Yağlı Kırmızı Biber Turşusu Nasıl Yapılır
Yağlı kırmızı biber turşusu, klasik salamura turşudan farklı olarak biberlerin sirke, su ve zeytinyağından oluşan baharatlı bir sosta kısa süre pişirilip kavanozlandığı bir kış hazırlığıdır. Sarımsak ve maydanozla tatlandırılan kırmızı biberler hem ekşi hem yumuşak, zeytinyağıyla parlak bir meze haline geliyor. Kavanozdan çıktığı gibi kahvaltıya, meze tabağına ya da sandviçe konabildiği için kış boyunca mutfakta çok işe yarıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarifte 2 kg kırmızı biber, 2 baş sarımsak ve 1 demet maydanoz kullanılıyor; sos ise 2 çay bardağı su, 2 çay bardağı sirke ve 1 su bardağı zeytinyağının tuz, şeker ve limon tuzuyla kaynatılmasıyla hazırlanıyor. Hazırlık, yani biberleri temizleyip doğramak yaklaşık 40 dakika, pişirme yaklaşık 10 dakika sürüyor. Bu ölçü yaklaşık 15 porsiyonluk turşu çıkarıyor.
Turşunun lezzeti malzeme seçiminden başlıyor: etli, kalın kabuklu kırmızı biberler pişince dağılmıyor ve kavanozda dokusunu koruyor. Biberler sosun içinde yalnızca yumuşayana kadar pişiriliyor; fazla pişen biber lapalaşıyor. Kavanozlar önceden sterilize ediliyor ve biberlerin üzerini zeytinyağının tamamen örtmesine dikkat ediliyor; yağ tabakası turşuyu havayla temastan koruyor. Limon tuzu ise kırmızı rengin canlı kalmasını sağlıyor.
Kavanozlar doldurulduktan sonra üzeri bezle örtülüp 1 gün bekletiliyor, ardından 1 hafta güneş görmeyen bir yerde dinlendiriliyor. Turşunun tadı yaklaşık 1 ay sonra oturuyor; bu yüzden kavanozları açmak için acele etmemek gerekiyor.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 60 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Sebzeler için
Turşu sosu için
Kavanozlamak için
Yapılış
Sebzeleri hazırlayın
Adım 1
Biberleri yıkayın: 2 kg kırmızı biberi bol suda güzelce yıkayın ve süzgeçte suyunun süzülmesini bekleyin. Kavanozlara su taşımamak için biberleri doğramadan önce bir bezle kurulayabilirsiniz.
Adım 2
Biberleri doğrayın: Biberlerin saplarını kesin, çekirdeklerini ve beyaz damarlarını temizleyin. Biberleri yaklaşık iki parmak genişliğinde şeritler ya da iri parçalar halinde doğrayın; parçaları eşit boyda doğramak hepsinin aynı sürede yumuşamasını sağlar.
Adım 3
Sarımsakları doğrayın: 2 baş sarımsağı dişlerine ayırıp soyun ve ince dilimler halinde doğrayın. Sarımsağı çok ince kıymayın; kavanozda dilim halinde kalması daha güzel görünür ve tadını yavaş verir.
Adım 4
Maydanozu doğrayın: 1 demet maydanozu yıkayıp suyunu iyice süzün, saplarının kalın kısmını ayırıp yapraklarını iri iri doğrayın.
Turşuyu pişirin
Adım 5
Sosu kaynatın: Geniş bir tencereye sırasıyla 1,5 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 çay kaşığı limon tuzu, 2 çay bardağı su, 2 çay bardağı sirke ve 1 su bardağı zeytinyağını dökün. Tuz ve şeker eriyene kadar karıştırıp sosu orta ateşte kaynamaya bırakın.
Adım 6
Biberleri pişirin: Sos kaynamaya başlayınca doğradığınız biberleri ekleyin ve karıştırın. Biberleri ara ara karıştırarak, yumuşayıp hafifçe sönene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin; biberler şeklini korumalı, lapa olmamalı.
Kavanozlayın
Adım 7
Kavanozlara doldurun: Sterilize ettiğiniz kavanozlara pişen biberleri, aralarına doğranmış sarımsak ve maydanozu serpiştirerek kat kat doldurun. Tencerede kalan yağlı sosu biberlerin üzerine paylaştırın; biberlerin üstünü zeytinyağı tamamen örtmeli.
Adım 8
Bezle örtüp bekletin: Kavanozların ağzını silin, kapaklarını kapatın ve üzerlerini bir bezle örtüp 1 gün bekletin.
Adım 9
Dinlendirin: Kavanozları güneş görmeyen, serin bir yerde 1 hafta bekletin. Turşunun tadı yaklaşık 1 ay sonra tam olarak oturur; en güzel lezzet için kavanozları bu süreden sonra açın.
Püf noktaları
- Etli, kalın kabuklu kırmızı biberleri tercih edin; ince kabuklu biberler pişince dağılır ve kavanozda lapalaşır.
- Biberlerin çekirdeklerini ve beyaz damarlarını iyice temizleyin; kalan çekirdekler turşuya acımsı bir tat verir.
- Biberleri sosta yalnızca yumuşayana kadar pişirin; kavanozda da yumuşamaya devam ettikleri için fazla pişirilmemeleri gerekir.
- Kavanozları önceden sterilize edin; temiz olmayan kavanozda turşu küflenebilir.
- Biberlerin üstünü zeytinyağı tamamen örtmeli; yağ tabakası turşuyu havayla temastan korur.
- Limon tuzunu atlamayın; biberlerin kırmızı renginin canlı kalmasını sağlar.
- Kavanozları 1 hafta güneş görmeyen bir yerde bekletin ve tadın oturması için 1 ay sonra açın.
- Acılı seviyorsanız kırmızı biberlerin arasına birkaç acı biber ekleyebilirsiniz.
Servis önerisi
Yağlı kırmızı biber turşusunu kahvaltıda beyaz peynirin yanında, meze tabağında zeytinle birlikte servis edin. Izgara etlerin üzerine sosuyla birlikte gezdirebilir, sandviç, tost ve lavaş dürümlerin içine koyabilirsiniz. Kavanozdan alırken temiz ve kuru bir çatal kullanın ve kalan biberlerin yine yağın altında kalmasına dikkat edin.
Sık sorulan sorular
- Yağlı biber turşusu ne kadar dayanır?
- Sterilize edilmiş, üzeri zeytinyağıyla örtülü kavanozlarda serin ve karanlık bir yerde 6–8 ay dayanır.
- Yağlı biber turşusu ne zaman yenir?
- Kavanozlar 1 gün bezle örtülü bekletilir, ardından 1 hafta güneş görmeyen bir yerde dinlendirilir. Tadın tam oturması için yaklaşık 1 ay sonra açmanız önerilir.
- Biber turşusuna limon tuzu neden konur?
- Limon tuzu biberlerin kırmızı rengini korur ve turşunun ekşiliğini dengeler.
- Yağlı biber turşusu dondurulur mu?
- Önerilmez. Zeytinyağlı olduğu için dondurulunca yağ ayrışır ve biberlerin dokusu bozulur.
- Yağlı biber turşusunda şeker yerine ne kullanılır?
- Şeker kullanmak istemezseniz 1 tatlı kaşığı şeker yerine 1 tatlı kaşığı bal ekleyebilirsiniz.
- Acılı yağlı biber turşusu nasıl yapılır?
- Kırmızı biberlerin arasına birkaç acı biber ekleyip aynı şekilde pişirin ve kavanozlayın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıİçecekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.