Derin dondurucuda dolmalık biber nasıl saklanır
Dolmalık biberin sezonu kısa, kışın bulunan biber ise hem pahalı hem de yazınkinin tadını vermiyor. Derin dondurucuda saklamak, yaz biberini kış dolmasına taşımanın en pratik yolu. Bu yöntemde yeşil ve kırmızı dolmalık biberler haşlanmadan, çiğ olarak dondurulur: içleri temizlenip yıkanan biberler birbirinin içine geçirilerek kilitli poşete yerleştirilir, havası pipetle çekilir ve dondurucuya kaldırılır. Biberler bu şekilde dolma yapılacak bütünlükte kalır.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
İşlem yaklaşık 10 dakika sürer ve ocak gerektirmez. Miktar tamamen size kalmış; ister bir poşet, ister bütün bir kasa biber hazırlayın, adımlar aynıdır. Biberleri iç içe geçirmek bu tarifin en akıllıca kısmı: tek tek yerleştirilen biberlerin kapladığı yerin çok azında aynı miktarı saklarsınız ve biberler birbirini koruduğu için şekillerini kaybetmez.
Başarının anahtarı temizlik ve hava. Biberlerin içindeki tohum ve zarlar tamamen çıkarılmalı, çünkü dondururken kalan parçalar bozulmaya neden olabilir. Poşetteki hava pipetle olabildiğince çekilmeli; havası alınmayan poşette buz kristalleri oluşur ve biberin yapısı bozulur. Kilitli poşet yerine vakumlu poşet kullanırsanız saklama süresi daha da uzar. Doğru saklandığında biberler 6 aya kadar tazeliğini korur.
Kullanmak istediğinizde biberleri çözdürmeden doğrudan dolma, kızartma ya da sote yemeklerinde kullanabilir ya da poşeti çıkarıp oda sıcaklığında hafifçe çözdürebilirsiniz. Çözülen biberi tekrar dondurmayın. Bu yöntemi diğer sebzeler için de uygulayabilirsiniz.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 10 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Saklamak için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Biberleri seçin ve yıkayın: Dolmalık biberlerin taze, parlak kabuklu ve sağlam olanlarını seçin; yumuşamış ya da lekeli biberleri ayırın. Biberleri ilk olarak bol suyla yıkayın ki içlerini temizlerken kir içeri taşınmasın.
Adım 2
İçlerini temizleyin: Biberlerin sap kısmını bıçakla daire şeklinde kesip çıkarın. İçerideki tohumları ve beyaz zarları tamamen ayıklayın; dondururken içeride kalan tohum ve zar parçaları bozulmaya neden olabilir.▶ 0:20
Adım 3
Yeniden yıkayın: Temizlediğiniz biberleri bol suyla, içlerine de su doldurarak yıkayın. Biberlerin dış yüzeyi ve iç kısmı tamamen temizlenmiş, içeride tohum kalmamış olmalı.▶ 1:40
Adım 4
Suyunu süzün: Yıkanan biberleri ağız kısmı aşağı gelecek şekilde bir süzgece ya da temiz bir beze ters çevirin. İçlerinde kalan su tamamen süzülsün; içeride biriken su donunca biberin çeperini çatlatır ve buzlanmaya yol açar.
Poşetleme
Adım 5
Biberleri iç içe geçirin: Biberleri boyutlarına göre sıralayın ve küçük biberi büyüğün içine geçirerek iç içe diziler oluşturun. Bu şekilde biberler poşette çok daha az yer kaplar ve birbirini koruyarak şeklini kaybetmez.▶ 2:10
Adım 6
Poşete yerleştirin: İç içe geçirdiğiniz biber dizilerini kilitli poşete dikkatlice yerleştirin. Poşetin ağzını, ucundan pipet girecek kadar küçük bir açıklık bırakarak kilitleyin.▶ 2:30
Adım 7
Havayı alın: Pipeti açıklıktan içeri sokun ve poşet biberlerin üzerine yapışana kadar havayı çekin. Pipeti çıkarırken açıklığı hemen kapatın; havası alınmış poşette buz kristalleri oluşmaz ve biberler daha uzun süre taze kalır.▶ 3:00
Dondurma
Adım 8
Dondurucuya yerleştirin: Havası alınmış ve poşetlenmiş dolmalık biberleri derin dondurucuya yerleştirin. Poşetin üzerine tarih yazarsanız 6 aylık saklama süresini takip etmeniz kolaylaşır.▶ 5:05
Adım 9
Kullanırken: Biberleri çözdürmeden doğrudan dolma, kızartma ya da sote yemeklerinde kullanabilirsiniz. Çözdürmek isterseniz poşeti buzdolabında ya da oda sıcaklığında bekletin; buzlar eridiğinde biberler kullanıma hazırdır, çözülen biberi yeniden dondurmayın.
Püf noktaları
- Biberlerin içini temizlerken dikkatli olun; tohum ve zar kalırsa dondururken bozulmaya neden olabilir.
- Biberleri haşlamadan, çiğ olarak dondurun; haşlamak biberin yapısını olumsuz etkiler ve dolma yaparken dağılır.
- Yıkadıktan sonra biberleri ters çevirip içlerindeki suyu iyice süzün; içeride kalan su donarak buzlanma yapar.
- Biberleri iç içe geçirerek poşetleyin; dondurucuda çok daha az yer kaplar ve şekillerini korur.
- Havanın poşetten tamamen alınması buz kristallerinin oluşmasını engeller ve biberlerin tazeliğini uzatır.
- Kilitli poşet yerine vakumlu poşet kullanmak daha uzun süreli saklama sağlar.
- Poşetleri bir yemeklik miktarlarda hazırlayın; dondurucudan çıkarılan biberleri çözdürüp tekrar dondurmak lezzet ve dokusunu bozar.
- Bu yöntemi kapya ve sivri biber gibi diğer biberler için de uygulayabilirsiniz.
Servis önerisi
Dondurucudan çıkardığınız dolmalık biberleri çözdürmeden doğrudan dolma, kızartma ya da sote tariflerinde kullanarak zamandan tasarruf edin. Dolma yapacaksanız isterseniz biberleri oda sıcaklığında birkaç dakika bekletip hafifçe yumuşatın, sonra içlerini doldurun. Zeytinyağlı biber dolmasını yanında yoğurtla, etli dolmayı ise sıcak servis edin.
Sık sorulan sorular
- Dolmalık biberleri dondurmadan önce haşlamalı mıyım?
- Hayır, dolmalık biberler yıkanıp içi temizlendikten sonra doğrudan dondurulabilir. Haşlama biberin yapısını olumsuz etkileyebilir.
- Dondurulmuş dolmalık biber ne kadar dayanır?
- Havası alınmış poşette, doğru saklama koşullarında 6 aya kadar tazeliğini ve lezzetini korur.
- Dondurulmuş biber nasıl çözdürülür?
- En sağlıklısı buzdolabında yavaş yavaş çözdürmektir. Acele ederseniz oda sıcaklığında kısa sürede de çözebilirsiniz; dolma ve sote için çözdürmeden de kullanabilirsiniz.
- Poşetin havasını almadan dondursam ne olur?
- Poşetin havası alınmazsa buz kristalleri oluşur; bu da biberlerin yapısını bozar ve lezzet kaybına yol açar.
- Dondurulmuş biberle dolma yapılır mı?
- Evet. Biberler iç içe saklandığı için şeklini korur; çözdürmeden ya da hafifçe çözdürüp içini doldurarak dolma yapabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Saklama YöntemleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.