Arpacık Soğan Turşusu Nasıl Yapılır
Arpacık soğan turşusu, küçük ve sert soğanların bütün halde kurulduğu, çıtır dokusu ve hafif ekşi-tatlı tadıyla kış sofralarının en pratik turşularından biridir. Bu tarifte hiçbir şey kaynatılmıyor: kabukları soyulan soğanlar kavanoza diziliyor, üzerine tuz, limon tuzu, sirke ve su ekleniyor, kavanoz kapatılıp bekletiliyor. Ocak hiç yanmadan, yaklaşık 30 dakikada 2 kilo soğanı kavanozlamış oluyorsunuz.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Turşu kavanozda 15 gün bekledikten sonra kullanıma hazır hale gelir; soğanlar bu sürede sirkeli suyu çeker ama çıtırlığını korur. Doğru hazırlanan kavanozlar serin ve güneş almayan bir yerde 1 yıl bozulmadan kalır. Bu miktar yaklaşık 20 porsiyon turşu çıkarır ve hem hemen tüketmek hem kışa saklamak için uygundur.
Tarifin püf noktası ölçünün kavanoz büyüklüğüne göre ayarlanması. 1 kiloluk bir kavanoza 2 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1 çay bardağı sirke; 500 ml'lik kavanoza bunların yarısı konur. Sirke olarak elma ya da üzüm sirkesi kullanabilirsiniz. Tuz ve limon tuzu ölçüsüne sadık kalmak, turşunun hem lezzeti hem de dayanıklılığı için önemlidir; kavanozun temiz, kapağın yeni olması ise turşunun bulanıklaşmasını önler.
Arpacık soğan turşusu kahvaltıda peynir ve zeytinin yanında, ızgara et ve kebapların yanında garnitür olarak ya da salata ve mezelere eklenerek servis edilir. Açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Soğanları soyun: Arpacık soğanların kabuklarını soyun; sap ve kök uçlarını soğanı dağıtmayacak kadar ince kesin. Soyulan soğanları temiz suyla birkaç kez yıkayıp süzün; kabuk kalıntısı kalırsa turşu suyu bulanıklaşır.
Adım 2
Kavanozları hazırlayın: 1 kiloluk ve 500 ml'lik temiz cam kavanozları kullanabilirsiniz. Soğanları kavanozlara sıkıca, ağızdan bir parmak boşluk kalacak şekilde yerleştirin; bu boşluk turşu suyu için gereklidir.
Tuz ve limon tuzu
Adım 3
Tuzu ekleyin: 1 kiloluk kavanoza 2 tatlı kaşığı tuz, 500 ml'lik kavanoza 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Tuzu doğrudan soğanların üzerine serpin; su eklendiğinde çözülecektir.
Adım 4
Limon tuzunu ekleyin: 1 kiloluk kavanoza 1 çay kaşığı limon tuzu, 500 ml'lik kavanoza 1/2 çay kaşığı limon tuzu ilave edin. Limon tuzu turşunun ekşiliğini dengeler ve dayanıklılığını artırır; ölçüyü aşmayın.
Sirke ve su
Adım 5
Sirkeyi ekleyin: 1 kiloluk kavanoza 1 çay bardağı elma ya da üzüm sirkesi, 500 ml'lik kavanoza 1/2 çay bardağı sirke dökün. Sirkeyi soğanların arasından süzülecek şekilde yavaşça ekleyin.
Adım 6
Suyu ekleyin: Kavanozlara soğanların üzerini geçecek kadar su ilave edin. Tüm soğanlar suyun altında kalmalı; yüzeyde kalan soğan havayla temas eder ve bozulabilir.
Kapatma ve bekletme
Adım 7
Kapatıp sallayın: Kavanozların ağzını silip yeni kapaklarla sıkıca kapatın. Kavanozları tezgaha yatırıp birkaç kez hafifçe sallayarak ileri geri yuvarlayın; tuz, limon tuzu ve sirke turşu suyuna eşit dağılmalı ve dipte tuz birikmemeli.
Adım 8
Bekletin: Kavanozları serin, kuru ve direkt güneş almayan bir yerde 15 gün bekletin. Bu süre boyunca kapağı açmayın; 15 günün sonunda soğanlar sirkeli suyu çekmiş ve kullanıma hazır hale gelmiş olur.
Adım 9
Servis ve saklama: Turşuyu açtıktan sonra temiz bir kaşıkla alın ve kavanozu buzdolabında saklayın. Açılmamış kavanozlar serin bir yerde 1 yıl boyunca bozulmadan kalır.
Püf noktaları
- Kavanozun temiz ve kapağın yeni olmasına dikkat edin; kirli kavanoz ya da su turşunun bulanıklaşmasının en sık nedenidir.
- Turşuyu direkt güneş almayan serin bir yerde bekletin; ışık ve sıcak soğanların yumuşamasına yol açar.
- Tuz ve limon tuzu ölçüsüne sadık kalmak, turşunun lezzeti ve dayanıklılığı için önemlidir.
- Ölçüyü kavanoz büyüklüğüne göre ayarlayın; 500 ml'lik kavanoza 1 kiloluk kavanozun yarısı kadar tuz, limon tuzu ve sirke koyun.
- Soğanların tamamı suyun altında kalmalı; yüzeye çıkan soğan havayla temas eder ve bozulabilir.
- Kapattıktan sonra kavanozu yatırıp sallayın; tuzun dipte birikmesi turşunun eşit olgunlaşmasını engeller.
- Sirke olarak elma ya da üzüm sirkesi kullanın; diğer sirkelerle de olur ama lezzet değişir.
- Kavanozu ağzına kadar değil, bir parmak boşluk bırakarak doldurun; boşluk turşu suyunun soğanları tamamen örtmesine yer açar.
Servis önerisi
Kahvaltıda peynir çeşitleri, zeytin ve domatesin yanında küçük bir cam kasede servis edin. Et, tavuk ya da balık yemeklerinin, özellikle kebap ve ızgaraların yanında garnitür olarak çok iyi gider. Salatalara bütün ya da doğranmış olarak ekleyebilir, humus ve yoğurtlu mezelerin yanında sunarken üzerine biraz zeytinyağı ve ince kıyılmış maydanoz ya da dereotu serpebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Arpacık soğan turşusu neden bulanık olur?
- Kavanoz ya da kullanılan su temiz değilse turşu bulanıklaşabilir. Kavanozları iyice temizleyin ve her seferinde yeni kapak kullanın.
- Arpacık soğan turşusu kaç günde olur?
- Serin ve kuru bir yerde yaklaşık 15 gün bekledikten sonra kullanıma hazırdır.
- Turşuda sirke yerine ne kullanılır?
- Elma ya da üzüm sirkesi tavsiye edilir. Diğer sirke çeşitleri de kullanılabilir ama lezzet farklı olabilir.
- Arpacık soğan turşusu oda sıcaklığında saklanır mı?
- Kavanozlar ilk 15 gün ve açılana kadar serin, kuru bir yerde bekletilir. Açtıktan sonra buzdolabında saklayın.
- Arpacık soğan turşusu ne kadar dayanır?
- Doğru hazırlanıp serin bir yerde saklanan turşu 1 yıl boyunca bozulmadan kullanılabilir.
- Arpacık soğan turşusu kaynatılır mı?
- Hayır. Bu yöntemde soğanlar ve turşu suyu kaynatılmadan, tuz, limon tuzu, sirke ve suyla doğrudan kavanozda kurulur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.