Dolmalık Biber Nasıl Kurutulur
Kuru biber dolması, Anadolu mutfağının kış sofralarındaki en kendine has lezzetlerinden biri; taze biber dolmasından farklı olarak hafif is ve güneş kokan, yoğun aromalı bir tadı vardır. Bunun için yazın bol olan dolmalık biberler güneşte kurutulup kışa saklanır. Bu tarif o kurutmanın en kolay, ev ortamında uygulanabilecek yolunu anlatıyor: biberler temizleniyor, iğneyle ipe diziliyor ve güneş alan bir yere asılıyor; gerisini güneş hallediyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
İşin mutfakta geçen kısmı kısa: biberleri yıkamak, saplarını kesip içlerini temizlemek ve ipe dizmek yaklaşık yarım saat sürüyor. Asıl süreyi güneş ve hava belirliyor; biberler tamamen kuruyup hafifleyene kadar asılı kalıyor. Bu yöntemin güzel yanı neredeyse hiç emek istememesi ve ek bir alet gerektirmemesi; bir iğne, bir ip ve güneş alan bir balkon yeterli.
Kurutmanın başarısı havaya ve sabra bağlı. Biberleri ipe dizerken aralarında boşluk bırakmak çok önemli, çünkü birbirine değen biberler hava alamaz, geç kurur ve küflenebilir. Biberleri havadar bir yere asmak da kurumayı hızlandırır. En sık yapılan hata ise biberleri tamamen kurumadan saklamaya kaldırmaktır: içinde nem kalan biber poşette küflenir. Biberler hafifleyip kabukları kuruduğunda saklamaya hazırdır.
Kurutulmuş biberleri poşete koyup saklama kabında serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın. Kışın sıcak suda yumuşatarak kuru dolma yapabilir ya da biber kızartması gibi pratik tariflerde kullanabilirsiniz.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Kurutmak için
Gerekenler
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Biberleri seçin: Kurutmak için ince kabuklu, taze ve sağlam dolmalık yeşil biberler seçin. Ezik, yumuşamış ya da lekeli biberleri ayırın; kurutma sırasında bozulma ilk bu biberlerde başlar.
Adım 2
Biberleri yıkayın: Biberleri bol suyla yıkayın ve süzgece alın. Ardından temiz bir bezle dışlarını kurulayın; ıslak biber ipte geç kurur.
Adım 3
Saplarını kesip içlerini temizleyin: Biberlerin sap kısmını bıçakla daire şeklinde kesip çıkarın. İçerideki tohumları ve beyaz zarları tamamen ayıklayın, biberi hafifçe silkeleyerek kalan tohumları da dökün.
Kurutma
Adım 4
İpe dizin: İğneye uzun bir ip geçirin ve biberleri sırayla, sap tarafının yakınından iğneyle delerek ipe dizin. Biberlerin arasında biraz boşluk bırakın; birbirine değmeyen biberler hava alır, daha çabuk ve eşit kurur.
Adım 5
Güneşe asın: Biber dizilerini güneş alan ve havadar bir yere, örneğin balkona ya da pencere önüne asın. Dizilerin bir duvara ya da birbirine yaslanmamasına dikkat edin ki her yönden hava alsınlar.
Adım 6
Nemden koruyun: Yağmur ya da yüksek nem varsa dizileri içeri alın. Islanan biber kurumayı yavaşlatır ve küflenme riskini artırır.
Adım 7
Kurutun: Biberleri tamamen kuruyup hafifleyene kadar asılı bırakın. Kabuğu kağıt gibi kurumuş, içi tamamen nemsiz biber hazırdır; içinde nem kalan biberleri birkaç gün daha asılı tutun.
Saklama
Adım 8
Saklayın: Kuruyan biberleri ipten çıkarıp buzdolabı poşetine koyun ve ağzını kapatın. Poşeti bir saklama kabına alıp serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın.
Adım 9
Kullanmadan önce yumuşatın: Kuru biberle dolma yapmadan önce biberleri sıcak suda birkaç dakika haşlayarak yumuşatın. Biberler esneyip iç harcı alacak yumuşaklığa geldiğinde suyundan çıkarıp içlerini doldurabilirsiniz.
Püf noktaları
- Kurutmak için ince kabuklu, taze ve sağlam biberler seçin; ince kabuk daha hızlı ve eşit kurur.
- Biberleri yıkadıktan sonra kurulayın; ıslak biber ipte geç kurur ve küflenmeye açık olur.
- İçlerindeki tohum ve zarları tamamen temizleyin; içeride kalan parçalar nem tutar.
- Biberlerin arasında boşluk bırakırsanız hava alır, daha çabuk ve eşit kurur.
- Dizileri güneş alan ve havadar bir yere asın; yağmurlu ve nemli havalarda içeri alın.
- Biberler tamamen kurumadan saklamaya kaldırmayın; içinde nem kalırsa küflenebilir.
- Kuruyan biberleri ağzı kapalı poşette ve saklama kabında, serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın; dışarıdan nem almazlar.
- Kuru biberi dolmadan önce sıcak suda haşlayarak yumuşatın; yumuşamadan doldurulan biber yırtılır.
Servis önerisi
Kurutulmuş dolmalık biberleri kışın sıcak suda yumuşatıp pirinçli ya da kıymalı iç harçla doldurarak kuru biber dolması yapın. Zeytinyağlı kuru dolmayı soğuk, etli olanı ise yanında yoğurtla sıcak servis edin. Biber kızartması gibi pratik tariflerde de kullanabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Kurutulmuş dolmalık biber nasıl saklanır?
- Buzdolabı poşetine koyup ağzını kapatın, ardından saklama kabına alıp serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın.
- Kuru biber dolma yapmadan önce ne yapılır?
- Kurutulmuş biberleri sıcak suda birkaç dakika haşlayıp yumuşatmak gerekir; sonra içini doldurabilirsiniz.
- Dolmalık biber kururken neden küflenir?
- Biberler birbirine değecek şekilde dizildiyse, nemli ya da havasız bir yerde asıldıysa ya da tamamen kurumadan poşete konduysa küflenebilir. Aralıklı dizin, havadar yere asın ve tam kuruyunca saklayın.
- Biberin kuruduğu nasıl anlaşılır?
- Biber hafifler, kabuğu kağıt gibi kurur ve içinde hiç nem kalmaz. Bu kıvama gelmeyen biberleri birkaç gün daha asılı bırakın.
- Kurutulmuş dolmalık biberle ne yapılır?
- En çok kuru biber dolması yapılır. Biber kızartması gibi pratik tariflerde de kullanılabilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurutma TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.