Püf Noktalarıyla Bamya Turşusu Tarifi
Bamya turşusu, yaz sonunda bamyanın en taze olduğu günlerde kurulan, kavanozda küçük yeşil bamyaların kırmızı kapya biber ve sarımsakla yan yana dizildiği şık bir turşudur. Bu tarifte bamyalar pişirilmeden, çiğ olarak kavanoza diziliyor; sirke, limon tuzu, tuz, su ve limon dilimiyle hazırlanan suyun içinde serin bir yerde 15 gün fermente olmaya bırakılıyor. Sonuçta hafif ekşi, sarımsak kokulu, diri dokusunu koruyan bir turşu çıkıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 30 dakika sürüyor ve pişirme hiç yok. 1 kilo bamya 1 kiloluk bir kavanozu dolduruyor ve yaklaşık 10 kişilik bir meze çıkarıyor. Asıl iş kavanozda geçiyor: turşu güneş görmeyen, serin bir yerde 15–20 günde yenecek kıvama geliyor.
Bamya turşusunda iki püf noktası var. İlki bamyanın hazırlanışı: küçük boy, taze bamyalar seçilmeli ve baş kısımları bıçakla kesilmeli, bamya delinmemelidir. Kesilen yer turşu suyunun bamyanın içine girmesini sağlar; ancak bamyayı delmek ya da kesimi derin tutmak bamyanın salgısını suya karıştırır ve turşu suyunu bulandırır. İkincisi tuz dengesi ve saklama: tuz miktarı ölçüyle eklenmeli ve kavanoz güneşten uzak tutulmalıdır. Kavanozun içindeki limon dilimi fermentasyonu dengeler.
Bamya turşusu zeytinyağlı meze tabağında, ızgara balığın ya da kuru fasulyenin yanında soğuk servis edilir. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı; bu şekilde yaklaşık 4 ay dayanır.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Kavanoz için
Turşu suyu için
Ayrıca
Yapılış
Bamyaları hazırlama
Adım 1
Bamyaları yıkayın: 1 kilo taze bamyayı bol suyla yıkayın ve bir süzgeçte iyice süzdürün. Bamyaların üzerindeki tüyler ve toz ovalamadan, akan su altında giderilir; fazla ovalamak bamyanın kabuğunu yaralar.
Adım 2
Baş kısımlarını kesin: Bamyaların baş kısımlarını keskin bir bıçakla, sap kısmını ince bir şekilde soyar gibi kesin. Bamyayı delmeyin ve kesimi derin tutmayın; bamyanın içi açılırsa salgısı turşu suyunu bulandırır. Yumuşamış ya da lekeli bamyaları ayırın.
Adım 3
Sarımsak ve biberi hazırlayın: 1 baş sarımsağı dişlerine ayırıp soyun. Kırmızı kapya biberi 2 küçük parça olacak şekilde kesin; biberler kavanoza renk ve hafif bir tatlılık katar.
Kavanoza dizme
Adım 4
Tabanı hazırlayın: Temiz ve kuru, 1 kiloluk kavanozun dibine 1 parça kapya biber ve 2 parça sarımsak yerleştirin.
Adım 5
Bamyaları dizin: Bamyaları kavanoza dik ve sıkıca, aralarında boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin. Sıkı dizilen bamyalar turşu suyunda yüzmez ve hepsi suyun altında kalır. Kavanozun üst kısmına diğer kapya biber parçasını yerleştirin.
Turşu suyu ve bekletme
Adım 6
Tuz ve sirkeyi ekleyin: Bamyaların üzerine 2 parça sarımsak daha koyun. 1 çay kaşığı limon tuzunu, 1 yemek kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı sirkeyi kavanoza ekleyin.
Adım 7
Suyu ve limonu ekleyin: Kavanozu bamyaları tamamen örtecek kadar suyla doldurun ve en üste limon dilimi yerleştirin. Limon dilimi bamyaların yukarı çıkmasını engeller ve fermentasyonu dengeler. Kavanozun ağzında parmak kadar boşluk bırakın.
Adım 8
Kapatıp çalkalayın: Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Kavanozu birkaç kez ters düz ederek çalkalayın; tuz ve limon tuzu suda erir, turşu suyu bamyaların arasına eşit dağılır. Su seviyesi düştüyse kapağı açıp bamyalar örtülene kadar su ekleyin.
Adım 9
Bekletin: Kavanozu güneş görmeyen, serin bir yerde 15 gün boyunca bekletin. Bamyaların yeşili koyulaşıp hafif zeytin yeşiline döndüğünde ve turşu suyu ekşi bir koku aldığında turşu servise hazırdır. Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklayın.
Püf noktaları
- Küçük boy bamya seçin; hem kavanoza daha sıkı dizilir hem de turşuda diri kalır.
- Sap kısmını bıçakla ince kesin, bamyayı delmeyin; açılan bamya salgı bırakır ve turşu suyunu bulandırır.
- Tuzu ölçüyle ekleyin; tuz oranı fermentasyonun sağlıklı ilerlemesini sağlar, az tuz turşuyu yumuşatır.
- Bamyaları kavanoza sıkıca dizin; boşluk kalırsa bamyalar suyun yüzüne çıkar ve suyun dışında kalan kısım bozulur.
- Kavanozu güneş görmeyen, serin bir yerde bekletin; sıcak ve ışık fermentasyonu hızlandırıp turşuyu yumuşatır.
- Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklayın; bu şekilde turşu yaklaşık 4 ay dayanır.
- Kavanozdan turşu alırken her seferinde temiz ve kuru bir çatal kullanın; dışarıdan giren kir turşu suyunu bozar.
Servis önerisi
Bamya turşusunu kavanozdan çıkarıp soğuk olarak zeytinyağlı meze tabağında servis edin. Izgara balığın yanında, kuru fasulyenin üzerinde ya da cacıkla birlikte soğuk olarak çok iyi gider. İnce doğrayıp sandviçlerin içine koyarak da lezzet katabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Bamya turşusu kaç günde olur?
- Serin ve güneş görmeyen bir yerde 15–20 günde yenecek kıvama gelir.
- Bamya turşusuna neden limon konur?
- Limon dilimi fermentasyonu dengeler ve kavanozun üstünde bamyaların yukarı çıkmasını engeller.
- Bamya turşusu neden bulanıklaşır?
- Bamyalar delindiğinde ya da baş kısmı derin kesildiğinde içindeki salgı suya karışır. Sapları bıçakla ince kesin ve bamyayı delmeyin.
- Bamya turşusu ne kadar dayanır?
- Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında saklandığında yaklaşık 4 ay dayanır.
- Bamya turşusu için bamya haşlanır mı?
- Bu tarifte bamyalar haşlanmadan, çiğ olarak kavanoza diziliyor ve turşu suyunda fermente oluyor; böylece diri dokusunu koruyor.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekİçecekSalata ve mezeEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.