Tüm Püf Noktalarıyla Kışlık Biber Nasıl Kurutulur
Eylül ve ekim gelince mutfaklarda kış telaşı başlar: salça, turşu, sirke derken sıra meyve ve sebze kurutmaya gelir. Kuru biber bu hazırlıkların en kolaylarından biri; kırmızı, yeşil ve dilerseniz acı biberler yıkanıp temizleniyor, birkaç çizik atılıyor ve güneş gören bir yerde kuruyana kadar bekletiliyor. Kışın dolma, çorba ve sulu yemeklerde kullanılan kuru biber, taze biberde olmayan yoğun ve hafif isli bir tat verir; kırmızı ve acı biberlerden de ev yapımı pul biber çıkarılabilir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Bu tarifte 500 g kırmızı, 500 g yeşil ve isteğe bağlı olarak 250 g acı biber kullanılıyor. Ellerinizle yapacağınız iş yaklaşık 20 dakika: biberleri yıkamak, sap ve çekirdeklerini çıkarmak, çizik atmak ve bir örtünün üzerine sermek. Gerisini güneş yapıyor; biberler havaya ve güneşe bağlı olarak 2–3 haftada tamamen kuruyor. Ocak, fırın ya da özel bir alet gerekmiyor; bir teras ya da balkon yeterli.
Biberin iyi kuruması için üç şey önemli. Birincisi çizik: her biberin ortasına bıçakla atılan birkaç çizik içeriye hava girmesini sağlar, biber daha çabuk ve içten içe kurur. İkincisi yerleşim: biberler tek kat halinde, üst üste gelmeden serilmeli ve doğrudan güneş almalı. Üçüncüsü hava: biberlerin üstü örtülmemeli, ama yağmur ve nemden de korunmalı; nemli kalan biber küflenir.
Tamamen kuruyan biberler sert ve buruşuk olur. Bunları buzdolabı poşetlerine ya da kavanozlara alıp serin bir yerde sakladığınızda aylarca tazeliğini korur.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 25 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Kurutmak için
Sermek ve saklamak için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Biberleri yıkayın: Kırmızı, yeşil ve acı biberleri bol suda yıkayın. Yıkadıktan sonra bir bezle ya da havluyla iyice kurulayın; yüzeyinde su kalan biber kururken küflenebilir.▶ 0:20
Adım 2
Sap ve çekirdekleri çıkarın: Biberlerin saplarını kesin ve içlerindeki çekirdekleri çıkarın. Acı biberlerle çalışırken eldiven takmak ellerinizin ve gözlerinizin yanmasını önler.▶ 0:20
Adım 3
Çizik atın: Her biberin ortasına bıçakla birkaç çizik atın. Çizikler biberin içine hava girmesini sağlar; böylece biber yalnızca dışından değil içinden de kurur ve süre kısalır.▶ 0:20
Serme
Adım 4
Örtüyü serin: Güneş gören bir masanın ya da zeminin üzerine temiz bir masa örtüsü serin. Örtü biberlerin doğrudan yüzeye yapışmasını önler ve toplarken işinizi kolaylaştırır.▶ 2:35
Adım 5
Biberleri yerleştirin: Biberleri örtünün üzerine tek tek, tek kat halinde ve birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Üst üste gelen biberler geç kurur; güneşin doğrudan üzerlerine gelmesi kuruma süresini kısaltır.▶ 2:35
Adım 6
Yer seçin: Biberleri terasta ya da balkonda, gün boyu güneş alan bir yere sererek kurutabilirsiniz. Biberlerin üzerini örtmeyin, ama yağmur yağacaksa ya da hava nemliyse içeri alın.▶ 4:40
Kurutma
Adım 7
Kurumasını bekleyin: Biberleri 2–3 hafta boyunca güneş gören yerde bırakın. Bu sürede ara ara kontrol edin ve gerekirse çevirerek her yüzünün güneş almasını sağlayın.▶ 3:30
Adım 8
Kuruluğu kontrol edin: Tamamen kuruyan biberler sert ve buruşuk bir hal alır, elinizde büküldüğünde esnemez ve içinde nem hissedilmez. Henüz yumuşak kalan biberleri birkaç gün daha güneşte bırakın.▶ 3:30
Saklama
Adım 9
Biberleri toplayın: Kuruyan biberleri örtünün üzerinden toplayın. Kırmızı ve acı biberleri ayırarak dilerseniz pul biber yapımında kullanabilirsiniz.▶ 5:30
Adım 10
Poşetleyip saklayın: Kuru biberleri buzdolabı poşetlerine koyun ve serin, kuru bir yerde saklayın. Alternatif olarak kavanozlarda da muhafaza edebilirsiniz; saklama yerinin nemsiz olması biberlerin küflenmesini önler.▶ 5:30
Püf noktaları
- Her biberin ortasına birkaç çizik atın; içeri hava giren biber daha çabuk ve içten içe kurur.
- Biberleri yıkadıktan sonra iyice kurulayın; üzerinde su kalan biber kururken küflenebilir.
- Daha hızlı kurutmak için biberleri tek kat halinde serin, üst üste koymayın.
- Biberlerin üstüne kapak veya örtü kapatmayın; kuruması için hava alması gerekir.
- Biberleri kuruturken doğrudan yağmur ve nemden uzak tutun; nem alan biber kararır ve küflenir.
- Acı biberleri temizlerken eldiven kullanın; acı biberin özü elde kalır ve gözü yakar.
- Tam kurumadan poşetlemeyin; içinde nem kalan biber poşette küflenir.
- Kırmızı ve acı biberleri ayrı toplayın; bunları öğüterek ev yapımı pul biber elde edebilirsiniz.
Servis önerisi
Kurutulmuş biberleri kullanmadan önce sıcak suda yumuşatıp kuru dolmalarda, çorbalarda ve sulu yemeklerde kullanabilirsiniz. Kırmızı ve acı biberleri pul biber olarak öğütüp kahvaltıda veya yemeklerin üzerinde kullanabilirsiniz; salça yapımında da değerlendirebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Biber kaç günde kurur?
- Güneş gören bir yerde 2–3 hafta içinde tamamen kurur. Süre havanın sıcaklığına ve nemine göre değişir.
- Biber kurutmadan önce neden çizik atılır?
- Çizikler biberin içine hava girmesini sağlar. Böylece biber hem dışından hem içinden kurur ve süre kısalır.
- Acı biberler de aynı şekilde kurutulur mu?
- Evet, acı biberleri de aynı yöntemle kurutabilirsiniz. Temizlerken eldiven kullanmanız yeterli.
- Kurutulmuş biber nasıl saklanır?
- Buzdolabı poşetlerine ya da kavanozlara alınıp serin ve kuru bir yerde saklanır. Doğru saklandığında aylarca tazeliğini korur.
- Kuru biber neden küflenir?
- Tam kurumadan saklandığında ya da kururken yağmur ve nem aldığında küflenir. Biberleri sert ve buruşuk olana kadar kurutun ve nemsiz bir yerde saklayın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurutma TarifleriVideoluKışlık hazırlıkEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.