Jalapeno Biber Turşusu Nasıl Yapılır
Peynir dolgulu jalapeno turşusu, mezelerin ve kahvaltı tabaklarının en dikkat çeken atıştırmalıklarından biridir: dışta sirkeyle ekşimiş, hafif acı bir biber, içte ise kekikli, çörek otlu, pul biberli yumuşak bir lor dolgusu. Marketlerde yüksek fiyatla satılan bu turşuyu evde hazırlamak hem çok daha ekonomik hem de oldukça kolaydır. Pişirme yok; biberler temizlenip doldurulur, kavanoza dizilir, sirke, zeytinyağı, tuz ve suyla kapatılır ve gerisini zaman halleder.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
1,5 kilogram jalapeno biberle yaklaşık 20 porsiyonluk, birkaç kavanoz turşu çıkıyor. Hazırlık yaklaşık 40 dakika sürüyor; en çok zamanı biberlerin tohumlarını çıkarmak ve tek tek doldurmak alıyor. Kavanozlar kapatıldıktan sonra güneş görmeyen serin bir yerde 15 gün kadar bekletiliyor; bu sürede biberler sirkeyi çekiyor, renkleri zeytin yeşiline dönüyor ve peynir dolgu turşu suyunun aromasını alıyor.
Bu turşuda başarının anahtarı temizliktir. Kavanozlar ve kapaklar mutlaka steril olmalı, kapaklar da daha önce kullanılmamış olmalı; aksi halde turşu küflenir ya da bozulur. Biberleri doldururken peynir karışımını çok sıkıştırmamak gerekir, fazla doldurulan biber çatlar. Sirke, zeytinyağı ve kaya tuzu her kavanoza büyüklüğüne göre ayrı ayrı eklenir; büyük kavanoza daha fazla, küçük kavanoza daha az. Jalapenonun acısı da kontrol edilebilir: tohumları tamamen çıkarmak acıyı belirgin şekilde azaltır.
Olgunlaşan turşu soğuk olarak kahvaltıda, meze tabağında, sandviç ve burgerlerin yanında servis edilir. Açılmamış kavanozlar serin ve karanlık bir yerde aylarca dayanır.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 60 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Biberler için
Peynir dolgusu için
Kavanozlar için
Yapılış
Jalapeno biberlerini hazırlayın
Adım 1
Biberleri temizleyin: 1,5 kg jalapeno biberi bol suda yıkayıp kurulayın. Her biberin sap kısmını bir kapak gibi kesin ya da biberi boylamasına tek taraftan yarın ve içindeki tohumları ve beyaz damarları küçük bir kaşık ya da bıçakla çıkarın. Acıya duyarlıysanız tohumları tamamen temizleyin ve bu işlem sırasında eldiven kullanın; jalapeno suyu ellerinizi ve gözlerinizi yakabilir.
Peynir dolgusunu hazırlayın
Adım 2
Peynir harcını hazırlayın: Bir kaba lor peyniri alın; kekik, pul biber, çörek otu ve tuzu ekleyin. Kaşığın arka tarafıyla peyniri bastıra bastıra ezin ve baharatlar her yere dağılana kadar karıştırın. Harç topak kalmadan, homojen ve hafif nemli bir kıvama geldiğinde hazırdır.
Biberleri doldurun
Adım 3
Biberleri doldurun: Hazırladığınız peynir karışımını bir çay kaşığı yardımıyla jalapeno biberlerinin içine doldurun. Karışımı fazla sıkıştırmayın; biberin içi dolu görünsün ama zorlanmasın, aksi halde biber turşu suyunda çatlar. Tüm biberleri aynı şekilde doldurun.
Adım 4
Sarımsakları hazırlayın: Bir baş sarımsaktan 3-4 dişi ayırıp soyun. Dişleri bütün bırakabilir ya da ikiye bölebilirsiniz; sarımsak turşu suyuna aroma verecek.
Kavanozları doldurma
Adım 5
Kavanoza dizin: Steril edilmiş cam kavanozları hazırlayın. Doldurulmuş biberleri kavanozlara dik ya da yan yana, aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca yerleştirin ve araya sarımsak dişlerini paylaştırın. Sıkı dizilen biberler suyun içinde yüzmez ve peynir dolgu dağılmaz.
Kavanoz büyüklüğüne göre malzeme ekleyin
Adım 6
Tuz, yağ ve sirkeyi ekleyin: Büyük bir kavanoza 1 tatlı kaşığı kaya tuzu, yarım çay bardağı zeytinyağı ve yarım çay bardağı sirke ekleyin. Daha küçük bir kavanoza ise yarım tatlı kaşığı kaya tuzu, yarımdan az çay bardağı zeytinyağı ve yarımdan az çay bardağı sirke ekleyin. Toplam 3,5 tatlı kaşığı kaya tuzu, 2 çay bardağı zeytinyağı ve 2 çay bardağı sirkeyi kavanozlarınızın büyüklüğüne göre bu oranlarla paylaştırın.
Adım 7
Su ve limon tuzunu ekleyin: Kavanozları ağzına kadar su ile doldurun; biberlerin tamamen suyun altında kalması gerekir. Her kavanoza 1 çay kaşığının yarısı kadar limon tuzu ekleyin. Zeytinyağı suyun üzerinde ince bir tabaka oluşturur ve biberlerin havayla temasını keser.
Kapatma ve bekletme
Adım 8
Kapatıp bekletin: Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın. Kavanozları güneş görmeyen, serin bir yerde 15 gün kadar bekletin. Bu sürenin sonunda biberlerin rengi koyulaşıp zeytin yeşiline döner ve turşu olgunlaşıp sofralarınıza hazır hale gelir.
Adım 9
Açın ve saklayın: Olgunlaşan kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklayın. Turşuyu her seferinde temiz ve kuru bir çatalla alın ve biberlerin turşu suyunun altında kalmasına dikkat edin.
Püf noktaları
- Kavanozlar ve kapaklar mutlaka steril olmalı ve kapaklar daha önce kullanılmamış olmalı; aksi takdirde turşu küflenir ya da bozulur.
- Jalapeno tohumlarını çıkarırken eldiven kullanın; biberin acı suyu ellerinizde saatlerce kalabilir ve gözlerinizi yakar.
- Turşunun acısını azaltmak için tohumları ve beyaz damarları tamamen temizleyin; acı seviyorsanız biraz bırakabilirsiniz.
- Biberleri doldururken peynir karışımını fazla sıkıştırmayın; fazla dolu biber turşu suyunda çatlar.
- Biberleri kavanoza aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizin; böylece suyun üstüne çıkmazlar.
- Sirke, zeytinyağı ve kaya tuzunu kavanozun büyüklüğüne göre ayarlayın; büyük kavanoza yarım çay bardağı, küçük kavanoza bundan biraz az sirke ve yağ yeterlidir.
- Turşuyu serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletin; sıcak ve ışık turşunun yumuşamasına ve bulanmasına neden olur.
- Kavanozları olgunlaşma süresi dolmadan açmayın; erken açılan kavanoz hava alır ve turşunun dengesi bozulur.
- Açılmamış kavanozlar serin ve karanlık bir yerde 6 aya kadar dayanır; açılan kavanozu buzdolabına alıp 2–3 hafta içinde tüketin.
Servis önerisi
Peynir dolgulu jalapeno turşusunu soğuk olarak kahvaltı veya meze tabağında servis edin. Sandviç ve burgerlerin yanında çok iyi bir eşlikçidir; dilimleyip salata veya makarna yanına da ekleyebilirsiniz. Sunum yaparken üzerine biraz pul biber ya da kekik serpebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Jalapeno turşusu kaç günde olur?
- Kapakları sıkıca kapatılan kavanozlar güneş görmeyen serin bir yerde 15 gün kadar bekletildiğinde turşu olgunlaşır.
- Jalapeno turşusu ne kadar dayanır?
- Açılmamış kavanozlar serin ve karanlık bir yerde 6 aya kadar dayanabilir. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayıp 2–3 hafta içinde tüketin.
- Jalapeno turşusu acı olur mu?
- Jalapeno doğal olarak acıdır. Acıyı azaltmak için tohumlarını ve beyaz damarlarını tamamen çıkarın; acı seviyorsanız bir kısmını bırakabilirsiniz.
- Lor peyniri yerine başka peynir kullanılır mı?
- Evet, beyaz peynir veya krem peynir de kullanılabilir. Beyaz peynir kullanırsanız tuzlu olacağı için harca eklediğiniz tuzu azaltın.
- Turşu kavanozları nasıl sterilize edilir?
- Kavanozları kaynar suda birkaç dakika bekletip temiz bir bezin üzerinde ağızları aşağı bakacak şekilde kurutabilirsiniz. Kapakların daha önce kullanılmamış olması da turşunun bozulmamasını sağlar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriKışlık hazırlıkPratik tarif
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.