Kornişon Salatalık Turşusu Nasıl Yapılır
Kornişon salatalık turşusu, yazın tezgahlara dolan küçük, sıkı salatalıkları kışa çıtır çıtır taşımanın en kolay yoludur. Bu tarifte ocak yakmadan, salamura kaynatmadan, tuz, limon tuzu, üzüm sirkesi ve sıcak suyla doğrudan kavanozda kurulan bir turşu yapıyoruz. Sarımsak turşuya hafif keskin bir aroma katıyor, limon tuzu ise ekşiliği dengeliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
2 kg kornişon salatalık tam 3 kavanoz turşu çıkarıyor; her kavanoza 4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1 çay bardağı üzüm sirkesi giriyor. Hazırlık yaklaşık 30 dakika sürüyor, ardından turşular serin ve kuru bir yerde 7 gün bekliyor. Sonuçta rengi zeytin yeşiline dönmüş, ısırınca çıtırdayan, ekşisi ve tuzu dengeli bir turşu elde ediliyor.
Turşunun çıtır kalması büyük ölçüde salatalığın tazeliğine bağlıdır. Sıkı, parlak kabuklu, yumuşak noktası olmayan küçük kornişonlar seçin; bekleyip pörsümüş salatalık turşuda yumuşar. Uçlarını kesmek salamuranın içeri daha iyi işlemesini sağlar. Tuz ve sirke ölçülerine sadık kalmak da önemlidir: az tuz ve sirke turşunun yumuşamasına, fazlası ise acılaşmasına yol açar.
Kavanozları kapattıktan sonra birkaç kez ters düz etmek, dipte biriken tuz ve limon tuzunun suya karışmasını sağlar. Hazır olan turşuyu yemeklerin yanında, salatalarda ya da meze tabağında servis edebilirsiniz.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 15 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Turşu için (3 kavanoz)
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Kavanozları hazırlayın: Bu ölçüyle 3 kavanoz turşu çıkacak. Kavanozları ve kapaklarını sıcak, köpüklü suyla yıkayıp iyice durulayın ve ağızları aşağı bakacak şekilde temiz bir bezin üzerinde kurumaya bırakın; kavanozda kalan deterjan ya da yağ turşunun bozulmasına yol açar.
Adım 2
Kornişonları yıkayın: 2 kg kornişon salatalığı bol soğuk suda, kabuklarındaki tozu ve dikencikleri temizleyecek şekilde ovarak yıkayın. Yumuşamış, ezik ya da sararmış olanları ayırın; bunlar turşuyu yumuşatır.
Adım 3
Uçlarını kesin: Kornişonların her iki ucundan ince birer dilim kesin ve süzgeçte suyunu süzün. Uçları kesilen salatalık salamurayı daha iyi çeker ve turşu daha lezzetli olur.
Adım 4
Sarımsakları soyun: 12 diş sarımsağı soyun. Dişler büyükse ikiye bölebilirsiniz; sarımsak turşu suyuna aroma verirken kendisi de turşu olur.
Kavanozlama
Adım 5
Sarımsakları kavanozlara koyun: 3 kavanozun her birinin dibine 4'er diş sarımsak yerleştirin. Sarımsağın dipte olması aromanın kavanoz boyunca yukarı doğru yayılmasını sağlar.
Adım 6
Kornişonları doldurun: Kornişonları kavanozlara dik olarak, aralarında olabildiğince az boşluk kalacak şekilde sıkıca dizin. Kavanozun omuz hizasına kadar doldurun; ağız kısmında suyun üstte kalabilmesi için biraz pay bırakın.
Adım 7
Tuz, limon tuzu ve sirkeyi ekleyin: Her kavanozdaki kornişonların üzerine 1 yemek kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı limon tuzu serpin. Ardından her kavanoza 1 çay bardağı üzüm sirkesi dökün.
Adım 8
Sıcak suyla doldurun: Kavanozları ağzına kadar sıcak suyla doldurun; salatalıkların tamamı suyun altında kalmalıdır. Ağız kısımlarını temiz bir bezle silip kapakları sıkıca kapatın.
Dinlendirme
Adım 9
Ters düz edin: Kapakları kapalı kavanozları birkaç kez ters düz edin. Dipte biriken tuz ve limon tuzu bu sayede suda çözülür ve turşu suyu her yere eşit dağılır.
Adım 10
Yedi gün bekletin: Kavanozları serin, kuru ve güneş görmeyen bir yere kaldırıp 7 gün bekletin. Kornişonların rengi parlak yeşilden zeytin yeşiline döndüğünde turşu hazırdır; ardından yemeklerin ve salataların yanında servis edebilirsiniz.
Püf noktaları
- Küçük, sıkı ve parlak kabuklu kornişonlar seçin; bekleyip pörsümüş salatalık turşuda yumuşar.
- Kornişonların uçlarını kesin; salamura içeri daha iyi işler ve turşu daha lezzetli olur.
- Salatalıkları kavanoza aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizin; gevşek dizilen salatalık suyun yüzüne çıkar ve bozulabilir.
- Tuz ve sirke ölçüsüne dikkat edin; eksik tuz ve sirke turşuyu yumuşatır, fazlası acılaştırır.
- Kavanozları kapattıktan sonra ters düz edin; dipteki tuz ve limon tuzu çözülerek turşu suyu homojen dağılır.
- Turşuları serin ve kuru bir yerde bekletin; sıcak ortamda turşu hızla ekşir ve yumuşar.
- Turşuyu kavanozdan her zaman temiz ve kuru bir çatalla alın; kavanoza giren yağ ya da ekmek kırıntısı turşu suyunu bulandırır.
- Açılan kavanozu buzdolabında saklayın; açılmamış kavanozlar serin ve kuru bir kilerde aylarca dayanır.
Servis önerisi
Kornişon turşusunu kavanozdan doğrudan alıp kuru fasulye, pilav ya da köfte gibi yemeklerin yanında servis edin. Halka halka doğrayıp salatalara, Rus salatasına ya da sandviçlere katabilir, meze tabağında peynir ve zeytinle birlikte sunabilirsiniz. Soğuk servis edildiğinde daha çıtır olur.
Sık sorulan sorular
- Kornişon turşusu kaç günde olur?
- Serin ve kuru bir yerde 7 gün bekletildikten sonra yenebilir. Salatalıkların rengi zeytin yeşiline döndüğünde hazırdır.
- Kornişon turşusu neden yumuşar?
- Genellikle salatalıklar taze ve sıkı değildir ya da tuz ve sirke ölçüsü eksik tutulmuştur. Taze kornişon kullanın, ölçülere uyun ve kapakları sıkıca kapatın.
- 2 kilo kornişon kaç kavanoz turşu çıkarır?
- Bu tarifte 2 kg kornişon salatalıktan 3 kavanoz turşu çıkıyor. Her kavanoza 4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1 çay bardağı sirke giriyor.
- Turşu kavanozları neden ters düz edilir?
- Dipte biriken tuz ve limon tuzunun suda çözülmesi ve sirkenin tüm kornişonlara eşit temas etmesi için. Böylece turşu her yerde aynı tatta olur.
- Kornişon turşusu ne kadar saklanır?
- Açılmamış kavanozlar serin ve kuru bir yerde aylarca saklanır. Açılan kavanozu buzdolabına kaldırın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.