Közlenmiş Patlıcan Biber Konservesi Nasıl Yapılır
Közlenmiş patlıcan biber konservesi, patlıcanla kapya biberi aynı tepside fırında közleyip bir arada kavanozladığınız, kış boyunca meze ve salatalarda kullanabileceğiniz bir kışlık hazırlıktır. Ocak başında tek tek közleme yerine fırın kullanıldığı için iş daha temiz ve daha az zahmetlidir. Közlenmiş kırmızı biberin tatlılığı patlıcanın isli tadıyla birleşir; kavanozu açtığınızda biraz zeytinyağı ve sarımsakla hazır bir meze elde edersiniz.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarifte 2 kg patlıcan ve 1 kg kapya biber kullanılıyor; tuz ve sirke ile tatlandırılıyor. Hazırlık yaklaşık 15 dakika; fırında 180 derecede 30 dakika közleme ve kavanozların 35 dakika kaynatılması dahil pişirme süresi 65 dakika kadar. Bu miktar yaklaşık 15 porsiyon meze eder.
Konservede başarının anahtarı temizlik ve hava kontrolüdür. Kavanozlar ve kapaklar en başta kaynar suda sterilize edilir; kapaklar daha önce kullanılmamış olmalıdır. Kavanozlar doldurulduktan sonra bir bıçakla kenarlardan içerideki hava kabarcıkları çıkarılır, ağızlar kağıt havluyla silinir ve kapaklar sıkıca kapatılır. Sirke, konserveye hem hafif bir ekşilik hem de daha dengeli bir tat verir.
Kaynatılan kavanozlar tencerede soğumaya bırakılır ve ardından serin, karanlık bir kilerde saklanır. Açılan kavanozu buzdolabına kaldırın ve birkaç gün içinde tüketin.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 1 sa 5 dk
- Toplam
- 1 sa 20 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 30 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Konserve için
Ayrıca
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Kavanozları sterilize edin: Derin bir tencereye kavanozları ve kapaklarını alın, üzerlerini örtecek kadar su ekleyip kaynatın. Kaynayan suda birkaç dakika bekleterek sterilize edin, ardından maşayla çıkarıp ağızları aşağı bakacak şekilde temiz bir bezin üzerinde süzülmeye bırakın.
Adım 2
Sebzeleri yıkayın: 2 kg patlıcanı ve 1 kg kapya biberi soğuk suda yıkayıp kurulayın. Biberlerin saplarını kesip içlerindeki çekirdekleri temizleyin; patlıcanları bütün bırakın.
Közleme
Adım 3
Tepsiye dizin: Patlıcanları ve temizlenmiş biberleri fırın tepsisine, birbirinin üzerine binmeyecek şekilde yan yana dizin. Tepsi çok kalabalıksa iki tepsi kullanın; üst üste binen sebzeler közlenmez, haşlanır.
Adım 4
Fırında közleyin: Sebzeleri 180 °C fırında yaklaşık 30 dakika közleyin. Patlıcanların kabuğu buruşup yumuşadığında ve biberlerin kabukları yer yer kabarıp karardığında fırından alın.
Adım 5
Kabuklarını soyun: Közlenen patlıcan ve biberlerin kabuklarını sıcakken soyun. Biberleri birkaç dakika kapalı bir kapta bekletirseniz kabukları buharla kalkar ve daha kolay soyulur. Soyduğunuz sebzeleri doğrayıp ayrı bir tabağa aktarın.
Kavanozlama
Adım 6
Tuz ve sirkeyle karıştırın: Doğranmış patlıcan ve biberleri derin bir kaba alın. Üzerine 1 tatlı kaşığı kaya tuzu ve 2 yemek kaşığı sirke ekleyip patlıcan ve biber eşit dağılana kadar nazikçe karıştırın.
Adım 7
Kavanozlara doldurun: Karışımı sterilize ettiğiniz kavanozlara kaşıkla, bastırarak doldurun. Kavanozun ağız kısmında yaklaşık bir parmak boşluk bırakın.
Adım 8
Havasını alın: Bir bıçağı kavanozun kenarlarından dibe doğru birkaç kez daldırıp çıkararak içerideki hava kabarcıklarının yüzeye çıkmasını sağlayın. Kabarcık kalmadığında ve sebzeler sıkışık durduğunda kavanoz hazırdır.
Adım 9
Ağzını silip kapatın: Kapakları kapatmadan önce kavanozların ağız kısımlarını bir kağıt havluyla güzelce silin. Ardından kullanılmamış kapaklarla kavanozları sıkıca kapatın; ağızda kalan sebze ya da su kapağın tam oturmasını engeller.
Kaynatma
Adım 10
Su ekleyin: Kavanozları derin bir tencereye dik olarak yerleştirin ve üzerlerini tamamen örtecek kadar su ekleyin. Kavanozlar birbirine çarpmasın diye aralarına temiz bir bez sıkıştırabilirsiniz.
Adım 11
Kaynatıp soğutun: Tencereyi ocağa alın ve kavanozları yaklaşık 35 dakika kaynatın. Ardından tencereyi ocaktan alıp kavanozları suyun içinde soğumaya bırakın; soğuyan kavanozları silip serin ve karanlık bir kilere kaldırın.
Püf noktaları
- Kavanozları ve kapakları işe başlamadan kaynar suda sterilize edin; temiz olmayan kavanoz konservenin bozulmasının başlıca nedenidir.
- Mutlaka kullanılmamış kapak kullanın; eski kapakların contası tam oturmaz ve kavanoz vakum tutmaz.
- Sebzeleri tepsiye tek kat dizin; üst üste binen patlıcan ve biber közlenmek yerine suyunu salıp haşlanır.
- Közlenen biberleri birkaç dakika kapalı kapta bekletin; buhar kabuğu kaldırır ve biberler kolayca soyulur.
- Kavanozları doldurduktan sonra bıçakla kenarlardan hava kabarcıklarını çıkarın; içeride kalan hava konservenin ömrünü kısaltır.
- Kapatmadan önce kavanoz ağızlarını kağıt havluyla silin; ağızda kalan sebze kapağın sızdırmasına yol açar.
- Soğuyan kavanozların kapak ortasına bastırın; çökük ve sessizse vakum tutmuştur, esneyen kapaklı kavanozu buzdolabına alıp kısa sürede tüketin.
- Kapağı kabarmış, açarken fışkıran ya da kötü kokan kavanozu tatmadan atın; açılan kavanozu buzdolabında saklayıp birkaç gün içinde tüketin.
Servis önerisi
Kavanozu açtıktan sonra közlenmiş patlıcan ve biberleri süzüp üzerine zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve biraz maydanoz ekleyerek meze olarak servis edin. Yoğurtla karıştırıp salata yapabilir ya da kahvaltıda kızarmış ekmeğin üzerine koyabilirsiniz. Oda sıcaklığında servis edildiğinde aroması daha iyi çıkar.
Sık sorulan sorular
- Közlenmiş patlıcan biber konservesi kaç dakika kaynatılır?
- Kavanozlar üzerlerini örten suda yaklaşık 35 dakika kaynatılır, ardından tencerede soğumaya bırakılır.
- Patlıcan ve biber fırında kaç derecede közlenir?
- 180 °C fırında yaklaşık 30 dakika. Patlıcanın kabuğu buruşup yumuşadığında, biberin kabuğu kabarıp karardığında hazırdır.
- Konserveye neden sirke konur?
- Sirke konserveye hafif bir ekşilik ve dengeli bir tat verir. Bu tarifte 2 kg patlıcan ve 1 kg biber için 2 yemek kaşığı sirke kullanılıyor.
- Kavanozdaki hava neden alınır?
- İçeride kalan hava kabarcıkları konservenin bozulmasını kolaylaştırır. Bıçakla kavanoz kenarlarından dibe doğru birkaç kez daldırarak havayı çıkarabilirsiniz.
- Közlenmiş patlıcan biber konservesi nasıl kullanılır?
- Süzüp zeytinyağı ve sarımsakla meze olarak, yoğurtla salata olarak ya da kahvaltıda ekmek üstünde kullanabilirsiniz.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 765 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 2 kg patlıcan2.000 g500 kcal
- 1 kg kapya biber1.000 g260 kcal
- 2 yemek kaşığı sirke30 g5 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Konserve TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıEt, tavuk, balıkFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.