Türlü Karışık Sebze Konservesi Nasıl Yapılır
Türlü konservesi, yaz sonunun bol ve ucuz patlıcanını, biberini ve domatesini kışa taşımanın en pratik yoludur. Bu tarifte sebzeler biraz sıvı yağ ve tuzla tencerede kendi suyunda pişiriliyor, sıcakken steril kavanozlara dolduruluyor ve kavanozlar ters çevrilerek vakumlanıyor. Kışın kavanozu açıp ısıtmanız ya da biraz kıyma ekleyip pişirmeniz yeterli; dakikalar içinde ev yapımı bir sebze yemeği hazır oluyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Ölçüler kışlık hazırlık ölçüsünde: 5 kg domates, 1 kg patlıcan ve yarım kg yeşil biber. Domatesler kabukları soyulup yemeklik doğranıyor, patlıcanlar alacalı soyuluyor, biberler doğranıyor ve hepsi tek tencerede pişiyor. Hazırlık yaklaşık 40 dakika, pişirme yaklaşık 45 dakika sürüyor; bu miktar yaklaşık 20 porsiyonluk konserve çıkarıyor. Pişen türlü koyu kırmızı, yumuşak ama sebzeleri seçilen bir kıvamda oluyor.
Konservenin başarısı hijyene ve sıcaklığa bağlı. Kavanozlar ve kapaklar kaynar suda sterilize edilmeli, kapaklar mutlaka kullanılmamış olmalı. Sıcak türlü sıcak kavanozlara doldurulmalı; soğuk kavanoz çatlayabilir, soğumuş türlü ise vakum tutmaz. Patlıcanları doğradıktan sonra kısa süre suda bekletmek kararmalarını ve acılarını önlüyor; dibi tutmasın diye pişirirken ara ara karıştırmak da şart.
Kavanozlar ters çevrilip üzeri örtülerek bir gece dinlendiriliyor, sabah kapaklar kontrol ediliyor. İçe doğru çökmüş, basınca ses vermeyen kapaklar vakumun tuttuğunu gösterir; bu kavanozlar serin ve karanlık bir yerde kış boyu saklanabilir.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 1 sa 25 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 45 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Türlü için
Konserve için
Yapılış
Sebzeleri hazırlayın
Adım 1
Sebzeleri yıkayın: 5 kg domatesi, 1 kg patlıcanı ve yarım kg yeşil biberi bol suda güzelce yıkayın. Sapların dibinde ve kıvrımlarda toprak kalmamasına dikkat edin, ardından süzülmeye bırakın.▶ 0:27
Adım 2
Domatesleri doğrayın: Domateslerin kabuklarını soyun ve yemeklik, küp küp doğrayın. Kabuğu soyulmuş domates pişerken daha kolay dağılır ve konservede kabuk parçaları kalmaz; domatesleri doğrarken çıkan suyu da tencereye alın.▶ 1:42
Adım 3
Patlıcanları doğrayın: Patlıcanları alacalı soyun, yani kabuklarını şerit şerit bırakarak soyun, ardından küp küp doğrayın. Doğradığınız patlıcanları kararmaması için biraz suda bekletin, sonra yıkayıp süzün.▶ 2:14
Adım 4
Biberleri doğrayın: Yeşil biberlerin saplarını ve çekirdeklerini ayıklayıp halka ya da küçük parçalar halinde doğrayın. Biberler patlıcandan daha çabuk piştiği için çok ince doğramayın.▶ 3:03
Türlüyü pişirin
Adım 5
Pişirmeye başlayın: Geniş ve tabanı kalın bir tencereye 1 çay bardağı sıvı yağı dökün. Patlıcanları, biberleri ve domatesleri ekleyin, 1 yemek kaşığı tuzu serpip karıştırın ve kapağını kapatın.▶ 3:15
Adım 6
Karıştırarak pişirin: Türlüyü kapağı kapalı şekilde orta ateşte, dibi tutmasın diye ara ara kapağı açıp karıştırarak yaklaşık 45 dakika pişirin. Sebzeler kendi suyunu salıp kaynayacak; patlıcanlar yumuşayıp domates sosla bütünleştiğinde türlü hazırdır.
Konserveleyin
Adım 7
Kavanozları sterilize edin: Türlü pişerken kavanozları ve kullanılmamış kapakları bir tencerede kaynar suda sterilize edin. Doldurma anına kadar sıcak kalmaları için sudan çıkarıp ters çevirerek temiz bir bezin üzerinde bekletin.▶ 5:32
Adım 8
Kavanozlara doldurun: Sıcak türlüyü kepçeyle sıcak kavanozlara, ağız kısmına kadar doldurun. Sebze parçalarının arasında hava boşluğu kalmaması için kaşıkla hafifçe bastırın; sosun sebzeleri örtmesine dikkat edin.▶ 6:32
Adım 9
Kapatın ve ters çevirin: Kavanozların ağzını ve etrafını temiz bir bezle silip kurulayın; ağızda kalan sos kapağın oturmasını engeller. Kapakları sıkıca kapatın ve kavanozları ters çevirin.▶ 7:01
Adım 10
Dinlendirip kontrol edin: Ters çevrilmiş kavanozların üzerini bir örtüyle kapatıp 1 gece yavaşça soğumaya bırakın. Sabah kavanozları düz çevirip kapakları kontrol edin; ortası içe çökmüş, basınca ses vermeyen kapaklar vakum tutmuş demektir.▶ 8:10
Adım 11
Saklayın: Vakumu tutan kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın. Kapağı oturmamış kavanozları buzdolabına kaldırıp birkaç gün içinde tüketin.
Püf noktaları
- Doğranan patlıcanları kısa süre suda bekletip yıkayın; hem kararmaz hem de acılığı gider.
- Domateslerin kabuklarını soyun; kabuklar konservede kıvrılıp sert parçalar halinde kalır.
- Türlüyü pişirirken ara ara karıştırın; 5 kg domatesli bu kadar büyük bir tencerede dip çok çabuk tutar.
- Türlüyü ve kavanozları sıcakken birleştirin; soğuk kavanoz sıcak türlüyle çatlayabilir, soğumuş türlü ise vakum tutmaz.
- Kapakları mutlaka kullanılmamış seçin; eski kapakların contası tam oturmaz ve konserve bozulur.
- Kavanozların ağzını doldurduktan sonra silin; ağızda kalan yağ veya sos kapağın sızdırmasına neden olur.
- Kapaklar iyice oturmazsa türlü bozulur; sabah her kavanozu tek tek kontrol edin.
- Açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde tüketin.
Servis önerisi
Kışın kavanozu açıp türlüyü tencerede ısıtın ve pirinç pilavı ile yoğurtla servis edin. Daha doyurucu bir yemek için tencerede biraz kıyma kavurup üzerine türlüyü ekleyerek birlikte pişirebilirsiniz. Yanında taze ekmek ve turşu çok yakışır.
Sık sorulan sorular
- Türlü konservesi nasıl saklanır?
- Sıcakken steril kavanozlara doldurulup ters çevrilir, 1 gece örtülerek dinlendirilir. Vakum tutan kavanozlar serin ve karanlık bir yerde saklanır.
- Türlü konservesi nasıl kullanılır?
- Kavanozu açıp tencerede ısıtarak servis edebilir ya da kıyma veya et ekleyerek ana yemeğe çevirebilirsiniz.
- Konserve kapağının vakum tuttuğu nasıl anlaşılır?
- Bir gece ters bekleyen kavanozu düz çevirin. Kapağın ortası içe çökmüşse ve bastırınca ses vermiyorsa vakum tutmuştur.
- Türlü konservesine su eklenir mi?
- Hayır. Bu tarifte su eklenmiyor; 5 kg domates ve patlıcan pişerken yeterince su salıyor ve sebzeler kendi suyunda pişiyor.
- Konserve kavanozu neden patlar ya da çatlar?
- Sıcak türlü soğuk kavanoza doldurulduğunda ani ısı farkı camı çatlatır. Kavanozları kaynar suda sterilize edip sıcakken doldurursanız bu olmaz.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 2.065 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 5 kg domates5.000 g900 kcal
- 1 kg patlıcan1.000 g250 kcal
- Yarım kg yeşil biber500 g100 kcal
- 1 çay bardağı sıvı yağ92 g815 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Konserve TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.