Patlıcan Turşusu Nasıl Yapılır Özel Tarif
Patlıcan turşusu, kavanozda en çok göz dolduran turşulardan biridir. Bu tarifte küçük patlıcanlar sapları kesilmeden ortadan yarılıp kısa süre haşlanıyor, içleri sarımsaklı kırmızı biber harcıyla dolduruluyor ve uzun saplı maydanozla sarılarak kavanoza diziliyor. Sirke, limon tuzu ve tuzla hazırlanan suyun içinde 15–20 gün bekleyen patlıcanlar, sarımsağın keskinliğini ve biberin rengini almış, yumuşak ama dağılmayan bir turşuya dönüşüyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 30 dakika, haşlama ise 10–15 dakika sürüyor; 2 kilo küçük patlıcan 5 litrelik bir kavanozu dolduruyor ve yaklaşık 15 kişilik meze çıkarıyor. Asıl bekleme kavanozda geçiyor: turşu serin ve kuru bir yerde 15–20 günde yenecek kıvama geliyor. Doldurma ve sarma işi biraz sabır istiyor ama teknik olarak zor değil.
Tarifin kritik noktası haşlama süresi. Patlıcanlar yalnızca yumuşayıp harcı alabilecek kadar haşlanmalı; fazla haşlanan patlıcan kavanozda dağılır ve turşu yumuşak olur. Sapların kesilmemesi patlıcanın iki yarısını bir arada tutar, maydanoz sapıyla sarmak ise harcın dökülmesini önler. Küçük boy patlıcanlar hem kavanoza daha kolay yerleşir hem de daha lezzetli olur. Kavanoza dökülen suyun patlıcanları tamamen örtmesi ve içeride hava kabarcığı kalmaması turşunun sağlıklı olgunlaşması için şarttır.
Patlıcan turşusu soğuk olarak meze tabağında, kahvaltı sofrasında ya da sandviç içinde servis edilir. Serin bir yerde 6 aya kadar saklanabilir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 25 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Patlıcanlar için
Harcı için
Sarmak için
Turşu suyu için
Ayrıca
Yapılış
Patlıcanlar için
Adım 1
Patlıcanları yarın: Küçük patlıcanları yıkayın. Saplarını kesmeden, bıçakla uzunlamasına ortadan ikiye ayırın; iki yarı sap kısmından birbirine bağlı kalmalıdır. Saplar patlıcanı bir arada tutar ve doldurduğunuz harcın kavanozda dağılmasını önler.
Adım 2
Haşlayın: Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve patlıcanları ekleyin. 10–15 dakika, patlıcanlar yumuşayıp esneyecek ama dağılmayacak kıvama gelene kadar haşlayın. Patlıcanı açtığınızda yarıları kırılmadan ayrılıyorsa hazırdır; fazla haşlanan patlıcan turşuda yumuşar.
Adım 3
Süzün: Haşlanan patlıcanları kevgirle alıp süzgece dizin ve suyunu salıp ılınmalarını bekleyin. Sıcak patlıcan harcı doldururken eline yapışır ve sarımsağın keskinliğini kaybettirir; ılık patlıcan en kolay doldurulandır.
Harcı için
Adım 4
Biberleri doğrayın: Kırmızı biberlerin sap ve çekirdeklerini temizleyip küçük küçük doğrayın. Biberlerin küçük doğranması harcın patlıcanın içine düzgün yerleşmesini sağlar.
Adım 5
Sarımsakları çekin: Bol sarımsağın kabuklarını soyun ve robottan geçirerek iyice inceltin. Sarımsağın ince çekilmesi aromasının turşu suyuna ve patlıcana eşit geçmesini sağlar.
Adım 6
Harcı karıştırın: Doğranmış kırmızı biberlerle çekilmiş sarımsakları bir kasede karıştırın. Sarımsak biberin her yerine dağılana kadar karıştırmaya devam edin; harcınız hazır.
Doldurma ve kavanoza dizme
Adım 7
Patlıcanları doldurup sarın: Her patlıcanın iki yarısını hafifçe açın ve arasına sarımsaklı kırmızı biber harcından bir kaşık koyun. Yarıları kapatıp patlıcanı uzun saplı bir maydanozla birkaç tur sararak bağlayın. Maydanoz sapı harcın dökülmesini önler ve kavanozda güzel bir görüntü verir.
Adım 8
Kavanoza yerleştirin: Doldurduğunuz patlıcanları 5 litrelik temiz kavanoza sıkıca, aralarında fazla boşluk kalmayacak şekilde dizin. Patlıcanları yerleştirirken kaşıkla hafifçe bastırarak arada kalan havayı çıkarın.
Turşu suyu ve bekletme
Adım 9
Turşu suyunu hazırlayın: Bir sürahiye 1 su bardağı sirke, 1 tatlı kaşığı limon tuzu ve 2 yemek kaşığı tuzu alın, üzerine su ekleyin. Tuz ve limon tuzu tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Suyu kavanoza, patlıcanları tamamen örtecek kadar dökün.
Adım 10
Kapatıp sallayın: Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Kavanozu birkaç kez hafifçe sallayarak turşu suyunun patlıcanların arasına ve her yere ulaşmasını sağlayın. Su seviyesi düştüyse kapağı açıp patlıcanlar örtülene kadar tamamlayın.
Adım 11
Bekletin: Kavanozu serin ve kuru bir yerde 15–20 gün bekletin. Patlıcanların rengi koyulaşıp turşu suyu hafifçe kırmızıya döndüğünde turşu yenmeye hazırdır. Servis ederken kavanozdan temiz bir kaşıkla alın.
Püf noktaları
- Küçük boy patlıcanları tercih edin; daha lezzetli olur ve kavanoza daha kolay yerleşir.
- Patlıcanların saplarını kesmeyin; iki yarıyı bir arada tutar ve harç dağılmaz.
- Haşlama süresini 10–15 dakikayı geçirmeyin; fazla haşlanan patlıcan turşuda yumuşar.
- Haşlama suyuna biraz limon suyu eklerseniz patlıcanların kararmasını önleyebilirsiniz.
- Patlıcanları kavanoza dizerken bir kaşıkla bastırıp içerideki hava kabarcıklarını çıkarın.
- Turşu suyunun patlıcanları tamamen örttüğünden emin olun; suyun dışında kalan patlıcan bozulur.
- Kavanozu serin ve kuru bir yerde saklayın; turşu bu koşullarda 6 aya kadar dayanır.
- Turşu yeterince ekşimediyse birkaç gün daha bekletin ya da bir sonraki seferde biraz daha sirke ekleyin.
Servis önerisi
Patlıcan turşusunu kavanozdan çıkarıp soğuk olarak meze tabağında servis edin; maydanoz sargısı tabakta da güzel görünür. Rakı sofralarına iyi bir eşlikçidir, kahvaltı sofrasına da renk katar. Dilimleyip sandviçlerin içine koyarak farklı bir lezzet deneyebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Patlıcan turşusu kaç günde olur?
- Serin ve kuru bir yerde 15–20 gün bekledikten sonra yenmeye hazır olur.
- Turşu için patlıcan kaç dakika haşlanır?
- Sapları kesilmeden ikiye ayrılan küçük patlıcanlar 10–15 dakika haşlanır. Yumuşayıp esnemeli ama dağılmamalıdır.
- Patlıcan turşusu neden yumuşak olur?
- Genellikle patlıcanlar fazla haşlandığı için yumuşar. Haşlama süresini kısa tutun ve patlıcanlar esnediği anda ocaktan alın.
- Turşu suyu bulanıklaşırsa ne yapılır?
- Bulanıklaşan ve kokusu değişen turşuyu tüketmeyin, atın.
- Patlıcan turşusu ne kadar dayanır?
- Kapağı sıkıca kapalı kavanozda, serin bir yerde 6 aya kadar saklanabilir.
- Turşu ekşi olmazsa ne yapılır?
- Birkaç gün daha bekletin ya da biraz daha sirke ekleyin.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkAna yemekTatlıSalata ve mezeEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.