Bamya Kurutması Nasıl Yapılır
Kuru bamya, Anadolu mutfağında kışın en çok aranan kurutmalardan biri. Yaz sonunda ucuzlayan küçük taze bamyaları ipe dizip kurutarak hem kışa yeşil bir sebze saklamış oluyorsunuz hem de taze bamyada olmayan yoğun, hafif mayhoş bir tat elde ediyorsunuz. Bu tarifte bamyanın nasıl ayıklanıp temizleneceğini, ipe nasıl dizileceğini, kurutma süresince nelere dikkat edileceğini ve kuruyan bamyanın nasıl saklanacağını adım adım bulacaksınız.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
İşin ellerinizle yapılan kısmı kısa: 2 kilo bamyanın saplarını kesip boylarına göre ayırmak ve küçükleri iğneyle ipe dizmek yaklaşık 20 dakika sürüyor. Asıl süreyi hava yapıyor; ipe dizilen bamyalar yaklaşık 7 gün içinde tamamen kuruyor. Ocak, fırın ya da özel bir alet gerekmiyor; bir iğne, bir ip ve kuru, havadar bir köşe yeterli. Bu miktardan kış boyu birkaç tencere yemeğe yetecek kadar kuru bamya çıkıyor.
Başarının sırrı ayıklama aşamasında. Kurutmaya yalnızca küçük bamyalar uygun: küçük bamya hem daha çabuk ve eşit kurur hem de pişince daha lezzetli olur. Bu yüzden bamyaları ayıklarken küçükleri ve büyükleri iki ayrı tabağa ayırıyorsunuz; büyükleri kurutmak yerine pişirerek ya da dondurarak değerlendirebilirsiniz. Sapların düzgün temizlenmesi de kurutma süresini kısaltır.
Tamamen kuruyan bamyalar saklama poşetine alınır ve pipetle havası çekilir; hava almayan poşette, serin ve kuru bir yerde 6–12 ay dayanır. Kullanacağınız zaman sıcak suda bekletip yumuşattıktan sonra çorba ya da yemeklerde kullanabilirsiniz.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 30 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Kurutma için
Saklama için
Yapılış
Ayıklama
Adım 1
Sapları kesin: Bamyaların sap kısımlarını bıçakla kesin. Sapın sert kısmını temizleyin ama bamyanın gövdesini delmeyin; sapların düzgün temizlenmesi bamyanın daha çabuk ve eşit kurumasını sağlar.
Adım 2
Boylarına göre ayırın: Sapını kestiğiniz bamyaları boylarına göre ayırın; küçükleri bir tabağa, büyükleri başka bir tabağa koyun. Aynı boydaki bamyalar aynı sürede kurur, bu yüzden ipe yalnızca küçükleri dizeceksiniz.
Adım 3
Büyükleri ayırın: Büyük bamyaları kurutmak yerine daha sonra farklı tariflerde kullanmak üzere kenara ayırın. Bunları aynı gün pişirebilir ya da poşetleyip dondurucuya kaldırabilirsiniz.
İpe dizme
Adım 4
İpi hazırlayın: İğneye sağlam bir ip geçirin ve ipin ucuna bamyaların kaymaması için kalın bir düğüm atın. İpi asacağınız yere göre uzun tutun; çok uzun dizi taşırken kopabilir.
Adım 5
Bamyaları ipe geçirin: Küçük bamyaları iğne yardımıyla tek tek ipe geçirerek dizin. Bamyaları birbirine yapıştırmadan, aralarında hava dolaşacak kadar küçük boşluk bırakın; birbirine değen yerler geç kurur.
Adım 6
Dizileri asın: Doldurduğunuz ipin ucunu düğümleyip bamya dizisini hava alan, kuru bir yere asın. Dizilerin birbirine değmemesine dikkat edin.
Kurutma
Adım 7
İlk günleri takip edin: Taze bamyalar ipe dizildikten sonra ilk günlerde rengi hafifçe koyulaşır ve yüzeyi kırışmaya başlar. Bu dönemde dizileri ara ara kontrol edin ve nemli kalan yer olup olmadığına bakın.
Adım 8
Kurumayı kontrol edin: Yaklaşık 6. güne kadar bamyaların kurumasını takip edin; gerekirse dizileri hafifçe yoklayarak kontrol edin. İçinde yumuşak, nemli kalan bamya varsa diziyi asılı bırakmaya devam edin.
Adım 9
Tam kuruluğu anlayın: Yaklaşık 7 günün sonunda bamyalar tamamen kurur. Tam kurumuş bamya hafif ve serttir, iki parmağınız arasında bastırdığınızda esnemez ve içinde nem hissedilmez.
Saklama
Adım 10
Poşete alın: Tamamen kuruyan bamyaları ipten çıkarabilir ya da dizi halinde bırakarak saklama poşetine koyun. Poşetin ağzını, bir pipet geçecek kadar açık bırakarak kapatın.
Adım 11
Havasını alıp saklayın: Pipet yardımıyla poşetin içindeki havayı çekin ve ağzını hemen sıkıca kapatın. Poşeti serin ve kuru bir yerde muhafaza edin; havası alınmış poşet bamyaları nemden ve böceklenmeden korur.
Püf noktaları
- Kurutmak için küçük bamyaları seçin; küçük bamya hem daha çabuk kurur hem pişince daha lezzetli olur.
- Bamya saplarını tamamen temizleyin; sapı düzgün temizlenmiş bamya daha kısa sürede kurur.
- Bamyaları aynı boylara göre ayırın; aynı boydaki bamyalar eşit şekilde kurur.
- İpe dizerken bamyaları birbirine yapıştırmayın; değen yüzeyler geç kurur ve küflenebilir.
- Dizileri nemli, havasız bir yere asmayın; hava almayan yerde bamya kurumadan kararır.
- Tam kurumadan poşetlemeyin; içinde nem kalan bamya poşette küflenir.
- Kuruyan bamyaları hava almayacak şekilde saklayın; pipetle havası çekilmiş poşet raf ömrünü uzatır.
- Kuru bamyayı kullanmadan önce sıcak suda bekleterek yumuşatın; böylece pişirme süresi kısalır.
Servis önerisi
Kurutulmuş bamyayı kullanmadan önce sıcak suda bekleterek yumuşatın, ardından çorbalarda ya da etli, salçalı bamya yemeklerinde taze bamya yerine kullanın. Kuru bamyadan yapılan yemekleri limonla ekşitip yanına pilav ve yoğurt koyarak servis edebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Bamya kaç günde kurur?
- İpe dizilen küçük bamyalar kuru ve havadar bir yerde yaklaşık 7 günde tamamen kurur. Tam kurumuş bamya hafif ve serttir, içinde nem hissedilmez.
- Kurutmak için hangi bamya seçilir?
- Küçük bamyalar seçilir. Küçükler daha çabuk ve eşit kurur; büyük bamyaları ayırıp pişirerek ya da dondurarak kullanabilirsiniz.
- Kurutulmuş bamya ne kadar dayanır?
- Havası alınmış poşette, serin ve kuru bir yerde 6–12 ay saklayabilirsiniz.
- Bamya kurutulurken rengi değişir mi?
- Doğru kurutulduğunda bamyalar yeşil rengini büyük ölçüde korur, yalnızca biraz koyulaşır. Nemli ve havasız yerde kurutulan bamya kararabilir.
- Kuru bamya nasıl yumuşatılır?
- Kullanmadan önce sıcak suda bekletin; bamyalar eski tazeliğine yakın şekilde yumuşar ve yemeğe ya da çorbaya eklenmeye hazır olur.
- Büyük bamyaları ne yapabilirim?
- Büyük bamyaları aynı gün pişirerek yemek yapabilir ya da poşetleyip dondurucuda saklayabilirsiniz.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- 660 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 2 kg taze bamya (tercihen küçük boy)2.000 g660 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurutma TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemek
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.