Çuvalda Zeytin Nasıl Yapılır
Çuvalda zeytin, siyah zeytinin acısını suya ya da salamuraya koymadan, yalnızca kaya tuzu ve zamanla alan eski usul bir yöntem. Zeytinler yıkanıp kurutulduktan sonra tuzla kat kat bir bez torbaya konuyor, üzerine ağırlık bırakılıyor ve torba her gün çevriliyor. Tuz zeytinin acı suyunu çekiyor, bu su bezin dokusundan dışarı süzülüyor. Sonunda buruşuk kabuklu, tatlı ve uzun süre dayanan bir kahvaltılık siyah zeytin elde ediliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Bu tarifte 3 kg siyah zeytin için 1 su bardağı kaya tuzu kullanılıyor; bu miktar uzun bir süre boyunca kalabalık bir kahvaltı sofrasına yetecek kadar zeytin çıkarıyor. Mutfakta geçen süre yaklaşık yarım saat; gerisi beklemeye kalıyor. Torba her gün çevrildiğinde zeytinler yaklaşık 20 gün civarında acı suyunu bırakıyor. Ardından yıkama, kurutma ve sıvı yağla tatlandırma aşamaları geliyor. Zorluğu düşük, ama düzenli ilgi ister.
Yöntemin püf noktaları basit ama atlanmamalı. Zeytinleri torbaya koymadan önce çürüklerini tek tek ayıklayın, çünkü bozuk bir tane bütün torbanın tadını bozar. Yıkadıktan sonra zeytinleri temiz bir bezin üzerinde birkaç gün kurutun; ıslak zeytin tuzu eritir. Ağırlık zeytinleri sıkıştırıp acı suyun akmasını kolaylaştırır, her gün torbayı alt üst etmek ise tuzu yeniden dağıtır ve süreci hızlandırır.
Acısı alınan zeytinler yıkanıp buruşana kadar kurutulduktan sonra kavanozlara doldurulup sıvı yağla tatlandırılıyor. Servis ederken limon, kekik ya da pul biberle lezzetlendirebilirsiniz. Dolapta beklerken kavanozları ara ara sallamak, yağın her zeytine ulaşmasını ve üstteki zeytinlerin küflenmemesini sağlar.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 30 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 60 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 30 porsiyon çıkarır.
Zeytin için
Tatlandırmak için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Ayıklayın ve kurutun: 3 kg siyah zeytini bol suyla yıkayın ve çürük, ezik taneleri tek tek ayıklayın. Zeytinleri temiz bir bezin üzerine serip birkaç gün kurutun; yüzeylerinde hiç nem kalmamalı, çünkü ıslak zeytin tuzu eritir ve torbada bozulmaya yol açar.▶ 0:27
Tuzlama
Adım 2
Torbaya koyun: Bez torbaya zeytinlerin bir kısmını koyun ve üzerine yarım su bardağı kaya tuzu serpin. Kalan zeytinleri ve kalan yarım su bardağı tuzu da ekleyin; zeytin ve tuzu kat kat koymak, tuzun her zeytine değmesini sağlar.▶ 1:28
Adım 3
Ağırlık koyun: Torbanın ağzını sıkıca kapatıp süzülecek suyu toplayacak bir kaba yerleştirin. Üzerine su dolu bir bidon ya da tencere gibi bir ağırlık koyun; ağırlık zeytinleri sıkıştırarak acı suyun dışarı akmasına yardım eder.▶ 3:01
Bekletme
Adım 4
Her gün çevirin: Her gün ağırlığı kaldırıp torbayı alt üst ederek sallayın, sonra ağırlığı yeniden yerine koyun. Bu sayede tuz yeniden dağılır ve zeytinler büzüşerek acı suyunu daha çabuk bırakır; kapta biriken koyu suyu da dökün.▶ 3:37
Adım 5
Hazır olduğunu anlayın: Torbayı her gün çevirerek zeytinler 20 gün civarında acı suyunu bırakır. Zeytinlerin kabukları buruşmuş ve tadı acılıktan arınmışsa bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz; acılık sürüyorsa birkaç gün daha bekletin.
Adım 6
Süzün: Acı suyunu bırakan zeytinleri torbadan çıkarıp süzgece boşaltın. Torbada kalan tuz kristallerini ve tortuyu ayırın.▶ 6:45
Tatlandırma
Adım 7
Yıkayın: Zeytinleri birkaç kez bol suyla yıkayarak fazla tuzunu ve acı suyunu alın. Bir tanesinin tadına bakın; tuz dengesi hoşunuza gidene kadar yıkamaya devam edin.▶ 7:33
Adım 8
Kurutun: Yıkanan zeytinleri temiz bir bezin üzerine yayın ve yeterince kuruyup yeniden buruşana kadar bekletin. Nemli kalan zeytin kavanozda küflenebileceği için yüzeyleri tamamen kurumalı.▶ 7:55
Adım 9
Tatlandırın: Zeytinleri kavanozlara doldurun ve üzerine sıvı yağ ekleyin; yağ miktarını isteğinize göre artırabilirsiniz. Kavanozu kapatıp tezgahta yan yatırarak ileri geri sallayın ki yağ bütün zeytinlere ulaşsın.▶ 8:53
Adım 10
Saklayın ve servis edin: Kavanozları dolapta saklayın ve ara ara sallayın; yağ her yere gider ve üstteki zeytinler küflenmez. Servis ederken dilerseniz limon, kekik ya da pul biberle tatlandırın.
Püf noktaları
- Çürük ve ezik zeytinleri baştan ayıklayın; bozuk tek bir tane bile torbadaki zeytinlerin tadını bozar.
- Zeytinleri torbaya koymadan önce birkaç gün kurutun; ıslak zeytin tuzu eritir ve küflenme riskini artırır.
- Tuzu tek seferde değil, zeytinlerle kat kat ekleyin; böylece her zeytin tuza değer ve acısını eşit bırakır.
- İnce sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanın; iri tuz yavaş çözünür ve zeytini yumuşatmadan suyunu çeker.
- Torbayı her gün çevirirseniz zeytinin acı suyu daha çabuk akar; ağırlığı her seferinde yerine koymayı unutmayın.
- Kapta biriken acı suyu düzenli olarak dökün; torbanın dibi kendi suyunda kalırsa zeytinler yumuşar.
- Yıkadıktan sonra zeytinleri buruşana kadar kurutun; kavanoza nemli giren zeytin bozulabilir.
- Dolaptaki kavanozları ara ara sallayın; her yere yağ gider ve üstteki zeytinler küflenmez.
Servis önerisi
Çuvalda zeytini kahvaltı sofrasında, kavanozdaki yağıyla birlikte küçük bir kaseye alarak servis edin. Üzerine biraz limon suyu sıkabilir, kekik ya da pul biber serpebilirsiniz. Taze ekmek, peynir ve domatesle sade bir kahvaltının tamamlayıcısıdır.
Sık sorulan sorular
- Çuvalda zeytin kaç günde olur?
- Torbayı her gün çevirerek zeytinler 20 gün civarında acı suyunu bırakır. Kesin karar için bir zeytinin tadına bakın.
- Torbada zeytine ne kadar tuz konur?
- 3 kg siyah zeytine 1 su bardağı kaya tuzu kullanılır; yarısı zeytinlerin ilk katına, yarısı kalan zeytinlerle birlikte eklenir.
- Çuvaldaki zeytinin üzerine neden ağırlık konur?
- Ağırlık zeytinleri sıkıştırarak acı suyun bezden dışarı akmasını kolaylaştırır. Su dolu bir bidon ya da tencere yeterlidir.
- Kavanozdaki zeytin neden küflenir?
- Zeytinler yıkandıktan sonra tam kurutulmadıysa ya da üstteki zeytinler yağsız kaldıysa küflenebilir. Zeytinleri buruşana kadar kurutun ve kavanozları ara ara sallayın.
- Çuvalda zeytine ne kadar sıvı yağ konur?
- Tarifte belirli bir miktar yok; zeytinleri saracak kadar ekleyip isteğinize göre artırabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Zeytin ve SirkeVideoluKışlık hazırlıkAna yemekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.