Salatalık Turşusu Nasıl Yapılır (Kış Hazırlığı Tarifleri)
Salatalık turşusu, kış hazırlıklarının en kolayı ve sofrada en çok tükeneni. Hamburgerin, dürümün, kuru fasulye ile pilavın yanında; doğranıp zeytinyağı ve pul biberle meze olarak. Bu tarif, çıtır kalan bir salatalık turşusu için yıllardır uygulanan bir yöntemi anlatıyor: kavanoza bir kaşık nohut, sıkıca dizilmiş salatalıklar ve sirke, limon tuzu ve tuzla hazırlanan bir turşu suyu.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarifin pratik yanı ölçü tutturma yöntemi. Salatalıkları kavanoza dizdikten sonra üzerini geçecek kadar su dolduruyor, bu suyu bir sürahiye boşaltıyorsunuz; böylece kavanozun ihtiyacı kadar su elinizde oluyor. Turşu suyunu bu suyla hazırlayıp geri döktüğünüzde ne eksik ne fazla kalıyor. Hazırlık yaklaşık 20 dakika sürüyor, pişirme yok. 2 kilo salatalıktan yaklaşık 15 kişilik turşu çıkıyor; kavanoz serin ve karanlık bir yerde 15 gün beklediğinde turşu hazır.
Çıtırlığın sırrı salatalığın kendisinde: taze, sert ve buruşmamış salatalıklar seçin; beklemiş salatalık turşuda yumuşar. Kavanoza konan 1 yemek kaşığı nohut doğal mayalanmayı destekliyor, limon tuzunu önceden suda eritmek ise turşu suyuna eşit dağılmasını sağlıyor. Salatalıkların tamamı suyun altında kalmalı; açıkta kalan kısım bozulur. Turşuyu kurduktan sonraki ilk günlerde kavanozu birkaç kez çevirmek, salatalıkların eşit turşulanmasına yardım eder.
Turşu suyunda hafif bulanıklık mayalanmanın doğal işaretidir. 15 gün sonra hazır olan turşuyu buzdolabına alırsanız çıtırlığını daha uzun süre korur.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 15 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Kavanoz için
Turşu suyu için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Kavanozu hazırlayın: Turşuyu kuracağınız cam kavanozu ya da gıdaya uygun bidonu sıcak suyla iyice yıkayıp durulayın ve kurumaya bırakın. Kapağının sıkı kapandığından emin olun; hava alan kapak turşuyu bozar.
Adım 2
Nohudu koyun: Kavanozun dibine 1 yemek kaşığı nohut ekleyin. Nohut turşunun iyi mayalanmasına yardım eder ve fermantasyonu hızlandırır.
Adım 3
Salatalıkları yıkayın: 2 kg salatalığın saplarını kesin ve bol soğuk suyla iyice yıkayın. Yumuşak, buruşuk ya da lekeli olanları ayırın; turşuya yalnızca taze ve sert salatalıklar girmeli.
Adım 4
Salatalıkları dizin: Salatalıkları kavanoza dik olarak, aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca yerleştirin. Sıkı dizilen salatalıklar suyun üstüne çıkmaz.
Turşu suyu
Adım 5
Suyu ölçün: Kavanoza ağzına kadar su doldurun ve salatalıkların tamamen suyun içinde kaldığından emin olun. Ardından bu suyu bir sürahiye boşaltın; kavanozun ihtiyacı olan su miktarı böylece ölçülmüş olur.
Adım 6
Limon tuzunu eritin: 1 çay kaşığı limon tuzunu küçük bir bardakta az miktarda suyla tamamen eriyene kadar karıştırın. Erimiş limon tuzu turşu suyuna eşit dağılır.
Adım 7
Turşu suyunu hazırlayın: Sürahideki suya 1 çay bardağı sirkeyi, eritilmiş limon tuzunu ve 2 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Tuz tamamen eriyip dipte tane kalmayana kadar iyice karıştırın.
Kurma ve bekletme
Adım 8
Turşu suyunu dökün: Hazırladığınız turşu suyunu salatalıkların üzerine dökün. Kavanozun üst kısmında fazla su kalırsa biraz boşaltın, ancak salatalıkların tamamı suyun altında kalmalı. Kapağı sıkıca kapatın.
Adım 9
Kavanozu çevirin: Kavanozu ya da bidonu birkaç kez ters düz ederek çevirin; tuz ve sirke suyun her yerine dağılsın, salatalıklar suyun içinde yerleşsin. İlk günlerde bu çevirmeyi günde bir kez tekrarlayın.
Adım 10
Bekletin: Kavanozu serin, kuru ve güneş görmeyen karanlık bir yerde 15 gün bekletin. Salatalıkların rengi parlak yeşilden zeytin yeşiline dönüp turşu suyu hafifçe bulanıklaştığında turşu hazırdır.
Adım 11
Buzdolabına alın: 15 günün sonunda turşuyu açıp tadına bakın, ardından buzdolabına kaldırın. Soğukta mayalanma yavaşlar ve salatalıklar çıtırlığını daha uzun korur.
Püf noktaları
- Çıtır turşunun sırrı salatalığın tazeliğidir; hafif buruşmuş ya da beklemiş salatalık turşuda yumuşar.
- Kavanoza eklenen nohut doğal fermantasyonu hızlandırır, turşu daha kısa sürede olur.
- Limon tuzunu önce az suda eritin; doğrudan eklenirse dibe çöker ve turşu suyuna eşit dağılmaz.
- Salatalıkların üzeri mutlaka suyla kaplı olmalı; açıkta kalan kısımlar yumuşar ve bozulur.
- Kavanoza önce su doldurup sürahiye boşaltmak, turşu suyunu tam ihtiyaç kadar hazırlamanızı sağlar.
- Turşu kurduktan sonraki ilk günlerde kavanozu birkaç kez çevirin; salatalıkların alt üst olması turşunun eşit olmasını sağlar.
- Kavanozu doğrudan güneş alan bir yerde bırakmayın; ısı ve ışık turşuyu yumuşatır.
- Ölçüyü iki katına çıkaracaksanız salatalık, nohut, sirke, limon tuzu ve tuzu aynı oranda artırın; su miktarını yine kavanozla ölçün.
Servis önerisi
Turşuyu hamburger, dürüm ve sandviçlerin yanında ya da kuru fasulye, pilav ve nohut gibi klasik yemeklerle servis edin. Meze olarak sunmak için salatalıkları doğrayıp üzerine zeytinyağı, pul biber ve sarımsak ekleyin. Açılan kavanozu buzdolabında tutun, turşu daha uzun süre çıtır kalır.
Sık sorulan sorular
- Salatalık turşusu kaç günde olur?
- Serin, karanlık bir yerde 15 günde hazır olur. Oda sıcaklığında güneş görmeyen bir yerde 7–10 günde de olabilir, ancak en ideal süre 15 gündür.
- Turşum yumuşak oldu, neden?
- Salatalıklar taze değilse ya da çok inceyse yumuşar. Tuz oranı azsa ya da kavanoz doğrudan güneş ışığı almışsa da turşu yumuşayabilir.
- Turşu suyu bulanıklaştı, bozuldu mu?
- Hafif bulanıklık normaldir ve mayalanmanın belirtisidir. Ancak kötü koku, küf ya da anormal gaz oluşumu varsa turşuyu tüketmeyin.
- Turşuya nohut neden konur?
- Nohut turşunun iyi mayalanmasına yardım eder ve fermantasyonu hızlandırır. Bu tarifte 2 kg salatalık için 1 yemek kaşığı nohut kullanılıyor.
- Sirke yerine limon suyu kullanabilir miyim?
- Kullanabilirsiniz, ancak limon suyuyla yapılan turşular daha az dayanıklıdır. Limon tuzu ve sirke birlikte en iyi sonucu verir.
- Cam yerine plastik bidonda turşu kurulur mu?
- Evet, ama gıdaya uygun plastik olmasına dikkat edin. Cam kavanoz turşu için yine de en iyi seçenektir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.