Kıl Biber Turşusu Nasıl Yapılır (Kışlık Hazırlık Tarifleri)
Kıl biber turşusu, ince ve uzun yeşil kıl biberlerin sarımsak, tuz, limon tuzu ve sirkeyle kavanozda kurulduğu, acımsı ve ekşi tadıyla sofranın iştah açıcısı olan bir turşudur. Biberler pişirilmiyor ya da haşlanmıyor; yıkanıp delinen biberler kavanoza dik olarak diziliyor, üzerine sarımsak, tuz, limon tuzu, sirke ve ılık su ekleniyor. Tezgahta geçen süre yaklaşık 20 dakika.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
1 kilo kıl biber, her birine 4 diş sarımsak giden yaklaşık 3 kavanoz turşu çıkarır ve bu miktar yaklaşık 15 porsiyondur. Kavanozlar serin ve karanlık bir yerde 5 gün bekletildiğinde biberler sararır ve turşu tam lezzetine ulaşır. Yani bugün kurduğunuz turşuyu haftaya sofraya koyabilirsiniz.
Tarifin püf noktası biberleri tek tek delmektir. Kıl biberin kabuğu ince ama sıkıdır; bıçak ucu ya da çöp şişle açılan delikler turşu suyunun biberin içine işlemesini sağlar, delinmeyen biber içi boş ve tatsız kalır. Sapları da yaklaşık 1–2 cm bırakarak kısaltın; tamamen kesmek biberin daha çabuk yumuşamasına yol açar. Kavanozu doldururken suyun taşmamasına ve içeride hava kabarcığı kalmamasına dikkat edin.
Turşular sarardıktan sonra buzdolabına kaldırılırsa yaklaşık 2–3 ay tazeliğini korur. Izgara et, kebap ve balığın yanında, kahvaltıda peynir ve zeytinin yanında ya da salataların eşlikçisi olarak servis edilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 15 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Yapılış
Biberlerin hazırlanması
Adım 1
Biberleri yıkayın: Kıl biberleri bol suda güzelce yıkayın ve süzgece alıp suyunu süzdürün. Yumuşamış, lekeli ya da kararmış biberleri ayırın; turşuya yalnızca sert ve taze biberler girmeli.
Adım 2
Sapları kısaltın: Biberlerin saplarını yaklaşık 1–2 cm kalacak şekilde makasla ya da bıçakla kısaltın. Sapı tamamen koparmayın; sapın bir kısmının kalması biberin turşuda daha dayanıklı ve sert kalmasını sağlar.
Adım 3
Biberleri delin: Her bir biberi bıçak ucu ya da çöp şişle birkaç yerinden delin. Bu delikler turşu suyunun biberin içine işlemesini sağlar; delinmeyen biberin içi boş ve tatsız kalır.
Kavanozlama
Adım 4
Kavanoza dizin: Hazırladığınız biberleri turşu kavanozlarına dik şekilde, birbirine yaslayarak yerleştirin. Kavanoz dolana kadar sıkıca dizin; boşluk kaldıkça biberler suyun üstüne çıkar.
Adım 5
Sarımsak ekleyin: Her kavanoza 4 diş soyulmuş sarımsak ekleyin; sarımsakları biberlerin arasına yerleştirin. Sarımsak turşuya aroma katar.
Adım 6
Tuz, limon tuzu ve sirke ekleyin: Her kavanoza 1 yemek kaşığı salamura tuz ve 1 çay kaşığı limon tuzu serpin. Ardından her kavanoza 1 çay bardağı sirke ilave edin.
Adım 7
Ilık suyu ekleyin: Kavanozları taşmayacak şekilde ılık suyla doldurun; biberlerin tamamı suyun altında kalmalı ama su kavanozun ağzına kadar gelmemeli. Fazla su, bekleme sırasında turşunun taşmasına neden olabilir.
Adım 8
Havasını alıp kapatın: Bir bıçağı kavanozun kenarından biberlerin arasına sokup hafifçe oynatarak hava kabarcıklarını çıkarın; böylece biberler tamamen suya temas eder. Kavanozların kapaklarını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
Bekletme
Adım 9
Ters çevirip karıştırın: Kavanozları birkaç kez ters çevirip düzeltin. Tuz ve limon tuzu turşu suyunda çözülüp her yere eşit dağılmalı; dipte tuz birikmemeli.
Adım 10
5 gün bekletin: Kavanozları serin ve karanlık bir yerde 5 gün boyunca bekletin. Bu sürenin sonunda biberlerin yeşil rengi sarıya döner; sararan turşu tam lezzetine ulaşmış demektir.
Adım 11
Servis ve saklama: Turşular sarardıktan sonra servis edebilirsiniz. Kavanozları buzdolabında muhafaza ederek tazeliğini koruyun.
Püf noktaları
- Kıl biberlerin saplarını çok fazla kısaltmayın; 1–2 cm bırakmak turşunun daha dayanıklı olmasını sağlar.
- Her biberi mutlaka delin; delinmeyen biberin içine turşu suyu işlemez.
- Kavanozu suyla doldururken taşırmayın; bekleme sırasında turşu suyu kabarıp taşabilir.
- Sirkeyi mutlaka ekleyin; turşunun dayanıklılığını artırır ve lezzetini zenginleştirir.
- Kapatmadan önce bıçakla hava kabarcıklarını çıkarın; havayla temas eden biber yumuşar.
- Turşu kavanozlarını hava almayan kapaklarla sıkıca kapatın; fermantasyon sağlıklı ilerler.
- Turşuyu 5 gün bekletmek lezzetin tam oturması için idealdir; daha kısa bekletirseniz biberler sararmaz ve tat farklı olur.
- Sert ve taze kıl biber seçin; turşu daha çıtır olur.
Servis önerisi
Kıl biber turşusunu et ve balık yemeklerinin, özellikle kebap ve ızgaraların yanında servis edin; yemeğe ferah ve acımsı bir denge katar. Kahvaltıda peynir ve zeytinin yanında ya da salataların eşlikçisi olarak da sofraya koyabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Kıl biber turşusu kaç günde olur?
- Serin ve karanlık bir yerde 5 gün bekletildiğinde biberler sararır ve turşu tam lezzetine ulaşır.
- Kıl biber turşusu ne kadar saklanır?
- İyi kapatılmış turşu, sarardıktan sonra buzdolabında yaklaşık 2–3 ay tazeliğini korur.
- Kıl biber turşusu neden sararmaz?
- Sararma doğal bir süreçtir ve zaman ister. Yeterince beklemediyseniz renk değişmeyebilir; en az 5 gün bekletin.
- Kıl biber turşusunda sirke kullanmazsam ne olur?
- Sirke turşunun korunması için önemlidir. Kullanmazsanız turşu daha hızlı bozulabilir ve lezzet dengesi değişir.
- Turşuda salamura tuz yerine ne kullanılır?
- Tuz turşunun temel koruyucusudur. Salamura tuz yerine deniz tuzu kullanılabilir, ancak miktar aynı kalmalıdır; her kavanoza 1 yemek kaşığı.
- Kıl biber turşusu nasıl çıtır olur?
- Taze ve sert kıl biber kullanın, saplarını tamamen kesmeyin ve biberlerin tamamen suyun altında kalmasını sağlayın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarif
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.