz hale getirin; fazla uzun çekmeyin. Soğuk sütü karıştırarak ekleyin, dereotunu katıp çorbayı kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.
Zeytinyağlı yaprak sarma için
Adım 3
İç harcı hazırlayın: Salamura yaprakları sıcak suda yumuşatıp süzün; hafif diri kalsınlar ki sarması kolay olsun. Zeytinyağının bir kısmında ince kıyılmış soğanı kavurun, domatesi ve karışık salçayı ekleyip birkaç dakika çevirin. Yıkanmış pirinci, maydanozu, naneyi, tuzu ve baharatları ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Adım 4
Yaprakları sarın: Her yaprağı damarlı yüzü üste gelecek şekilde serin, sap tarafına bir çay kaşığı kadar harç koyun. Önce yanları içe katlayıp sonra sıkı ama aşırı sıkı olmayacak şekilde rulo yapın; pirinç pişerken şişeceği için harcı fazla koymayın.
Adım 5
Sarmaları pişirin: Sarmaları tencereye birbirine yaslayarak sıkıca dizin, kalan zeytinyağını gezdirin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip sarmaların üzerine ters bir tabak kapatın. Kısık ateşte, pirinç yumuşayıp su tamamen çekilene kadar pişirin ve tencerede soğumaya bırakın.
Yoğurtlu köz patlıcan için
Adım 6
Köz patlıcanı hazırlayın: Köz patlıcanları konserveden süzüp küçük küçük doğrayın. Yoğurt, rendelenmiş sarımsak ve tuzu kremamsı bir kıvam alana kadar karıştırın, doğranmış patlıcanları ekleyip harmanlayın. Servis tabağına alıp soğuk servis edin.
Nohutlu pilav için
Adım 7
Nohutlu pilavı pişirin: Tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın, yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyip taneler parlayana kadar 2–3 dakika kavurun. Haşlanmış nohutları ve tuzu ekleyin, et suyu ve 4 su bardağı sıcak suyu dökün. Kaynadıktan sonra ateşi kısın, kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirin; ocaktan alıp karıştırmadan demlendirin.
Sebzeli et sote için
Adım 8
Eti soteleyin: Geniş bir tavada ya da tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın, kuşbaşı eti yüksek ateşte önce suyunu salıp, ardından suyunu çekip hafifçe kızarana kadar soteleyin. Ateşi orta seviyeye alıp kapağı kapalı olarak et yumuşayana kadar pişirin.
Adım 9
Sebzeleri ekleyin: Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar çevirin, ardından kırmızı, yeşil ve çarliston biberleri ve domatesi ilave edin. Tuz, pul biber, kimyon, kekik ve karabiberi ekleyip sebzeler diriliğini biraz koruyacak şekilde birkaç dakika soteleyin. Et soteyi servis tabağına alıp yanında yoğurtla sunun.
Ev yapımı vişne suyu için
Adım 10
Vişne suyunu kaynatın: Vişne, hibisküs ve 6 su bardağı suyu tencereye alıp kaynatın; vişneler yumuşayıp su koyu kırmızıya dönene kadar pişirin. Toz şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın, ocaktan alıp soğutun. Süzerek sürahiye alın ve buzdolabında soğuk olarak saklayın.
Padişah yastığı için
Adım 11
Şerbeti ve keki hazırlayın: Şeker ve suyu kaynatın, limonu ekleyip birkaç dakika daha kaynatarak şerbeti soğumaya bırakın. Yumurtaları ve şekeri köpük köpük olana kadar çırpın; süt, un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Hamuru yağlanmış bir tepsiye dökün ve önceden ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
Adım 12
Şerbetleyip kremalayın: Fırından çıkan keki sıcakken dilimleyin ve soğumuş şerbeti üzerine gezdirip şerbeti çekmesini bekleyin. Krem şantiyi soğuk sütle kıvam alana kadar çırpın ve şerbetini çekmiş kekin üzerine sürün. Üzerine fıstık ve hindistan cevizi serpip buzdolabında soğutarak servis edin.
Püf noktaları
- Kabak çorbasında kabakları rendelemek yerine küçük küçük doğramak daha iyi kıvam verir; çorbayı blenderdan geçirirken fazla uzun çekmeyin.
- Çorbanın kıvamını ayarlamak için biraz su ekleyebilirsiniz; kuru nane ve limon lezzeti çok güzel tamamlar.
- Salamura yaprakları çok yumuşatmayın, hafif diri kalsın; aşırı yumuşayan yaprak sararken yırtılır.
- Yaprak sarmaların iç harcını fazla doldurmayın ve pişirirken üzerine ters tabak kapatın; böylece sarmalar dağılmaz.
- Köz patlıcan mezesinde yoğurt ne çok sulu ne çok katı olmalı; kremamsı kıvam en iyisidir, üzerine zeytinyağı gezdirmek aromayı artırır.
- Nohutları önceden ıslatıp haşlayın ve pilavın suyunu dikkatle ayarlayın; fazla su pilavı lapa yapar.
- Et soteyi yüksek ateşte başlatın; et önce suyunu salıp sonra çekmeli, aksi halde haşlanmış gibi olur ve kızarmaz.
- Padişah yastığında soğuk şerbeti sıcak keke dökün; sıcaklık farkı kekin şerbeti eşit çekmesini sağlar.
- Yaprak sarmayı ve vişne suyunu bir gün önceden hazırlayabilirsiniz; ikisi de buzdolabında 3–4 gün dayanır.
Servis önerisi
Kabak çorbasını sıcak, üzerine zeytinyağında kızdırılmış kuru nane serpip krutonla sunun. Yaprak sarma ve köz patlıcanı soğuk, meze tabağında; et soteyi nohutlu pilav ve yoğurtla sıcak servis edin. Padişah yastığını buzdolabından çıkar çıkmaz, buz gibi ev yapımı vişne suyunun yanında ikram edin.
Sık sorulan sorular
- Bu iftar menüsünde hangi yemekler var?
- Kabak çorbası, zeytinyağlı yaprak sarma, yoğurtlu köz patlıcan, nohutlu pilav, sebzeli et sote, ev yapımı vişne suyu ve padişah yastığı tatlısı. Ölçüler 6 kişilik bir sofraya göre.
- Kabak çorbası nasıl yapılır?
- Kabaklar doğranıp soğanla kavrulur, unla bağlanır, sıcak suyla kabaklar yumuşayana kadar pişirilir. Blenderdan geçirildikten sonra soğuk süt ve dereotu eklenip 5 dakika daha pişirilir.
- Yaprak sarma neden dağılır?
- Harç fazla konduğunda ya da sarmalar gevşek sarıldığında pişerken açılır. Harcı az koyun, sıkı sarın, tencereye sıkıca dizip üzerine ters tabak kapatarak kısık ateşte pişirin.
- Padişah yastığı nedir?
- Pişirilip dilimlenen kekin soğuk şerbetle ıslatıldığı, üzerine krem şanti sürülüp fıstık ve hindistan ceviziyle süslendiği şerbetli, kremalı bir pasta tatlısıdır.
- Ev yapımı vişne suyu nasıl yapılır?
- Vişne, hibisküs ve su birlikte kaynatılır, şeker eklenip eritildikten sonra soğutulur ve süzülür. Buzdolabında soğuk olarak servis edilir.
- Nohutlu pilav neden lapa olur?
- Su fazla geldiğinde ya da pilav demlenirken karıştırıldığında lapalaşır. Pirinci yıkayıp süzün, suyu dikkatle ölçün ve demlenirken kapağı açmayın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: İftar MenüleriVideoluİftarlıkPratik tarifAna yemekÇorbaTatlıİçecekEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.