Kırmızı Pancar Turşusu Nasıl Yapılır Tarifi
Kırmızı pancar turşusu, koyu mor rengi ve hafif ekşi, tatlımsı tadıyla hem kahvaltıda hem ana yemeklerin yanında sevilen bir turşudur. Pek çok turşudan farklı olarak pancar önce haşlanıyor; doğranıp yumuşayana kadar pişirilen pancar kavanoza dolduruluyor, üzerine tuz, limon tuzu, sirke ve pancarın kendi haşlama suyu ekleniyor. Haşlama suyu turşuya hem rengini hem de pancarın tatlılığını veriyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
1 kg kırmızı pancarla yaklaşık 15 porsiyon turşu çıkıyor. Hazırlık yaklaşık 15 dakika, haşlama yaklaşık 25 dakika sürüyor; kavanoz kapatıldıktan sonra turşu oda sıcaklığında yaklaşık 7 gün bekletilip tüketime hazır hale geliyor. Turşu yazın da kışın da yapılabilir.
Tarifin iki püf noktası var. İlki doğrama: pancarları çok küçük doğramak yerine orta boy parçalar halinde kesin; haşlandığında şeklini korur ve turşuda dağılmaz. Haşlamada çatalın rahatça girdiği ama parçanın dağılmadığı kıvamı yakalayın. İkincisi temizlik: kavanoz ve kapak temiz olmalı, yoksa turşu bozulabilir. İlk 7 gün kavanozu ara ara sallamak turşu suyunun pancarın her yerine temas etmesini sağlar.
Açılan kavanozu buzdolabında saklayın; kapalı kavanozda 1–2 ay tazeliğini korur. Kahvaltıda peynir ve ekmeğin yanında, ana yemeklerde garnitür olarak ya da salatalara renk katmak için kullanabilirsiniz.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 30 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Turşu suyu için
Saklamak için
Yapılış
Pancarların hazırlanması
Adım 1
Pancarları yıkayıp soyun: Kırmızı pancarları bol suda, kökündeki toprak tamamen gidene kadar fırçayla yıkayın. Ardından bir soyacak ya da bıçakla kabuklarını soyun; pancar elinizi boyayacağı için eldiven kullanabilirsiniz.
Adım 2
Doğrayın: Soyduğunuz pancarları parçalar halinde doğrayın. Çok küçük değil, orta boy ve birbirine yakın büyüklükte parçalar kesin; eşit parçalar aynı sürede pişer ve haşlandığında şeklini korur.
Adım 3
Haşlayın: Doğradığınız pancarları tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte, çatal rahatça girecek kıvama gelene kadar haşlayın; parçalar yumuşamalı ama dağılmamalı.
Adım 4
Haşlama suyunu ayırın: Pancarları süzerken haşlama suyunu dökmeyin, bir kaba ayırın. Bu koyu renkli su turşu suyunun temelidir ve turşuya rengini verir.
Kavanozlama
Adım 5
Kavanoza yerleştirin: Haşlanmış pancarları temiz bir turşu kavanozuna, ezmeden ama arada büyük boşluk bırakmadan doldurun. Kavanozun ağzında turşu suyu için biraz boşluk kalsın.
Adım 6
Tuz, limon tuzu ve sirkeyi ekleyin: Kavanozdaki pancarların üzerine 1 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1 çay bardağı sirke ekleyin.
Adım 7
Haşlama suyunu ekleyin: Ayırdığınız haşlama suyunu pancarların üzerini tamamen örtecek şekilde kavanoza dökün. Kalan 1/2 yemek kaşığı tuzu da ekleyin; tüm pancarlar suyun altında kalmalı.
Adım 8
Kapatıp sallayın: Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Kavanozu birkaç kez ters düz ederek iyice sallayın; tuz ve limon tuzu çözülüp turşu suyu pancarın her yerine eşit dağılmalı.
Bekletme
Adım 9
7 gün bekletin: Kırmızı pancar turşusunu yaklaşık 7 gün oda sıcaklığında bekletin. Bu süre boyunca kavanozu ara ara sallayın ki turşu suyu pancarın her yerine temas etsin. 7 günün sonunda turşu tüketime hazırdır; açtıktan sonra buzdolabında saklayın.
Püf noktaları
- Pancarları çok küçük doğramak yerine orta boy parçalar halinde doğrayın; haşlandığında şekillerini korurlar.
- Haşlamayı çatalın rahat girdiği ama parçanın dağılmadığı kıvamda bitirin; fazla haşlanan pancar turşuda yumuşar.
- Haşlama suyunu dökmeyin; turşuya rengini ve pancarın tatlılığını bu su verir.
- Kavanoz ve kapaklar temiz olmalıdır; aksi takdirde turşunuz bozulabilir.
- Sirke miktarını damak zevkinize göre biraz artırabilir veya azaltabilirsiniz.
- Turşuyu ilk 7 gün ara ara sallayarak pancarın her yerine suyunun temas etmesini sağlayın.
- Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklayın; tazeliğini ve kıvamını korur.
Servis önerisi
Kırmızı pancar turşusunu kahvaltıda peynir ve ekmeğin yanında servis edin. Ana yemeklerin yanında garnitür olarak ya da doğranıp salatalara eklenerek hem renk hem lezzet katar. Turşu suyunu atmayın; aynı kavanozda kalan pancarların saklanmasını sağlar.
Sık sorulan sorular
- Kırmızı pancar turşusu kaç günde olur?
- Kavanoz kapatıldıktan sonra yaklaşık 7 gün oda sıcaklığında bekletildiğinde tüketime hazırdır.
- Kırmızı pancar turşusu ne kadar saklanır?
- Buzdolabında kapalı kavanozda 1–2 ay boyunca tazeliğini korur.
- Pancar turşusu için pancar buharda pişirilebilir mi?
- İsterseniz buharda pişirebilirsiniz; pişirme şekli tadı değiştirmez. Ancak turşu suyunda haşlama suyu kullanıldığı için haşlamak daha pratiktir.
- Kırmızı pancar turşusu acı olur mu?
- Hayır. Limon tuzu ve sirke dengesi sayesinde hafif ekşi ve tatlımsı bir lezzet elde edilir.
- Pancar turşusunda limon tuzu yerine limon suyu kullanılır mı?
- Evet, aynı ekşiliği sağlamak için limon suyu da kullanılabilir.
- Pancar turşusu açtıktan sonra buzdolabına konmalı mı?
- Evet. Tazeliğini ve kıvamını korumak için açtıktan sonra buzdolabında saklayın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.