Efsane Turşu Tarifi Patlıcan Turşusu Nasıl Yapılır
Dolgulu patlıcan turşusu, kış sofralarının en gösterişli turşularındandır: küçük patlıcanların karnı yarılır, domatesli biberli sarımsaklı bir harçla doldurulur ve haşlanmış maydanoz sapıyla bağlanarak kavanoza dizilir. Bu tarifte patlıcanlar önce 10 dakika haşlanıyor, ardından doldurulup bağlanıyor ve kaya tuzu, limon tuzu ve sirkeyle hazırlanan turşu suyunda 15 gün bekletiliyor. Sonuç ekşi, sarımsak kokulu, yumuşak ama dağılmayan patlıcanlar.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 2 kg patlıcanla yaklaşık 20 porsiyon turşu çıkarıyor. Hazırlık yaklaşık 1 saat, haşlama ise 15 dakika kadar sürüyor. Doldurma ve bağlama işi biraz sabır istiyor, ama zor değil. Kavanoz kapatıldıktan sonra güneş görmeyen karanlık bir yerde 15 gün beklemek yeterli.
Tarifin en kritik noktası haşlama süresi. Patlıcanlar 10 dakikadan fazla haşlanırsa ezilir ve dağılır; ara ara çevirerek her yanının eşit yumuşamasını sağlamak gerekir. Harcı doldururken çok bastırmayın, patlıcan patlar. Maydanoz saplarını hafifçe haşlamak onları esnek yapar ve patlıcanın etrafına kırılmadan sarılmalarını sağlar; bu bağ harcın dökülmesini engeller. Turşu suyunda musluk suyu yerine içme suyu ya da kaynatılıp soğutulmuş su kullanın.
Patlıcan turşusu kuru fasulye, pilav ve et yemeklerinin yanında servis edilir. Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklayın.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 25 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Patlıcanlar için
Harcı için
Bağlamak ve üzeri için
Turşu suyu için
Gerekenler
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Patlıcanları temizleyin: Patlıcanların sap kısımlarını keserek temizleyin ve bol suda yıkayın. Kabuğu ezik ya da yumuşamış patlıcanları ayırın; turşuda yalnızca diri ve küçük patlıcanlar kullanın.▶ 0:57
Adım 2
Harcı doğrayın: Yeşil ve kapya biberlerin tohumlarını temizleyip küçük parçalar halinde doğrayın. Domatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın. Harcın patlıcanların içine rahat girmesi için sebzeleri ince doğramaya özen gösterin.▶ 1:40
Haşlama
Adım 3
Patlıcanları haşlayın: Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve patlıcanları kaynayan suya atın. Ara ara çevirerek 10 dakika haşlayın; patlıcanlar yumuşamalı ama dağılmamalı. Haşlanan patlıcanları süzgece alıp suyunu süzdürün.▶ 2:16
Adım 4
Maydanozu haşlayın: Maydanozu sıcak suda kısa bir süre hafifçe haşlayın. Saplar yumuşayıp esneklik kazandığında sudan alın; esnek saplar patlıcanların etrafına kırılmadan sarılır.▶ 3:19
Doldurma
Adım 5
Harcı hazırlayın: Sarımsakları soyup küçük küçük doğrayın. Doğranmış biberler ve domateslerle bir kapta karıştırın.▶ 3:56
Adım 6
Patlıcanları yarın: Haşlanan ve biraz ılıyan patlıcanların karın kısmına bıçakla boylamasına bir kesik atın. Kesiği uçlara kadar götürmeyin; patlıcan bir cep gibi açılmalı ama ikiye ayrılmamalı.▶ 4:14
Adım 7
Doldurun: Harcı kaşıkla patlıcanların içine hafifçe bastırarak doldurun. Çok zorlamayın; fazla bastırılan patlıcan patlar ve kavanozda dağılır.▶ 4:34
Adım 8
Bağlayın: Haşlanmış maydanoz saplarını doldurulmuş patlıcanların etrafına sarın. Sapların uçlarını birbirine geçirerek sabitleyin; bu bağ harcın kavanozda dökülmesini önler.▶ 5:38
Kavanozlama
Adım 9
Kavanoza dizin: Patlıcanları kavanoza dağılmayacak şekilde, birbirine yaslayarak dikkatlice yerleştirin. Aralarında büyük boşluk kalmamasına özen gösterin.▶ 8:28
Adım 10
Turşu suyunu ekleyin: 3 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı limon tuzu ve 2 çay bardağı sirkeyi biraz içme suyuyla karıştırıp tuzlar eriyene kadar çözdürün. Bu karışımı patlıcanların üzerine dökün ve kavanozda kalan boşluğu içme suyuyla doldurun. Patlıcanların tamamı suyun altında kalmalı.▶ 9:19
Adım 11
Kapatın: Patlıcanların üzerine yıkanmış maydanoz koyun ve çöp şişlerle sabitleyin; bu maydanoz patlıcanların yüzeye çıkmasını engeller. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.▶ 10:11
Adım 12
Bekletin: Kavanozu güneş görmeyen, karanlık bir yerde 15 gün bekletin. Süre dolduğunda patlıcanlar ekşi bir tat alır ve turşu tüketime hazırdır.▶ 10:54
Püf noktaları
- Patlıcanları 10 dakikadan fazla haşlamayın ve ara ara çevirin; fazla haşlanan patlıcan ezilir ve dağılır.
- Harcı çok bastırmadan doldurun; zorlanan patlıcan patlar.
- Maydanoz sapıyla bağlamak harcın kavanozda dökülmesini önler.
- Turşuda musluk suyu değil, içme suyu ya da kaynatılıp soğutulmuş su kullanın.
- Maydanozu kısa süre haşlayın; esneyen saplar patlıcanın etrafına kırılmadan sarılır.
- Patlıcanların karnına atılan kesiği uçlara kadar götürmeyin; ikiye ayrılan patlıcan harcı tutmaz.
- Kavanozun üstüne maydanoz koyup çöp şişle sabitleyin; patlıcanlar suyun altında kalır ve bozulmaz.
- Kavanozu güneş görmeyen karanlık bir yerde bekletin; güneş ve sıcak turşuyu yumuşatır.
Servis önerisi
Dolgulu patlıcan turşusunu kuru fasulye, pilav ve et yemeklerinin yanında servis edin. Patlıcanları kavanozdan bütün olarak alıp bağını çözmeden tabağa koyabilir ya da dilimleyip üzerine biraz zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Açtığınız kavanozu buzdolabında saklayın.
Sık sorulan sorular
- Patlıcan turşusu kaç günde olur?
- Güneş görmeyen karanlık bir yerde 15 gün bekletildikten sonra hazır olur.
- Turşu için patlıcan kaç dakika haşlanır?
- Kaynar suda ara ara çevirerek 10 dakika haşlanır. Daha uzun haşlanırsa patlıcan dağılır.
- Patlıcan turşusu neden dağılır?
- Patlıcan fazla haşlanırsa, harç çok bastırılarak doldurulursa ya da maydanoz sapıyla bağlanmazsa kavanozda dağılır.
- Patlıcan turşusu hangi sirkeyle yapılır?
- Bu tarifte elma ya da üzüm sirkesi kullanılıyor; 2 çay bardağı sirke yeterli.
- Patlıcan turşusu için hangi patlıcan kullanılır?
- Dolgulu turşu için küçük boy, diri patlıcanlar tercih edilir. Küçük patlıcan kavanoza kolay sığar ve harcı iyi tutar.
- Turşu suyunda hangi su kullanılmalı?
- Musluk suyu yerine içme suyu ya da kaynatılıp soğutulmuş su kullanın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Turşu TarifleriVideoluİftarlıkKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekİçecekSalata ve mezeEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.