Susuz Biber Turşusu Tarifi
Susuz biber turşusu, klasik salamuralı turşudan farklı olarak hiç su eklenmeden hazırlanan, 3 günde yenmeye hazır olan çıtır bir turşu. Küçük boy kıl biberler pet şişelere doldurulup tuz, şeker, limon tuzu, üzüm sirkesi ve sıvı yağla tatlandırılıyor. Tuz, biberlerin kendi suyunu çekiyor; şişeler gün içinde birkaç kez sallandıkça bu su sirke ve yağla karışıp biberlerin etrafını sarıyor. Sonuç, keskin ekşiliği yerine hafif tatlı-ekşi bir tadı olan, dişlerin arasında çıtırdayan biberler.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 20 dakika sürüyor; asıl iş 3 günlük bekleme. Ölçüler 500 ml'lik bir pet şişe için verilmiş: her şişeye 1 yemek kaşığı salamura tuzu, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1/2 çay kaşığı limon tuzu, 1/2 çay bardağı üzüm sirkesi, 1/2 çay bardağı sıvı yağ ve 2 diş sarımsak giriyor. 1 kg kıl biber, 4 adet 500 ml'lik şişeyi dolduruyor.
Tarifin en kritik noktası biberlerin tamamen kuru olması. Su eklenmeyen bu yöntemde biberlerin üzerinde kalan yıkama suyu turşunun bozulmasına yol açabiliyor; bu yüzden yıkanan biberler süzülüp iyice kurutuluyor. Şişeleri doldururken biberleri bastırmamak, sallayarak yerleştirmek de önemli; ezilen biber çıtırlığını kaybediyor. Bekleme süresince şişeleri günde 3–4 kez sallamak, tuz ve sirkenin her biberle eşit buluşmasını sağlıyor.
Turşuyu serin ve karanlık bir yerde 6 aya kadar saklayabilir, açtıktan sonra buzdolabına kaldırabilirsiniz. Pet şişe yerine aynı ölçülerle cam kavanoz da kullanabilirsiniz.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 40 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Biberler için
Her şişe için
Yapılış
Biberleri hazırlayın
Adım 1
Biberleri yıkayın: 1 kg kıl biberi bol suda güzelce yıkayın. Yumuşamış, lekeli ya da kararmış biberleri ayırın; turşuda yalnızca sert ve parlak biberler çıtır kalır.
Adım 2
Tamamen kurutun: Yıkanan biberleri süzgeçte süzdürün, ardından temiz bir bez ya da kağıt havlu üzerine yayarak tamamen kurumaya bırakın. Biberlerin üzerinde hiç su damlası kalmamalı; su eklenmeyen bu turşuda nem bozulmanın en büyük nedenidir.
Adım 3
Saplarını kesin: Kuruyan biberlerin saplarını kesin. Biberleri bütün bırakabilir ya da şişeye daha kolay girmeleri için iri parçalara doğrayabilirsiniz.
Şişelere yerleştirin
Adım 4
Sarımsağı hazırlayın: Her şişe için 2 diş olmak üzere 8 diş sarımsağı soyun ve doğrayın.
Adım 5
Şişelere doldurun: 500 ml'lik temiz ve kuru pet şişelere biberleri doldurmaya başlayın. Biberlerin aralarına doğranmış sarımsakları paylaştırın; her şişeye 2 diş sarımsak düşmeli.
Adım 6
Sallayarak yerleştirin: Biberleri bastırmadan, şişeyi hafifçe sallayarak yerleştirin; biberler kendiliğinden yerine oturur ve boşluk kalmaz. Bastırılan biber ezilir ve çıtırlığını kaybeder.
Her şişeye sırayla şunları ekleyin
Adım 7
Tuz, şeker ve limon tuzunu ekleyin: Her şişeye 1 yemek kaşığı salamura tuzu, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1/2 çay kaşığı limon tuzu koyun. Huni kullanırsanız tuzlar şişenin ağzına dökülmez.
Adım 8
Sirke ve yağı ekleyin: Her şişeye 1/2 çay bardağı üzüm sirkesi ve 1/2 çay bardağı sıvı yağ dökün. Sıvılar biberlerin arasından yavaşça aşağı süzülür; şişeyi taşırmamak için acele etmeyin.
Adım 9
Kapatıp sallayın: Kapakları sıkıca kapatın. Şişeleri tezgaha yan yatırıp ileri geri yuvarlayarak sallayın; tuz, şeker, sirke ve yağ tüm biberlere eşit dağılmalı.
Bekletme
Adım 10
3 gün bekletin: Şişeleri serin ve kuru bir yerde 3 gün boyunca bekletin. Bu süre içinde şişeleri günde 3–4 kez aynı şekilde sallayın. Biberler kendi suyunu bıraktıkça şişenin dibinde sıvı birikir ve biberlerin rengi zeytin yeşiline döner.
Adım 11
Açıp servis edin: 3 günün sonunda şişeleri açın; turşunuz çıtır çıtır yenmeye hazırdır. Açılan şişeyi buzdolabında saklayın, açılmamış şişeleri serin ve karanlık bir yerde bekletin.
Püf noktaları
- Biberlerin tamamen kuru olması bozulmayı engeller; su eklenmeyen bu turşuda en küçük nem bile küflenmeye yol açabilir.
- Şişeleri çok sıkıştırmadan doldurun, aksi halde biberler ezilir ve çıtırlığını kaybeder.
- Gün içinde şişeleri 3–4 kez sallamak turşunun her yerine eşit tat dağılmasını sağlar.
- Plastik şişe yerine aynı ölçülerle cam kavanoz da kullanılabilir.
- Sert, parlak ve taze kıl biber seçin; yumuşamış biber turşuda çıtır kalmaz.
- Ölçüler 500 ml'lik bir şişe içindir; şişe sayısını artırırken tuz, şeker, limon tuzu, sirke ve yağı her şişe için aynı oranda ekleyin.
- Açılmamış şişeler serin ve karanlık bir yerde 6 aya kadar dayanır; açılan şişeyi buzdolabına kaldırın.
Servis önerisi
Susuz biber turşusunu yemeklerin yanında meze olarak ikram edin; ızgara et ve tavuk yemeklerine çok yakışır. Pilav ve makarna sofralarında ferah bir eşlikçi olur, acı sevenler için kahvaltı sofralarına da lezzet katar. Servis ederken şişedeki yağlı sostan birkaç kaşık biberlerin üzerine gezdirebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Susuz biber turşusu ne kadar dayanır?
- Serin ve karanlık bir ortamda 6 aya kadar dayanabilir. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.
- Susuz biber turşusu kaç günde olur?
- Şişeler serin bir yerde 3 gün bekletilir ve bu sürede günde 3–4 kez sallanır. 3 günün sonunda turşu yenmeye hazırdır.
- Acı yerine tatlı biber kullanılabilir mi?
- Evet. Aynı yöntemle sivri biber ya da tatlı kıl biberle de hazırlayabilirsiniz.
- Biber turşusuna şeker şart mı?
- Az miktarda şeker turşunun ekşiliğini dengeler ve lezzetini artırır. İsterseniz azaltabilirsiniz.
- Susuz turşuya neden sıvı yağ eklenir?
- Sıvı yağ turşuya ekstra lezzet verir ve biberlerin daha uzun süre çıtır kalmasına yardım eder.
- Pet şişe yerine cam kavanoz kullanılabilir mi?
- Evet. Aynı ölçülerle cam kavanozda da uygulayabilirsiniz; kavanozu yine sallayarak malzemelerin karışmasını sağlayın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 4,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.