Lor Peynir Dolgulu Biber Turşusu Nasıl Yapılır
Lor peynir dolgulu biber turşusu, kahvaltı sofralarının en renkli kavanozlarından biridir. Kırmızı tatlı biberler ve birkaç yeşil biber tuzlanmış lor peyniriyle dolduruluyor, kavanoza diziliyor, çörek otu, kekik ve sarımsakla tatlandırılıyor; üzeri zeytinyağı, elma sirkesi ve sıvı yağla kapatılıyor. Bu turşuyu farklı kılan şey, salamura yerine yağlı bir sosun içinde saklanması: biberler yağın altında kaldıkça havayla temas etmez ve kahvaltılık bir meze gibi kullanılır.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 40 dakika sürüyor ve ocak hiç yanmıyor; işin çoğu biberleri temizleyip doldurmaya gidiyor. 1 kg kırmızı biber ve 500 g lorla yaklaşık 15 porsiyonluk bir kavanoz stoğu çıkıyor. Kesildiğinde kırmızı, yeşil ve beyazın yan yana durduğu bu turşu, servis tabağında da iştah açıcı görünür.
Tarifin kritik noktası dolgudur. Lorun kendine has bir tuzu olmadığı için turşunun tadı tamamen dolguya eklenen tuzdan gelir; lor peynirini tuzlamayı unutmayın. İsterseniz lorun yanına süzme beyaz peynir ekleyerek dolguyu daha yoğun ve tuzlu yapabilirsiniz. Biber olarak kırmızı tatlı biber kullanılıyor; kapya ya da acı kırmızı biber de olur. İkinci önemli nokta yağ: kavanozdaki biberlerin üzeri yağla tamamen örtülmelidir.
Kavanozları kapattıktan sonra ters çevirip bekletmek ve arada yuvarlamak, yağın ve baharatların her yere dağılmasını sağlar. Ev yapımı lor ve kurutulmuş kekik kullanırsanız tamamen doğal bir turşu elde edersiniz.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 80 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Biberler için
Dolgusu için
Kavanoz için
Yapılış
Biberleri hazırlama
Adım 1
Saplarını kesin: Kırmızı ve yeşil biberleri yıkayıp kurulayın. Keskin bir bıçakla saplarının etrafını daire şeklinde keserek sapları çıkarın; biberin gövdesini yırtmamaya dikkat edin, çünkü dolgu bu açıklıktan girecek.
Adım 2
İçlerini temizleyin: Biberlerin içindeki çekirdekleri ve beyaz damarları parmağınızla ya da küçük bir kaşıkla temizleyin. İçinde çekirdek kalmayan, gövdesi sağlam biberler hem daha kolay dolar hem de kavanozda daha uzun dayanır.
Dolgu
Adım 3
Dolguyu hazırlayın: Bir kaba 500 g lor peynirini alın; isterseniz süzme beyaz peyniri de ekleyin. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip lor tamamen ufalanana ve tuz her yere dağılana kadar iyice karıştırın. Lor sade olduğu için turşunun tadı bu tuzdan gelir; tadına bakarak kontrol edin.
Adım 4
Biberleri doldurun: Peynirli harcı bir çay kaşığıyla ya da parmaklarınızla biberlerin içine bastırarak doldurun. Biberin içinde boşluk kalmamasına ve ağız kısmına kadar dolmasına dikkat edin.
Kavanoza dizme
Adım 5
Kavanoza yerleştirin: Doldurduğunuz biberleri ağızları yukarı bakacak şekilde, birbirine yaslayarak kavanoza dizin. Kırmızı ve yeşil biberleri karışık dizerseniz kavanoz da servis tabağı da daha renkli görünür.
Adım 6
Tatlandırın: Biberlerin üzerine çörek otu ve kekik serpin, sarımsakları aralara yerleştirin. Baharatlar yağ eklendiğinde aşağıya doğru süzülüp biberlerin arasına dağılır.
Adım 7
Zeytinyağını ekleyin: Kavanozda üstte 2 parmak boşluk kalacak şekilde zeytinyağı doldurun. Yağı yavaşça dökün ki biberlerin arasına sızıp hava boşluklarını doldursun.
Adım 8
Tuz ve sirkeyi ekleyin: Her kavanoza 1 tatlı kaşığı tuz ve biraz elma sirkesi ekleyin. Ardından kalan boşluğu biberlerin üzeri tamamen örtülecek şekilde sıvı yağla doldurun.
Kapatma ve saklama
Adım 9
Kapatın ve ters çevirin: Kavanozun ağzını silip kapağını sıkıca kapatın. Kavanozu ters çevirip bekletin; arada yuvarlayarak yağın, sirkenin ve baharatların her yere dağılmasını sağlayın.
Adım 10
Yağın altında saklayın: Kavanozu düz çevirdiğinizde biberlerin üzerinin yağla tamamen kaplı olduğunu kontrol edin. Hava ile temas etmeyen biberler uzun süre dayanır; servis için çıkardıktan sonra kalanların yine yağın altında kalmasına dikkat edin.
Püf noktaları
- Lor peynirini mutlaka tuzlayın; lor sade olduğu için turşunun tadı dolgudan gelir.
- Dolguya süzme beyaz peynir eklerseniz daha yoğun ve tuzlu bir dolgu elde edersiniz; peynirin tuzunu hesaba katarak tadına bakın.
- Biberlerin saplarını keserken gövdeyi yırtmayın; yırtık biberden dolgu kavanozda dışarı taşar.
- Biberleri ağız kısmına kadar boşluk bırakmadan doldurun; içeride kalan hava bozulmayı hızlandırır.
- Biberlerin üzeri yağla tamamen kapanmalı; hava ile temas etmezse turşu uzun süre dayanır.
- Kavanozu kapattıktan sonra ters çevirip arada yuvarlayın; yağ, sirke ve baharatlar her biberin etrafına dağılır.
- Servis için biber çıkardıktan sonra kalanların yağın altında kaldığından emin olun.
- Ev yapımı lor ve kurutulmuş kekik kullanırsanız tamamen doğal bir turşu olur.
Servis önerisi
Biberleri kavanozdan çıkarıp bütün olarak ya da halka halka dilimleyerek servis tabağına alın, üzerine kavanozdaki yağlı sostan gezdirin. Kahvaltıda taze ekmek, zeytin ve domatesle çok iyi gider; dilimlendiğinde kırmızı, yeşil ve beyaz katmanlar tabağı renklendirir.
Sık sorulan sorular
- Lorlu biber turşusu için hangi biber kullanılır?
- Bu tarifte kırmızı tatlı biber kullanılıyor; kapya ya da acı kırmızı biber de olur. Renk için birkaç yeşil biber de ekleniyor.
- Lor peynirli biber turşusunun dolgusuna ne kadar tuz konur?
- 500 g lor peynirine 1 tatlı kaşığı tuz konuyor. Ayrıca her kavanoza 1 tatlı kaşığı tuz ekleniyor.
- Lorlu biber turşusu neden yağla kapatılır?
- Yağ biberlerin havayla temasını keser. Biberlerin üzeri yağla tamamen örtülü kaldıkça turşu uzun süre dayanır.
- Dolguya beyaz peynir eklenir mi?
- Evet, isteğe bağlı olarak lorun yanına süzme beyaz peynir ekleyebilirsiniz. Dolgu daha yoğun ve tuzlu olur.
- Lorlu biber turşusu nasıl servis edilir?
- Biberleri kavanozdan çıkarıp üzerine kavanozdaki yağlı sostan gezdirerek kahvaltıda servis edebilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkAna yemekTatlıKahvaltıSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.