Asırlık Konserve Tarifi
Çiğden patlıcan konservesi, yaz sonunun bol patlıcanını, domatesini ve yeşil biberini kışa taşımanın eski usul yolu. Sebzeler önceden pişirilmeden, çiğ olarak doğranıyor; kavanozlara katman katman, aralarına biraz kaya tuzu serpilerek sıkıca dolduruluyor ve kapakları kapatılan kavanozlar tencerede kaynatılarak sterilize ediliyor. Koruyucu madde, sirke ya da yağ kullanılmıyor; yalnızca sebze ve tuz.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık yaklaşık 40 dakika, kaynatma 35–40 dakika sürüyor. 2 kilo domates, 1 kilo patlıcan ve 500 gram yeşil biberden yaklaşık 10 porsiyonluk konserve çıkıyor. Kaynatma sırasında sebzeler kavanozun içinde kendi suyunda pişiyor; kışın açtığınızda patlıcan yumuşamış, domates sosa dönüşmüş, biber ise rengini korumuş olarak karşınıza çıkıyor. Tamamen bitkisel ve glütensiz bir hazırlık.
Konservenin dayanıklılığı birkaç kurala bağlı. Patlıcanlar doğrandıktan sonra suda bekletilip acısı alınmalı ve kavanoza girmeden önce suyu iyice sıkılmalı; fazla su bozulma riskini artırır. Kavanozlar hava boşluğu kalmayacak şekilde sıkıca doldurulmalı, kapaklar yeni olmalı ve sıcak suda bekletilip tamamen kurulanmalı. Kaynatma sırasında tencerenin dibine bez sermek kavanozların kırılmasını önler; kavanozlar asla ters çevrilmez.
Doğru hazırlanan konserve serin ve karanlık bir yerde 1 yıla kadar saklanır. Açtıktan sonra buzdolabına alıp 3–4 gün içinde tüketin; yoğurtlu mezelerde, kahvaltıda ekmek üstünde ya da et yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanabilirsiniz.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 1 sa 20 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 70 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Patlıcan hazırlığı için
Biber ve domates için
Kavanoza doldurmak için
Kaynatmak için
Yapılış
Patlıcan hazırlığı
Adım 1
Patlıcanları doğrayıp suya koyun: 1 kilo patlıcanın uç ve baş kısımlarını kesin, tamamen soymadan alacalı soyun. Ortadan ikiye bölüp çok küçük olmayan küpler halinde doğrayın ve su dolu derin bir kaba koyun. Patlıcanları 15–20 dakika soğuk suda bekletin; bu işlem acısını alır ve yumuşamasını sağlar.▶ 0:50
Biber hazırlığı
Adım 2
Biber ve domatesi doğrayın: 500 gram yeşil biberin saplarını kesin ve ufak olmayacak şekilde doğrayın. 2 kilo domatesin kabuklarını soyup küçük doğrayın; domatesin suyunu dökmeyin, kavanozda sebzelerin arasını dolduracak.▶ 2:15
Kavanoza doldurma
Adım 3
Kavanoz ve kapakları hazırlayın: Kavanozları yıkayıp kurulayın. Yeni ve kullanılmamış kapakları sıcak suda bekletin, ardından tamamen kurulayın; ıslak kapak kullanılmamalı.
Adım 4
Kavanozu doldurmaya başlayın: Patlıcanların suyunu avuçlarınızla iyice sıkın. Kavanozun dibine önce bir kat domates koyun, üzerine yeşil biber ve patlıcan gelecek şekilde sıkıca yerleştirin; katlar arasında boşluk kalmamalı.▶ 3:30
Adım 5
Tuzlayıp sıkıştırın: Patlıcanların üzerine yarım tatlı kaşığı kaya tuzu serpin; tuz patlıcanların yumuşamasına yardım eder. Biber ve domatesleri ekleyip bastırarak doldurmaya devam edin, ardından kalan yarım tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Kavanozlar ağzına kadar, hava kalmayacak şekilde sıkıca dolmalı.▶ 4:50
Kapatma ve sterilizasyon
Adım 6
Havasını alıp kapatın: Bir bıçağı kavanozun kenarından dibe kadar indirip birkaç yerden gezdirerek hava kabarcıklarını çıkarın. Kavanozun ağzını temiz bir bezle silin ve kapakları 2 geri 1 ileri tekniğiyle, yani kapağı önce iki tur geri çevirip yerine oturtup sonra ileri sıkarak sıkıca kapatın.▶ 7:35
Adım 7
Tencereye dizin: Geniş bir tencerenin dibine bez serip kavanozları dik olarak yerleştirin; kavanozları ters çevirmeyin, içlerindeki sıvı dışarı akar. Tencereye kavanozların üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin ve kavanozların üzerine kalın bir bez örterek birbirine çarpmalarını önleyin.▶ 8:35
Adım 8
Kaynatın: Tencereyi orta ateşe alın ve kavanozları 35–40 dakika kaynatın. Su seviyesini kontrol edin; kavanozlar kaynatma boyunca suyun altında kalmalı.▶ 10:00
Adım 9
Suyun içinde soğutun: Kaynatma bitince ocağı kapatın ve kavanozları tencereden çıkarmadan, su soğuyana kadar bekletin. Ani ısı değişimi camı çatlatabileceği için bu adımı atlamayın; ardından kavanozları kalın bir havlunun üzerine alıp üzerlerini örtün.▶ 10:25
Adım 10
Dinlendirip kontrol edin: Kavanozları 1 gün boyunca örtünün altında, dik pozisyonda dinlendirin. Ertesi gün kapakların sıkı sıkı kapandığını, ortalarının içe çökük olduğunu kontrol edin ve serin, karanlık bir yere kaldırın.▶ 11:25
Püf noktaları
- Patlıcanların acısını almak için doğradıktan sonra mutlaka 15–20 dakika soğuk suda bekletin.
- Patlıcanların suyunu kavanoza koymadan önce iyice sıkın; fazla su bozulma riskini artırır.
- Kavanoz ve kapaklar yeni ve temiz olmalı; kapaklar sıcak suda bekletilip tamamen kurulanmalı.
- Kavanozları hava boşluğu kalmayacak şekilde sıkı doldurun ve bıçakla hava kabarcıklarını çıkarın.
- Tuz olarak kaya tuzu tercih edin; sofra tuzu ya da iyotlu tuz lezzeti ve dayanıklılığı olumsuz etkileyebilir.
- Kaynatma sırasında kavanozları ters çevirmeyin ve tencerenin dibine bez serin; içindekiler akmaz, cam kırılmaz.
- Konserve sonrası kapakların tam kapandığını mutlaka kontrol edin; kapanmayan kavanozu buzdolabına alıp kısa sürede tüketin.
- Açılan kavanozu buzdolabında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin.
Servis önerisi
Kavanozu açtıktan sonra konserveyi yoğurtlu mezelerde kullanabilir ya da kahvaltıda ekmek üstüne sürebilirsiniz. Izgara veya fırında etlerin yanında garnitür olarak çok iyi gider. Salatalara ya da makarnalara ekleyerek kışın yaz sebzesi tadı katabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Patlıcanların acısını almak için ne kadar süre suda bekletmeliyim?
- Doğranmış patlıcanları 15–20 dakika soğuk suda bekletmek yeterlidir. Bu işlem acısını alır ve yumuşamasını sağlar.
- Patlıcan konservesi kaç dakika kaynatılır?
- Kavanozlar tencerede orta ateşte 35–40 dakika kaynatılır. Ardından su soğuyana kadar tencerede bekletilir.
- Konserve kaynatılırken kavanozlar ters çevrilir mi?
- Hayır, kavanozlar kesinlikle ters çevrilmemelidir. İçindeki sıvının dışarı akmaması için dik şekilde kaynatılmalıdır.
- Konservede hangi tuz kullanılmalı?
- Doğal kaya tuzu tercih edilmelidir. Sofra tuzu ya da iyotlu tuz lezzeti ve dayanıklılığı olumsuz etkileyebilir.
- Patlıcan konservesi ne kadar süre dayanır?
- Doğru hazırlanıp serin ve karanlık bir yerde saklandığında 1 yıla kadar tazeliğini korur. Açıldıktan sonra buzdolabında 3–4 gün içinde tüketilmelidir.
- Konserveyi kaynatmadan saklayabilir miyim?
- Hayır, kaynatma işlemi sterilizasyon için şarttır. Kaynatılmadan yapılan konserveler risklidir.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 710 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 1 kilo patlıcan1.000 g250 kcal
- 500 gram yeşil biber500 g100 kcal
- 2 kilo domates2.000 g360 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Konserve TarifleriVideoluKışlık hazırlıkAna yemekKahvaltıSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.