Kırmızı Kapya Biber Konservesi Tarifi
Közlenmiş kırmızı kapya biber, mezelerden kahvaltıya, salatadan makarna sosuna kadar mutfağın her köşesinde işe yarayan bir lezzettir. Sorun, kapya biberin yalnızca yaz sonunda bol ve ucuz bulunmasıdır. Bu konserve tarifi tam o dönem için: kapya biberler fırında közlenip soyuluyor, sarımsakla birlikte sıcak kavanozlara diziliyor ve şeker, tuz, limon tuzu ve sirkeyle tatlandırılmış içme suyuyla kavanozlanıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
3 kilogram kırmızı biberle yaklaşık 15 porsiyonluk köz biber çıkıyor. Hazırlık ve pişirme toplam yaklaşık 1 saat 15 dakika sürüyor; bunun büyük kısmı biberlerin 200 derecelik fırında közlenmesi ve soyulmasıyla geçiyor. Konserve ölçüleri kavanoz başına verildiği için kaç kavanoz çıkarırsanız çıkarın oranı kolayca ayarlayabilirsiniz.
Tarifin kilit noktası közleme ve soyma aşaması. Biberler kabukları yer yer kararıp kabarana kadar fırında kalmalı, ardından kapalı fırında biraz bekletilmeli; içeride kalan buhar kabuğu etten ayırır ve biberler parçalanmadan, kolayca soyulur. Soyulan biberlerin sıcak kavanoza konması da önemlidir: soğuk kavanoz sıcak biberle temas edince çatlayabilir.
Köz biber konservesini kışın kavanozdan çıkarıp zeytinyağı ve sarımsakla meze olarak servis edebilir, kahvaltıya, sandviçlere, pizzaya ya da makarna soslarına ekleyebilirsiniz.
- Hazırlık
- 37 dk
- Pişirme
- 38 dk
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 30 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Konserve suyu için (her kavanoz için)
Saklamak için
Yapılış
Közleme
Adım 1
Biberleri temizleyin: Kırmızı kapya biberleri bol suda yıkayın. Saplarını bıçakla kesip çıkarın ve içlerindeki çekirdekleri ve beyaz damarları temizleyin; biberi ortadan ikiye ayırmanıza gerek yok.
Adım 2
Tepsiye dizin: Temizlediğiniz biberleri fırın tepsisine üst üste gelmeyecek şekilde, tek sıra dizin. Biberler birbirine yaslanırsa közlenmek yerine buharda pişer ve kabukları zor soyulur.
Adım 3
Fırında közleyin: Biberleri 200 dereceye ayarlanmış fırında közlenene kadar pişirin. Kabukların yer yer kararıp kabardığını ve biberlerin yumuşadığını gördüğünüzde közleme tamamdır; gerekirse pişmenin ortasında biberleri bir kez çevirin.
Adım 4
Kapalı fırında bekletin: Közlenen biberleri fırından çıkarmadan, fırının kapağını kapalı tutarak biraz bekletin. İçeride kalan buhar kabuğu etten ayırır ve biberler çok daha kolay soyulur.
Soyma ve kavanozlama
Adım 5
Biberleri soyun: Fırından çıkardığınız köz biberlerin kabuklarını elinizle, biberi yırtmadan soyun. Biberler sıcakken soyulması daha kolaydır; elinizi korumak için birkaç dakika ılımasını bekleyebilirsiniz.
Adım 6
Kavanoza doldurun: Soyduğunuz köz biberleri sıcak kavanoza yerleştirin. Kavanozun yarısına geldiğinizde 2 diş sarımsak ekleyin ve köz biberleri yerleştirmeye devam edin; biberleri ezmeden ama arada boşluk bırakmadan dizin.
Adım 7
Konserve suyunu hazırlayın: Her kavanoz için 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı limon tuzu ve 2 yemek kaşığı sirkeyi içme suyunda tuz ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Kaç kavanoz dolduracaksanız ölçüyü o kadar artırın.
Adım 8
Suyu ekleyip kapatın: Hazırladığınız konserve suyunu köz biberlerin üzerine, biberlerin tamamı suyun altında kalacak şekilde dökün. Kavanozların ağzını silip kapaklarını sıkıca kapatın.
Püf noktaları
- Biberleri tepsiye tek sıra dizin; üst üste gelen biberler közlenmek yerine buharda pişer.
- Biberleri tam közlemeden fırından çıkarmayın; kabuklar kararıp kabarmazsa zor soyulur.
- Közlenen biberleri kapalı fırında bekletin; içeride kalan buhar kabuğu etten ayırır.
- Köz biberleri sıcak kavanoza doldurun; soğuk kavanoz sıcak biberle temas edince çatlayabilir.
- Konserve suyu ölçüsü kavanoz başınadır; kavanoz sayısına göre şeker, tuz, limon tuzu ve sirkeyi artırın.
- Konserve suyunu biberlere dökmeden önce tuz ve şekerin tamamen eridiğinden emin olun; dipte kalan tuz tadı dengesizleştirir.
- Kapatmadan önce kavanozun ağzını silin; ağızda kalan su ya da biber parçası kapağın tam kapanmasını engeller.
Servis önerisi
Köz biber konservesini kavanozdan çıkarıp süzün, üzerine zeytinyağı gezdirerek soğuk meze olarak servis edin. Kahvaltı tabağına, sandviç ve tostların içine, pizzaların üzerine ya da makarna soslarına ekleyerek de kullanabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Kapya biber kaç derecede közlenir?
- Bu tarifte biberler 200 dereceye ayarlanmış fırında, kabukları kararıp kabarana kadar közleniyor.
- Köz biberin kabuğu nasıl kolay soyulur?
- Közlenen biberleri fırından çıkarmadan, kapalı fırında biraz bekletin. Buhar kabuğu etten ayırır ve biberler kolayca soyulur.
- Köz biber konservesine ne konur?
- Her kavanoza 2 diş sarımsak ile 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı limon tuzu ve 2 yemek kaşığı sirke eklenmiş içme suyu konur.
- Köz biber konservesi için kavanoz neden sıcak olmalı?
- Sıcak biberler soğuk kavanoza konursa ani sıcaklık farkıyla kavanoz çatlayabilir; sıcak kavanoz bu riski önler.
- Konserve için kuru biber kullanılır mı?
- Hayır. Közleme ve soyma işlemi için taze kırmızı kapya biber gerekir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Konserve TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıİçecekKahvaltıSalata ve mezeEt, tavuk, balıkFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.