Köy Biberi Turşusu Nasıl Yapılır
Köy biberi turşusu, ince kabuklu, küçük ve hafif acımsı köy biberlerinin sarımsak, kaya tuzu, limon tuzu ve üzüm sirkesiyle kavanozda kurulduğu, yalnızca 5 günde hazır olan bir turşudur. Biberler bütün olarak kavanoza giriyor, uçlarına atılan çizikler sayesinde salamurayı içten çekiyor. Yemeklerin yanında, salatalarda ya da kahvaltıda peynirle birlikte sofrayı tamamlayan, ekşisi ve tuzu dengeli bir turşu.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 15 dakika sürüyor; ocak, kaynatma ya da salamura hazırlamak yok. Ölçüler 1 litrelik kavanoz başına verildiği için elinizdeki biber kadar kavanoz kurabilirsiniz: her kavanoza 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı limon tuzu, 1 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 çay bardağı üzüm sirkesi giriyor, gerisi içme suyuyla tamamlanıyor. Bir kavanoz yaklaşık 10 porsiyon turşu eder.
Bu turşunun püf noktası biberlerin seçimi ve hazırlığıdır. Küçük, taze ve kabuğu parlak biberler kullanın; büyük ya da yumuşamış biberler turşuda dağılır. Saplarını kesip uçlarına çizik atmak, tuzlu suyun biberin içine dolmasını sağlar; aksi halde biberin içi hava ile dolu kalır ve turşu suyun yüzüne çıkar. Biberleri kavanoza bastırarak, aralarında boşluk kalmayacak şekilde doldurmak da aynı nedenle önemlidir.
Kapakları yeni ve sıkı tutun, kavanozu birkaç kez sallayarak tuzun çözülmesini sağlayın. Serin ve kuru bir yerde 5 gün bekleyen turşu servise hazır olur.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 15 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 15 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Her 1 litrelik kavanoz için
Ayrıca
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Biberleri yıkayın: Küçük köy biberlerini bol soğuk suda yıkayın ve süzgeçte suyunu süzün. Yumuşamış, ezik ya da lekeli olanları ayırın; bunlar turşuda dağılıp suyu bulandırır.
Adım 2
Saplarını kesin: Biberlerin saplarını, biberin gövdesine çok yakın kesmeden, kısa bir parça bırakacak şekilde kesin. Sapı tamamen koparılan biberin içi açılır ve turşuda dağılabilir.
Adım 3
Uçlarına çizik atın: Her biberin sivri ucuna bıçağın ucuyla küçük bir çizik atın. Bu çizik, tuzlu suyun biberin içine dolmasını sağlar; çiziksiz biberin içi havayla dolu kalır ve biber suyun yüzüne çıkar.
Kavanozlama
Adım 4
Sarımsağı koyun: Temiz, kuru 1 litrelik cam kavanozun dibine soyulmuş 2 diş sarımsağı atın. Sarımsak turşu suyuna hafif bir keskinlik ve aroma verir.
Adım 5
Biberleri bastırarak doldurun: Köy biberlerini kavanoza tek tek yerleştirin ve ara ara elinizle bastırarak aralarındaki boşlukları kapatın. Kavanozun omuz hizasına kadar doldurun; sıkı dolan kavanozda biberler suyun altında kalır.
Adım 6
Tuzları ekleyin: Biberlerin üzerine 1 çay kaşığı limon tuzu, ardından 1 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyin. Kaya tuzu turşuda sofra tuzuna göre daha berrak bir su verir.
Adım 7
Sirke ve suyu ekleyin: Kavanoza 1 çay bardağı üzüm sirkesi dökün. Ardından kavanozu ağzına kadar içme suyuyla doldurun; biberlerin tamamı suyun altında kalmalıdır.
Kapatma ve bekletme
Adım 8
Kapağı kapatın: Kavanozun ağız kısmını ve etrafını temiz bir bezle silin. Yeni kapakla sıkıca kapatın; ağızda kalan su ya da tuz kapağın tam oturmasını engeller.
Adım 9
Kavanozu sallayın: Kapalı kavanozu birkaç kez sallayarak ya da ters düz ederek tuzların ve sirkenin suya karışmasını sağlayın. Dipte erimemiş tuz kalmadığında turşu suyu homojen dağılmış demektir.
Adım 10
Beş gün bekletin: Kavanozu serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde 5 gün bekletin. Biberlerin rengi açık yeşilden zeytin yeşiline döndüğünde köy biberi turşusu servise hazırdır.
Püf noktaları
- Küçük ve taze köy biberleri seçin; büyük ya da yumuşamış biberler turşuda dağılır.
- Biberlerin uçlarına mutlaka çizik atın; tuzlu su biberin içine dolar ve biber suyun yüzüne çıkmaz.
- Biberleri kavanoza bastırarak doldurun; aradaki boşluklar azaldıkça biberler suyun altında kalır ve turşu bozulmaz.
- Kavanozu kapattıktan sonra birkaç kez sallayın; turşu suyu eşit dağılır ve tüm biberler aynı tatta olur.
- Kapakları yeni ve sıkı tutun; hava alan kavanozda turşu yumuşar.
- Ölçüler 1 litrelik kavanoz içindir; biber miktarınıza göre kavanoz sayısını artırıp her kavanoza aynı ölçüleri uygulayın.
- Kavanozları serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletin; sıcakta turşu çabuk ekşir ve yumuşar.
- Açılan kavanozu buzdolabına kaldırın ve turşuyu her zaman temiz bir çatalla alın.
Servis önerisi
Köy biberi turşusunu küçük cam kaselerde ya da bir turşu tabağında, üzerine biraz turşu suyu gezdirerek servis edin; su lezzeti daha yoğun yapar. Kahvaltıda peynir ve zeytinle, öğle ve akşam yemeklerinde ızgara et ya da sebze yemeklerinin yanında çok iyi gider. Yanına birkaç taze sarımsak dişi ya da dereotu ekleyebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Köy biberi turşusu kaç günde olur?
- Serin ve kuru bir yerde 5 gün bekletildikten sonra servise hazır olur.
- Biber turşusuna neden çizik atılır?
- Uçtaki çizik tuzlu suyun biberin içine dolmasını sağlar. Çiziksiz biberin içi havayla dolu kalır, suyun yüzüne çıkar ve turşu olmaz.
- 1 litrelik kavanoza ne kadar tuz ve sirke konur?
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1 çay bardağı üzüm sirkesi. Kavanozun geri kalanı içme suyuyla doldurulur.
- Turşuyu daha hızlı olgunlaştırabilir miyim?
- Güneş görmeyen ama biraz daha ılık bir yerde bekletmek olgunlaşmayı hızlandırabilir. Çok sıcak ortam ise turşuyu yumuşatır.
- Kaya tuzu yerine sofra tuzu kullanılır mı?
- Tarifte kaya tuzu kullanılıyor. İyotlu sofra tuzu turşu suyunu bulandırabileceği için turşuda kaya tuzu ya da iyotsuz tuz tercih edilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkAna yemekSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.