Karnabahar Turşusu Nasıl Yapılır
Karnabahar turşusu, beyaz çiçekleri, aralarına serpiştirilmiş turuncu havuç halkaları ve sarımsak dişleriyle kavanozda bile göz dolduran, çıtır bir kış turşusu. Bu tarifte karnabahar haşlanmadan, çiğ olarak kavanoza diziliyor; kaya tuzu, limon tuzu ve sirkeyle kurulan salamura sayesinde çiçekler bekledikçe ekşi, hafif tuzlu ve dişe gelen bir dokuya kavuşuyor. Sarımsak turşuya belirgin ama keskin olmayan bir koku veriyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yalnızca 15 dakika sürüyor; pişirme yok. 2 orta boy karnabahar, 1 havuç ve 1 baş sarımsak 1 kiloluk bir kavanozu dolduruyor ve yaklaşık 10 porsiyon turşu çıkarıyor. Kavanoz kapatıldıktan sonra turşu 15 gün bekletiliyor; oda sıcaklığında 15–20 günde yenmeye hazır hale geliyor.
Turşunun bozulmadan kurulması için üç ayrıntı önemli. Sebzeleri kavanoza kat kat ve boşluk kalmayacak şekilde dizin; boşluklu kavanozda sebzeler yüzer ve üstte kalan kısım bozulur. Su olarak klorsuz içme suyu kullanın; şebeke suyundaki klor fermantasyonu durdurup turşuyu yumuşatabilir. Kapağın da yeni ve sıkıca kapanan bir kapak olması gerekir. Limon tuzu ise turşunun uzun süre bozulmadan dayanmasına yardım ediyor.
Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklayın. Karnabahar turşusu kuru baklagil yemekleri, pilav ve ızgara etlerin yanında çok iyi bir eşlikçidir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 15 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Turşu için
Saklamak için
Yapılış
Sebzeleri hazırlayın
Adım 1
Karnabaharı ayıklayın: 2 orta boy karnabaharın dış yapraklarını temizleyin ve sapını kesin. Karnabaharı küçük çiçekler halinde, kavanozun ağzından rahatça girecek boyda bölün. Çiçekleri soğuk suda yıkayıp iyice süzdürün; lekeli ya da kararmış kısımları ayırın.▶ 0:55
Adım 2
Havucu doğrayın: 1 adet havucu soyup uçlarını kesin ve yaklaşık yarım santim kalınlığında halkalar halinde doğrayın. 1 baş sarımsağın dişlerini ayırıp soyun; dişleri bütün olarak kullanacaksınız.▶ 2:20
Kavanozu doldurun
Adım 3
Kavanoza dizin: Karnabahar çiçeklerini, havuç halkalarını ve sarımsak dişlerini 1 kiloluk kavanoza kat kat dizin. Her katı hafifçe bastırarak boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin; sıkı dizilen sebzeler salamurada yüzmez. Kavanozun ağzında bir parmak kadar boşluk bırakın.▶ 2:45
Adım 4
Tuz ve sirkeyi ekleyin: Kavanoza 1 yemek kaşığı kaya tuzunu, 1 çay kaşığı limon tuzunu ve 1 çay bardağı sirkeyi ekleyin. Tuz ve limon tuzu sebzelerin arasından dibe doğru süzülecektir.▶ 4:15
Adım 5
Su ekleyin: Kavanozu klorsuz içme suyuyla ağzına kadar doldurun. Sebzelerin tamamı sıvının altında kalmalı; açıkta kalan karnabahar kararır ve yumuşar.▶ 4:30
Adım 6
Kapatıp çalkalayın: Kavanozu yeni bir kapakla sıkıca kapatın. Kavanozu birkaç kez yavaşça ters düz ederek tuzun ve limon tuzunun suda erimesini sağlayın; dipte tuz tanesi kalmamalı.▶ 4:55
Bekletme ve servis
Adım 7
Bekletin: Turşuyu serin bir yerde 15 gün bekletin. Bu sürede salamura hafifçe bulanıklaşır ve karnabahar rengi kirli beyaza döner; bu, turşunun olduğunu gösterir.▶ 5:45
Adım 8
Servis edin: 15 günün sonunda kavanozu açıp temiz bir çatalla yiyeceğiniz kadarını çıkarın. Turşuyu servis etmeden önce buzdolabında soğutun; açılan kavanozu da buzdolabında saklayın.
Püf noktaları
- Karnabaharı kavanozun ağzından rahatça girecek küçük çiçeklere bölün; büyük parçalar arasında boşluk kalır ve sebzeler salamurada yüzer.
- Sebzeleri kavanoza kat kat ve boşluk kalmayacak şekilde, hafifçe bastırarak dizin.
- Kullandığınız su klorsuz olmalı; içme suyu tercih edin, çünkü klor turşunun mayalanmasını bozar.
- Sebzelerin tamamının sıvının altında kaldığından emin olun; açıkta kalan karnabahar kararır ve yumuşar.
- Kavanoz kapağının yeni olduğundan ve sıkıca kapandığından emin olun; hava alan kavanozda turşu bozulur.
- Limon tuzunu atlamayın; turşunun bozulmadan uzun süre dayanmasını sağlar.
- Sirke olarak doğal elma ya da üzüm sirkesi tercih edin.
- Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklayın ve turşuyu her zaman temiz bir çatalla alın.
Servis önerisi
Karnabahar turşusunu servis etmeden önce buzdolabında soğutup soğuk olarak sunun. Kuru fasulye, mercimek ve nohut yemekleri, pilav çeşitleri, ızgara köfte ve tavuk yemekleriyle çok iyi gider. Havuç halkalarıyla birlikte küçük bir kaseye alındığında sofraya renk de katar.
Sık sorulan sorular
- Karnabahar turşusu kaç günde olur?
- Oda sıcaklığında 15–20 günde yenmeye hazır hale gelir. Bu tarifte kavanoz 15 gün bekletiliyor.
- Karnabahar turşusunda hangi sirke kullanılır?
- Elma veya üzüm sirkesi önerilir; sirkenin doğal olması önemli.
- Turşu bozulmaması için ne yapılmalı?
- Kapak sıkıca kapatılmalı, su klorsuz olmalı ve kavanoz serin bir yerde bekletilmeli. Sebzelerin tamamının sıvının altında kalması da bozulmayı önler.
- Karnabahar turşusu haşlanır mı?
- Bu tarifte haşlanmıyor; karnabahar çiğ olarak kavanoza diziliyor. Bu sayede turşu çıtır kalıyor.
- Karnabahar turşusu neden yumuşar?
- Klorlu su kullanılırsa, kavanoz hava alırsa ya da sebzeler suyun üstünde kalırsa turşu yumuşar. Klorsuz içme suyu ve yeni, sıkı kapanan bir kapak kullanın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluKışlık hazırlıkEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.