Kütür Kütür Turşu Tarifi Karışık Turşu Nasıl Yapılır
Karışık turşu, kornişon salatalık, lahana, havuç ve biberlerin aynı kavanozda tuz, sirke ve limon tuzlu suyla olgunlaştırıldığı, kışlık hazırlıkların en klasik tariflerinden biridir. Bu tarif pişirme gerektirmeyen, soğuk kurulan pratik bir yöntem kullanıyor; sebzeler doğranıp kavanoza kat kat diziliyor, üzerine tuz, sirke ve su ekleniyor ve kavanozlar kapatılıp bekletiliyor. Doğru kurulduğunda sebzeler kütür kütür kalıyor, kırmızı havuç da suya hoş bir pembe renk veriyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarifin esnekliği, kavanoz boyutuna göre tuz ölçüsünün verilmiş olmasıdır: 4 litrelik kavanoz için 3 yemek kaşığı, 2 litrelik için 2 yemek kaşığı, 1 litrelik için 1 yemek kaşığı tuz. Her kavanoza ayrıca 1 çay kaşığı limon tuzu giriyor. Hazırlık yaklaşık 40 dakika sürüyor, pişirme yok; bu ölçülerle yaklaşık 30 porsiyonluk turşu çıkıyor. Turşuyu yaklaşık 10 gün sonra açıp tüketebilir ya da kışa saklayabilirsiniz; tam olgunlaşması için kavanozları serin bir yerde 20–25 gün bekletmek önerilir.
Turşunun kütür kütür kalmasının sırrı üç noktadadır: sebzelerin taze ve sert olması, tuz ve sirke oranının kavanoz boyutuna uygun tutulması ve kavanozun hava almayacak şekilde, kullanılmamış bir kapakla sıkıca kapatılması. Lahanayı kavanoza bastırarak yerleştirmek sebzeler arasındaki boşluğu azaltır ve suyun her yere ulaşmasını sağlar.
Kavanozları serin, karanlık ve kuru bir yerde, ideal olarak kilerde saklayın. Bu koşullara uyulduğunda turşu erimeden, bozulmadan aylarca bekleyebilir; açılan kavanozu ise buzdolabında tutun.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 30 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.
Sebzeler
Turşu suyu için (her kavanoza)
Saklamak için
Yapılış
Hazırlık için
Adım 1
Sebzeleri yıkayın: Lahanayı, havuçları, kapya ve sivri biberleri ve kornişon salatalıkları bol suda iyice yıkayın. Yıkadığınız sebzeleri bir süzgece alıp suyunu süzdürün; sebzelerin üzerinde toprak ya da leke kalmamalıdır, çünkü turşu suyunu bulandırır.
Adım 2
Sebzeleri doğrayın: Lahanayı ve havuçları kavanozunuza rahatça sığacak büyüklükte doğrayın. Kapya biberi halka halka kesin; sivri biberleri ve kornişonları da kavanozun boyuna göre ayarlayın. Acı biber kullanacaksanız onu da hazırlayın.
Adım 3
Kavanozları hazırlayın: Kullanacağınız 1, 2 veya 4 litrelik cam kavanozları ve yeni, kullanılmamış kapaklarını temiz ve kuru olarak hazır edin. Kavanozun boyutu, ekleyeceğiniz tuz miktarını belirleyeceği için hangi kavanozu kullandığınızı not edin.
Adım 4
Sarımsak koyun: Sarımsağın dişlerini ayıklayın. Her kavanozun dibine birkaç diş sarımsak yerleştirin; sarımsak turşu suyuna aromasını bekleme süresince yavaş yavaş verir.
Sebzeleri sıralayın
Adım 5
Lahana ve havucu dizin: Lahanayı kavanoza elinizle bastırarak yerleştirin; bastırmak sebzeler arasındaki boşluğu azaltır. Üzerine havuç ve kornişon salatalıkları ekleyin, salatalıkları dik olarak yerleştirirseniz kavanoza daha fazla sığar.
Adım 6
Kat kat yerleştirin: Halka halka doğranmış kapya biberleri ilave edin. Tekrar lahana ekleyip bastırın, ardından sivri biberleri ve kırmızı havucu üzerine yerleştirin. Sıralamayı kendi isteğinize göre değiştirebilirsiniz; önemli olan kavanozun boşluk kalmayacak şekilde sıkı dolmasıdır.
Turşu suyu hazırlığı
Adım 7
Tuz ve limon tuzunu ekleyin: Her kavanoza 1 çay kaşığı limon tuzu serpin. Ardından kavanoz boyutuna göre tuzu ekleyin: 4 litrelik kavanoz için 3 yemek kaşığı, 2 litrelik için 2 yemek kaşığı, 1 litrelik için 1 yemek kaşığı.
Adım 8
Sirke ve suyu ekleyin: Kavanozların üzerine yeteri kadar sirke ve su ekleyin. Sıvı, sebzelerin üzerini tamamen kapatmalıdır; dışarıda kalan sebze yumuşar ve bozulabilir.
Adım 9
Maydanozu ekleyip kapatın: Kavanozların en üstüne bir miktar maydanoz yerleştirin. Kavanozları yeni kapaklarla, hava girmeyecek şekilde sıkıca kapatın.
Adım 10
Bekletin: Kavanozları serin, karanlık ve kuru bir yerde 20–25 gün bekletin. Turşuyu yaklaşık 10 gün sonra açıp tüketebilir ya da açmadan kış boyunca saklayabilirsiniz; açtığınız kavanozu buzdolabına kaldırın.
Püf noktaları
- Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve yeni, kullanılmamış kapak kullanın; içeri hava girerse turşu yumuşar ve bozulur.
- Saklama alanı serin, karanlık ve kuru olmalıdır; evinizde kiler varsa turşu için en uygun yer orasıdır.
- Tuzu kavanoz boyutuna göre ölçün; 4 litreye 3, 2 litreye 2, 1 litreye 1 yemek kaşığı tuz, turşunun hem lezzetini hem dayanıklılığını belirler.
- Sebzelerin taze ve sert olmasına dikkat edin; yumuşamaya başlamış salatalık turşuda kütürlüğünü kaybeder.
- Lahanayı kavanoza bastırarak yerleştirin; boşluk kalmayan kavanozda sebzeler suyun içinde kalır ve eşit olgunlaşır.
- Sirke ve su sebzelerin üzerini tamamen kapatmalıdır; suyun dışında kalan sebze kararır ve küflenebilir.
- Kırmızı havucu atlamayın; turşu suyuna pembe-kırmızı rengini o verir.
- Turşuyu yaklaşık 10 gün sonra açıp yiyebilirsiniz ama tam olgunlaşması için 20–25 gün beklemek tadını derinleştirir.
- Açılan kavanozu buzdolabında saklayın ve turşuyu her seferinde temiz bir kaşık ya da maşayla alın.
Servis önerisi
Karışık turşuyu kavanozdan çıkardıktan sonra soğuk olarak, küçük kaselerde ya da yemek tabağının kenarında servis edin. Kahvaltılarda, mangal sofralarında, kuru fasulye ve pilav gibi tencere yemeklerinin yanında çok yakışır. Turşu suyunu da atmayın; soğuk olarak bardakta içilebilir.
Sık sorulan sorular
- Turşu kurarken 1 litre kavanoza ne kadar tuz konur?
- Bu tarifte 1 litrelik kavanoza 1 yemek kaşığı, 2 litreliğe 2 yemek kaşığı, 4 litreliğe 3 yemek kaşığı tuz konuyor. Her kavanoza ayrıca 1 çay kaşığı limon tuzu ekleniyor.
- Karışık turşu kaç günde olur?
- Turşuyu yaklaşık 10 gün sonra açıp tüketebilirsiniz. Tam olgunlaşması için kavanozları serin ve kuru bir yerde 20–25 gün bekletmek önerilir.
- Turşu neden yumuşar?
- Kavanoz iyi kapatılmazsa, sebzeler suyun dışında kalırsa ya da tuz ve sirke oranı düşük tutulursa turşu yumuşar. Kapağı sıkıca kapatın ve sıvının sebzelerin üzerini tamamen örtmesini sağlayın.
- Turşum neden ekşimiyor?
- Sirke ve tuz oranını doğru ayarladığınızdan emin olun ve kavanozu serin, güneş görmeyen bir yerde bekletin. Turşunun ekşimesi için yeterince beklemesi de gerekir.
- Turşuyu ne kadar süre saklayabilirim?
- Kapağı açılmamış kavanozlar serin, karanlık ve kuru bir yerde 6 aya kadar dayanabilir. Açılan kavanozu buzdolabında saklayın.
- Karışık turşuya hangi sebzeler eklenebilir?
- Bu tarifte kornişon, lahana, havuç ve biber kullanılıyor. Arzu ederseniz kereviz sapı veya yeşil domates de ekleyebilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.