Domates Biber Sosu Nasıl Yapılır
Domates biber sosu, kışlık domates sosuna kırmızı biberin tatlı ve hafif is kokulu aromasını ekleyen karışık bir konserve. Yazın bol ve olgun domatesle kırmızı biber birlikte kaynatılıp blenderdan geçiriliyor ve sıcak kavanozlara dolduruluyor. Ortaya koyu kırmızı, hafif tatlımsı, yemeklere hem renk hem lezzet katan bir sos çıkıyor. Kışın tencere yemeklerinde, makarnada, çorbada salça ve domates yerine kullanılabiliyor; hatta kızarmış ekmeğe sürülerek bile yenebiliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 3 kg domates ve 2,5 kg kırmızı biberle yaklaşık 25 porsiyonluk bir kış stoğu çıkarıyor. Hazırlık yaklaşık 24 dakika, pişirme 36 dakika sürüyor; toplamda 1 saatte kavanozlar dolmuş oluyor. Ardından kavanozların ters çevrilip örtülerek 1 gün bekletilmesi gerekiyor. Malzeme yalnızca üç kalem: domates, kırmızı biber ve tuz. Sosun tadı tamamen sebzelerin kalitesine bağlı.
Tarifin kritik noktaları köpük ve sıcaklık. Domates ve biberler kaynarken yüzeyde oluşan köpük, haşlama boyunca gidene kadar beklenmeli ve alınmalı; köpüğü alınmayan sos kavanozda bulanık görünür ve daha kısa dayanır. Kabukların sos içinde fark edilmemesi için blender, domates ve biber kabukları tamamen eriyene kadar çalıştırılmalı. Kavanozlar ve kapakları kaynar suya daldırılıp sıcakken doldurulmalı; sıcak kavanoza sıcak sos koymak hem çatlamayı önler hem de sosun uzun süre dayanmasını sağlar.
Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın; bu şekilde yaklaşık 6 ay dayanır. İsterseniz kavanoz yerine derin dondurucu kabına koyup dondurabilirsiniz.
- Hazırlık
- 24 dk
- Pişirme
- 36 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 25 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 35 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 25 porsiyon çıkarır.
Sosu için
Konserve için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Sebzeleri yıkayın: 3 kg domatesi ve 2,5 kg kırmızı biberi bol soğuk suyla yıkayın ve süzgece alın. Ezik, çürük ya da yumuşamış olanları ayırın; tek bir bozuk sebze bütün sosun tadını ve dayanıklılığını etkiler.
Adım 2
Domatesleri doğrayın: Domateslerin sap kısımlarını çıkarın ve iri parçalar halinde doğrayın. Sos sonradan blenderdan geçeceği için domatesleri soymanıza ya da küçük doğramanıza gerek yok.
Adım 3
Biberleri doğrayın: Kırmızı biberlerin saplarını kesin, içlerindeki çekirdekleri ve beyaz zarları temizleyin. Biberleri de iri parçalar halinde doğrayın; çekirdekler sosta acılık ve pürüz bırakacağı için iyice ayıklayın.
Pişirme
Adım 4
Sosu kaynatın: Doğranmış domates ve biberleri geniş bir tencereye alın, 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Domatesler kısa sürede suyunu salacağı için ayrıca su eklemeyin; ara ara karıştırarak dibinin tutmasını önleyin.
Adım 5
Köpüğünü alın: Sos kaynamaya başlayınca yüzeyde köpük oluşur. Köpükler tamamen gidene kadar haşlamaya devam edin, gerekirse köpüğü kaşıkla alın; köpüğü alınan sos daha berrak olur ve kavanozda daha uzun dayanır.
Adım 6
Blenderdan geçirin: Köpükler gittikten sonra tencereyi ocaktan almadan el blenderı ile sosu ezin. Domates ve biber kabukları tamamen eriyip sos pürüzsüz ve koyu kırmızı bir kıvama gelene kadar blenderı çalıştırın.
Konserve
Adım 7
Kavanozları ısıtın: Sos pişerken ayrı bir tencerede su kaynatın. Temiz kavanozları ve kapaklarını kaynar suya daldırıp çıkarın ve ağızları yukarı bakacak şekilde temiz bir bezin üzerine dizin; kavanozlar doldurulana kadar sıcak kalmalı.
Adım 8
Kavanozlara doldurun: Kavanozlar sıcakken domates biber sosunu kepçeyle doldurun, ağzına kadar dolu olmasına dikkat edin. Kavanoz ağzına bulaşan sosu temiz bir bezle silin ki kapak tam otursun.
Adım 9
Kapatıp ters çevirin: Kavanozları kapaklarıyla sıkıca kapatın ve hemen ters çevirin. Sıcak sos kapağın iç yüzeyini de ısıtarak kavanozun hava almadan kapanmasına yardım eder.
Adım 10
Örtüp bekletin: Ters çevrilmiş kavanozların üzerini kalın bir örtüyle örtün ve 1 gün bekletin. Kavanozlar yavaş soğudukça kapakları içeri çekilir; ertesi gün düzeltip serin ve karanlık bir yere kaldırın.
Püf noktaları
- Konserve için iyice olgunlaşmış, sulu domates ve etli kırmızı biber seçin; sosun rengi ve tadı tamamen sebzelerin kalitesine bağlıdır.
- Biberlerin çekirdeklerini ve zarlarını iyice ayıklayın; kalan çekirdekler sosta acılık ve pürüz bırakır.
- Domates ve biberleri kaynatırken oluşan köpükleri mutlaka alın; köpüğü alınmayan sos bulanık olur ve daha kısa dayanır.
- Blenderı kabuklar tamamen eriyene kadar çalıştırın; kabuk parçası kalmayan sos daha pürüzsüz olur.
- Kavanozları sıcak kullanmak sosun uzun süre dayanmasını sağlar; sıcak sosu soğuk kavanoza koymayın, cam çatlayabilir.
- Kavanoz ağzını doldurduktan sonra silin; ağızda kalan sos kapağın tam kapanmasını engeller.
- Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın; açılan kavanozu buzdolabına kaldırıp kısa sürede tüketin.
- Sosu servis etmeden ya da yemeğe eklemeden önce hafifçe ısıtın; aroması daha belirgin olur.
Servis önerisi
Domates biber sosunu kışın makarna sosu olarak, çorbalarda, et ve sebze yemeklerinde salça ya da taze domates yerine kullanın. Kavanozu açtıktan sonra sosu tavada hafifçe ısıtıp zeytinyağı ve sarımsakla tatlandırarak kızarmış ekmeğin üzerine de sürebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Domates biber sosu konservesi ne kadar dayanır?
- Serin ve karanlık bir yerde yaklaşık 6 ay dayanır.
- Domates biber sosu dondurulur mu?
- Evet, kavanoz yerine derin dondurucu kabına koyarak dondurabilirsiniz.
- Domates biber sosu yaparken domatesler soyulur mu?
- Bu tarifte soyulmaz. Sos kaynadıktan sonra blenderdan geçirilir ve kabuklar tamamen eriyene kadar ezilir.
- Konserve kavanozları neden ters çevrilir?
- Sıcak sos kapağın iç yüzeyini de ısıtır ve kavanoz soğurken hava almadan kapanmasına yardım eder. Kavanozlar örtülüp 1 gün bu şekilde bekletilir.
- Domates biber sosu nerelerde kullanılır?
- Tencere yemeklerinde, makarna sosu olarak, çorbalarda ve et yemeklerinde kullanılabilir; kızarmış ekmeğe sürülerek de yenebilir.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 1.190 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 3 kg domates3.000 g540 kcal
- 2,5 kg kırmızı biber2.500 g650 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Konserve TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekÇorbaEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.