Semizotu Turşusu Nasıl Yapılır
Semizotu turşusu, yaz sonunda tezgahları dolduran semizotunu kışa taşımanın en sade yolu. Etli, sulu yaprakları ve gevrek sapları olan semizotu, sirke ve tuzla kavanoza girdiğinde hafif ekşi, sarımsak kokulu, çıtır bir turşuya dönüşüyor. Bu tarif pişirme gerektirmiyor; semizotunu yıkayıp kavanoza sıkıca dolduruyor, turşu suyunu doğrudan kavanozun içinde hazırlıyorsunuz. Tencere, kaynatma ya da süzme işi yok.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlığı yaklaşık 10 dakika sürüyor, gerisini zaman hallediyor. Kavanozu kapatıp serin bir yerde yaklaşık 1 hafta beklettiğinizde semizotu rengini koyu yeşile çeviriyor, sirkenin ve limonun keskinliği yumuşuyor ve turşu yenmeye hazır hale geliyor. 1 litrelik bir kavanoz yaklaşık 10 kişilik bir meze ya da yemek yanı porsiyonu çıkarıyor; ister hemen tüketin, ister kilere kaldırın.
Turşunun iki kritik noktası var. İlki semizotunun kavanoza boşluk bırakmadan, sıkıştırılarak doldurulması: aralarda hava kalırsa üstteki yapraklar sudan çıkar ve yumuşar. İkincisi tuz seçimi: turşu suyunda 1 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 çay kaşığı limon tuzu kullanılıyor; iyotlu sofra tuzu turşu suyunu bulandırabildiği için kaya tuzu tercih ediliyor. Sirke miktarını damak tadınıza göre biraz azaltıp çoğaltabilirsiniz; su olarak hazır su ya da kaynatıp ılıttığınız su kullanın, musluk suyunu doğrudan koymayın.
Kavanozu açtıktan sonra turşuyu buzdolabında saklayın; bu şekilde 2–3 hafta tazeliğini korur. Kahvaltıda, meze tabağında ya da etli yemeklerin, kuru fasulyenin ve pilavın yanında ferah bir tat olarak servis edebilirsiniz.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 10 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 15 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Turşu suyu için
Yapılış
Adım 1
Semizotunu yıkayın: Taze semizotlarını bol suda, toprağı ve kumu tamamen gidene kadar birkaç kez yıkayın. Sararmış ya da ezilmiş yaprakları ayıklayın. Ardından süzgece alıp suyunu iyice süzdürün; yaprakların üzerinde fazla su kalmaması turşu suyunun oranını bozmaz.
Adım 2
Kavanozu hazırlayın: 1 litrelik temiz ve kuru bir kavanoz ile yeni bir kapak ayırın. Kavanozu sıcak suyla çalkalayıp ağzı aşağıda kurumaya bırakın. Kavanozun içinde deterjan kokusu ya da nem kalmamış olmalı.
Adım 3
Semizotunu yerleştirin: Süzülen semizotlarını kavanoza doldurmaya başlayın. Sapları yukarı ve aşağı gelecek şekilde dikine dizerseniz kavanoza daha fazla semizotu sığar. Kavanozu yarısına kadar doldurun.
Adım 4
Sarımsak ve limonu ekleyin: Soyduğunuz 2–3 diş sarımsağı ve 1 dilim limonu kavanoza, semizotlarının arasına yerleştirin. Sarımsakları bütün bırakabilir ya da daha belirgin bir aroma için hafifçe ezebilirsiniz.
Adım 5
Sıkıştırarak doldurun: Kalan semizotlarını kavanoza ekleyin ve elinizle bastırarak sıkıştırın. Kavanozun içinde boşluk kalmamalı; semizotu kavanozun omzuna kadar sıkıca dolmuş olmalı. Hava boşluğu kalırsa üstteki yapraklar sudan çıkar ve yumuşar.
Adım 6
Tuzları ekleyin: 1 çay kaşığı limon tuzunu ve 1 yemek kaşığı kaya tuzunu doğrudan semizotlarının üzerine serpin. Tuzlar su eklendiğinde kavanozun içinde eriyecek; kavanozu sallarken dağılması yeterlidir.
Adım 7
Sirkeyi dökün: 1 çay bardağı üzüm sirkesini kavanoza gezdirerek dökün. Sirkenin semizotlarının arasından aşağı süzüldüğünü göreceksiniz; acele etmeden dökün ki taşmasın.
Adım 8
Suyla tamamlayın: Kavanozun üzerini hazır su ya da kaynatıp ılıttığınız su ile ağzına kadar tamamlayın. Su sıcak olmamalı, elinizi yakmayacak ılıklıkta olmalı. Semizotlarının tamamı suyun altında kalmalı.
Adım 9
Havasını alıp kapatın: Kavanozu tezgaha hafifçe vurarak ya da bir kaşığın sapıyla semizotlarının arasını yoklayarak içerideki hava kabarcıklarını çıkarın. Su seviyesi düşerse biraz daha su ekleyin. Kavanozu yeni bir kapakla sıkıca kapatın.
Adım 10
Sallayıp ters çevirin: Kapalı kavanozu tuzlar ve sirke suya karışsın diye birkaç kez hafifçe sallayın. Ardından kavanozu kısa bir süre ters çevirerek kapağın sızdırıp sızdırmadığını kontrol edin.
Adım 11
Bekletin ve servis edin: Kavanozu serin ve karanlık bir yerde yaklaşık 1 hafta bekletin. Semizotunun rengi koyulaşıp turşu suyu hafif bulanıklaştığında turşunuz servise hazırdır. Açtıktan sonra buzdolabında saklayın ve 2–3 hafta içinde tüketin.
Püf noktaları
- Semizotlarını kavanoza sıkıştırarak doldurun ve boşluk bırakmayın; aralarda kalan hava yaprakların yüzeye çıkıp yumuşamasına neden olur.
- Turşuyu serin ve karanlık bir yerde bekletin; sıcak ortamda turşu çabuk yumuşar ve lezzeti tam oturmaz.
- Sirke miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz; daha yumuşak bir ekşilik isterseniz sirkeyi biraz azaltıp suyu artırın.
- Semizotunu yıkadıktan sonra iyice süzdürün; yapraklarda fazla su kalırsa turşu suyunun tuz ve sirke oranı düşer.
- Turşu suyunda iyotlu sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanın; kaya tuzu suyun berrak kalmasına yardım eder.
- Kavanozun üzerini mutlaka hazır ya da kaynatılıp ılıtılmış suyla tamamlayın; musluk suyu turşunun bozulma riskini artırır.
- Semizotlarının tamamının suyun altında kaldığından emin olun; sudan çıkan yapraklar kararır ve küflenebilir.
- Açılan kavanozu buzdolabına kaldırın ve turşuyu temiz, kuru bir çatalla alın; bu şekilde 2–3 hafta tazeliğini korur.
Servis önerisi
Semizotu turşusunu kahvaltılarda, meze tabaklarında ya da kuru baklagil yemekleri, pilav ve ızgara etlerin yanında soğuk olarak servis edin. Kavanozdan alıp bir kaseye koyduktan sonra dilerseniz üzerine biraz zeytinyağı ve ince doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Turşu suyunu da birkaç kaşık gezdirmek semizotunun sulu kalmasını sağlar.
Sık sorulan sorular
- Semizotu turşusu kaç günde olur?
- Serin bir yerde yaklaşık 1 hafta bekletmek en ideal süredir. Sıcak ortamda 4–5 günde yumuşayabilir ama lezzeti tam oturmaz.
- Semizotu turşusuna limon tuzu yerine ne konur?
- Limon tuzu yerine yalnızca sirke kullanabilirsiniz. Limon tuzu turşuya ferah bir ekşilik verir; koymazsanız tat biraz daha yumuşak olur.
- Semizotu turşusu açıldıktan sonra ne kadar dayanır?
- Açtıktan sonra buzdolabında saklarsanız 2–3 hafta tazeliğini korur. Turşuyu her seferinde temiz bir çatalla alın.
- Semizotu turşusu neden yumuşar?
- Kavanozda hava boşluğu kalması, semizotunun suyun üzerine çıkması ya da kavanozun sıcak bir yerde bekletilmesi turşuyu yumuşatır. Semizotunu sıkıştırarak doldurun ve serin bir yerde bekletin.
- Semizotu turşusu için hangi sirke kullanılır?
- Bu tarifte 1 çay bardağı üzüm sirkesi kullanılıyor. Üzüm sirkesi semizotunun hafif ekşi tadıyla iyi uyum sağlar.
- Turşu suyu kaynatılır mı?
- Hayır. Bu tarifte turşu suyu kaynatılmıyor; tuzlar ve sirke doğrudan kavanoza ekleniyor, üzeri hazır su ya da kaynatılıp ılıtılmış suyla tamamlanıyor.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkAna yemekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.