Karışık Turşu Nasıl Yapılır
Karışık turşu, kışa hazırlığın en renkli kavanozudur: lahana, kornişon salatalık, kapya biber, kelek, yeşil domates, kıl biber, acur ve havuç aynı kavanozda, sirkeli ve tuzlu bir suyun içinde yavaş yavaş ekşir. Bu tarifte kavanoza bir de siyah havuç ekleniyor; birkaç gün içinde turşu suyuna koyu bir pembe-mor renk veriyor ve bütün sebzeler bu renge bürünüyor. Kavanozun dibindeki bir tutam nohut ise turşunun mayalanmasına yardım ediyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Kurulumu yaklaşık 1 saat sürüyor; pişirme yok. Sebzeler yıkanıp doğranıyor, tuzla ovalanan lahana ile karışık sebzeler kat kat kavanoza diziliyor, üzerine 4 çay bardağı üzüm sirkesi ve tuzlu turşu suyu dökülüyor. Asıl iş zamanın: turşu 20–25 gün bekledikten sonra açılıyor. 5 litrelik bir kavanoz ya da bidon dolusu turşu yaklaşık 30 porsiyon çıkarıyor.
Başarının sırrı lahanada ve kavanozun doluluğunda. Doğranan lahanayı 1 yemek kaşığı tuzla iyice ovalamak onu yumuşatır ve kavanozda daha az yer kaplamasını sağlar; böylece sebzeler sıkı dizilir, arada hava kalmaz. Turşu suyunun bütün malzemeleri tamamen örtmesi de şarttır, suyun dışında kalan sebze yumuşar ve bozulur.
Kavanozu sıkıca kapatıp güneş görmeyen, serin bir yerde bekletin. Açtıktan sonra kahvaltılarda, kuru fasulye ve pilav gibi yemeklerin yanında ya da salatalara karıştırarak kullanabilirsiniz.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- —
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 30 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.
Sebzeler için
Kavanoz için
Turşu suyu için
Yapılış
Sebzeleri hazırlayın
Adım 1
Sebzeleri yıkayın: Lahana, kornişon salatalık, kapya biber, kelek, yeşil domates, kıl biber, acur, havuç, siyah havuç ve maydanozu bol suyla yıkayıp temizleyin. Yumuşamış, ezik ya da lekeli sebzeleri ayırın; turşuda bir tane bozuk sebze bütün kavanozu etkileyebilir. Sebzelerin suyunu süzdürün.
Adım 2
Lahanayı tuzla ovalayın: Beyaz lahanayı iri parçalar halinde doğrayıp geniş bir kaba alın, üzerine 1 yemek kaşığı tuz serpin. Elinizle iyice ovalayıp bir süre bekletin; lahana yumuşayıp hacmi azaldığında kavanozda çok daha az yer kaplar.
Adım 3
Diğer sebzeleri doğrayın: Kornişon salatalık, kapya biber, kelek, yeşil domates, acur, havuç ve siyah havucu isteğinize göre doğrayın. Kıl biberlerin üzerini bıçakla çizerek ortadan ayırın; çizik biber turşu suyunu içine daha hızlı çeker.
Kavanozu kurun
Adım 4
Nohut ve sarımsağı koyun: Temiz ve kuru 5 litrelik kavanozun ya da turşu bidonunun dibine bir tutam nohut atın. Üzerine soyulmuş 5 diş sarımsağı ekleyin.
Adım 5
Kat kat doldurun: Kavanoza bir sıra lahana, bir sıra karışık sebze gelecek şekilde doldurmaya başlayın. Her katı elinizle bastırarak sebzelerin arasında boşluk bırakmayın; sıkı dizilen turşu hem daha fazla sebze alır hem de suyun içinde kalır.
Adım 6
Siyah havuç ve maydanozla tamamlayın: Siyah havucu en üst sıraya yerleştirin. Son olarak maydanozları üste sererek kavanozu doldurun; maydanoz sebzelerin suyun üstüne çıkmasını engeller.
Turşu suyu ve bekletme
Adım 7
Turşu suyunu hazırlayın: Derin bir kaseye 1 çay kaşığı limon tuzu ve 3 yemek kaşığı tuzu alın, üzerine su ekleyip tuzlar tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Dipte tuz tanesi kalmadığında su hazırdır.
Adım 8
Sirkeyi ve suyu dökün: Kavanozdaki malzemelerin üzerine 4 çay bardağı üzüm sirkesini dökün. Ardından hazırladığınız tuzlu turşu suyunu ekleyin ve kalan boşluğu suyla ağzına kadar doldurun; bütün sebzeler suyun altında kalmalı.
Adım 9
Kapatıp sallayın: Kapağı sıkıca kapatın. Kavanozu birkaç kez ters düz çevirip sallayarak sirke ve tuzlu suyun her kata eşit dağılmasını sağlayın.
Adım 10
25 gün bekletin: Kavanozu güneş görmeyen, serin bir yerde 20–25 gün bekletin. Siyah havucun rengi suya geçip sebzeler pembe-mor renk aldığında ve ekşi tat oturduğunda turşu servise hazırdır.
Püf noktaları
- Lahanayı tuzla iyice ovalamak turşunun yumuşak olmasını sağlar ve kavanozda daha az yer kaplar.
- Kavanozda turşu suyunun tamamen malzemeleri kaplamasına dikkat edin; suyun dışında kalan sebze yumuşar ve bozulur.
- Siyah havucu üst sıraya koymak rengini korur ve renginin bütün kavanoza yayılmasını sağlar.
- Kapak sıkıca kapatılmalı ve kavanoz bekletme süresi boyunca güneş görmeyen bir yerde tutulmalıdır.
- Kıl biberleri bıçakla çizerek ortadan ayırın; turşu suyunu içine daha hızlı çeker ve aynı sürede ekşir.
- Sebzeleri yıkadıktan sonra iyice süzdürün; fazla su turşu suyunun tuz oranını düşürür.
- Kavanozu kullanmadan önce kaynar suyla 10 dakika bekleterek sterilize edin ve kuruttuktan sonra doldurun.
- Açılan turşuyu buzdolabında saklayın ve her seferinde temiz, kuru bir kaşıkla alın; kirli kaşık turşuyu küflendirir.
Servis önerisi
Karışık turşuyu 20–25 gün bekledikten sonra açın ve kahvaltılarda ya da yemeklerin yanında servis edin. Kuru fasulye, pilav ve etli yemeklerle çok iyi gider. Turşunun pembe suyunu ayrıca bardakta da içebilir, sebzeleri doğrayıp salatalara karıştırabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Karışık turşu kaç günde olur?
- Kavanozu kurduktan sonra güneş görmeyen serin bir yerde 20–25 gün bekletmek gerekir.
- Turşu çok ekşi oldu, ne yapmalı?
- Ekşiliği dengelemek için turşu suyuna biraz su ekleyebilirsiniz.
- Turşu yumuşamadıysa sebep ne olabilir?
- Lahana ve sebzeler yeterince ovalanmamış olabilir. Bir sonraki kurulumda lahanayı tuzla daha uzun ve iyice ovalayın.
- Karışık turşuda tuz oranı nasıl ayarlanır?
- Bu tarifte turşu suyuna 3 yemek kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı limon tuzu giriyor. Damak tadınıza göre biraz az ya da çok ekleyebilirsiniz.
- Turşu kavanozu nasıl sterilize edilir?
- Kavanozu ve kapağını kaynar suyla 10 dakika bekletin, ardından tamamen kurumasını bekleyip doldurun.
- Turşu kavanozuna nohut neden konur?
- Kavanozun dibine atılan bir tutam nohut turşunun mayalanmasına yardımcı olur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkAna yemekSalata ve meze
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.