En Pratik Ve Kolay Yöntemle Asma Yaprağı Nasıl Saklanır
Asma yaprağı, mevsimi kısa ama mutfakta bütün yıl aranan bir malzemedir. Taze yaprak yalnızca ilkbaharın sonu ile yaz başında bulunur; sarma ise kışın da, bayramlarda da, misafir sofralarında da yapılır. Bu yöntemde taze yapraklar kısa süre haşlanıp soğutuluyor, saplarından ayrılıp rulo yapılıyor ve havası alınmış kilitli poşetlerde buzdolabına ya da dondurucuya kaldırılıyor. Böylece kış ortasında, taze yaprak sarar gibi sarabileceğiniz yumuşak ve rengini korumuş yapraklara sahip olursunuz.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yöntem pratik ve kavanoz, salamura suyu ya da sterilizasyon gerektirmiyor. 1 kg taze asma yaprağı için yaklaşık 15 dakikalık hazırlık ve 15 dakikalık haşlama yeterli; toplamda yarım saatte kışlık yaprağınız hazır oluyor. Bu miktar 10 kişilik bir sarma için ayrılabilecek kadar yaprak demek.
Başarının sırrı haşlama süresinde. Yapraklar kaynar suda yalnızca 2–3 dakika, rengi hafifçe sararana kadar tutulur; fazla haşlanan yaprak yumuşar ve sararken yırtılır. Yaprakları 15–20'lik demetler halinde suya bırakmak hem eşit pişmelerini sağlar hem de dağılmalarını önler. Haşlamadan sonra yaprakların iyice süzülmesi de çok önemli; fazla nem saklama sırasında bozulmaya yol açar. Haşlama suyuna sirke ya da limon suyu eklerseniz yapraklar rengini daha iyi korur.
Bu şekilde saklanan yapraklar buzdolabında 1 aya, dondurucuda 6 aya kadar dayanır. Kullanacağınız zaman çözdürüp pirinçli, kıymalı ya da sebzeli iç harçla doğrudan sarabilirsiniz.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 20 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Yaprak için
Saklamak için
Yapılış
Yaprakları hazırlayın
Adım 1
Yaprakları yıkayın: Yaprakları geniş bir kaba alın ve ılık suyla birkaç kez yıkayın; su berraklaşana kadar suyu değiştirmeye devam edin. Sap kısımlarında toprak kalabileceği için sapların dibini parmaklarınızla ayrıca temizleyin.
Adım 2
Suyu kaynatın: Büyük bir tencerede bol su kaynatmaya koyun. Su ne kadar bol olursa yapraklar suya girdiğinde kaynama o kadar az kesilir ve yapraklar rahat haşlanır.
Adım 3
Demet yapın: Su kaynarken 15–20 yaprağı üst üste getirip saplarından hafifçe tutturarak demetler oluşturun. Demetler haşlama sırasında yaprakların dağılmasını önler ve hepsinin eşit pişmesini sağlar.
Haşlama
Adım 4
Kısa haşlayın: Hazırlanan demetleri kaynar suya dikkatlice bırakın. Yaprakların rengi parlak yeşilden hafifçe sarıya dönene kadar, yalnızca 2–3 dakika haşlayın. Fazla haşlanan yaprak yumuşar ve sarma sırasında parçalanır.
Adım 5
Suyundan çıkarın: Rengi dönen demetleri kevgir ya da delikli kepçeyle sudan çıkarın. Kalan demetleri de aynı şekilde, her seferinde suyun yeniden kaynamasını bekleyerek haşlayın.
Soğutma ve süzme
Adım 6
Süzüp soğutun: Haşlanan yaprakları bir süzgece serin ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Yaprakların suyu tamamen süzülmeli; üzerinde fazla nem kalırsa hem sararken hem de saklarken sorun çıkarır.
Adım 7
Saplarını kesin: Soğuyan yaprakların sert saplarını makasla dibinden kesin. Sert saplar sarmayı zorlaştırır ve rulo yaparken yaprağı yırtabilir.
Adım 8
Rulo yapın: Birkaç yaprağı üst üste koyun, kenarlarını içe kıvırın ve sap kısmından başlayarak sıkı ama yaprakları yırtmayacak şekilde dikkatlice rulo yapın. Kullanacağınız bir sarma için yetecek kadar yaprağı aynı rulo içinde toplamak pratik olur.
Kışlık saklama
Adım 9
Poşetleyin: Rulo yaprakları kilitli poşetlere yan yana yerleştirin. Poşetin ağzını, pipet sığacak kadar bir aralık bırakarak kapatın; pipetle poşetin havasını çekin, pipeti çıkarırken poşeti hemen sıkıca kapatın.
Adım 10
Saklayın: Poşetleri buzdolabına ya da dondurucuya kaldırın. Buzdolabında 1 aya, dondurucuda 6 aya kadar saklayabilirsiniz; dondurulmuş yaprakları kullanmadan önce çözdürün.
Püf noktaları
- Yaprakları yalnızca 2–3 dakika, rengi hafifçe sararana kadar haşlayın; fazla haşlanan yaprak yumuşar ve sarma sırasında yırtılır.
- Haşlama suyuna 1 çay bardağı sirke ya da limon suyu ekleyerek yaprakların rengini daha iyi koruyabilirsiniz.
- Yaprakları 15–20'lik demetler halinde haşlayın; hepsi eşit pişer ve haşlama sırasında dağılmaz.
- Haşlanan yaprakları iyice süzün; fazla su saklama sırasında bozulmaya yol açar.
- Saplarını rulo yapmadan önce makasla kesin; sert sap sarmayı zorlaştırır.
- Poşetin havasını pipetle çekin; havası alınan poşette yapraklar daha uzun süre dayanır ve dondurucuda kurumaz.
- Her poşete bir seferlik sarmaya yetecek kadar yaprak koyun; çözülen yaprağı yeniden dondurmak dokusunu bozar.
- Uzun süre saklayacağınız yaprakları dondurucuya kaldırın; dondurucuda 6 aya kadar dayanır.
Servis önerisi
Sakladığınız yaprakları kullanacağınız zaman çözdürüp taze yaprak gibi açın ve pirinçli, kıymalı ya da sebzeli iç harcınızla sarın. Sarmayı her zamanki gibi pişirin; zeytinyağlı sarmayı soğuk, kıymalı sarmayı sıcak servis edin. Üzerine limon suyu gezdirip yanına bir kase yoğurt koymak klasik sunumdur.
Sık sorulan sorular
- Haşlanmış asma yaprağı ne kadar süre saklanır?
- Hava almayan poşette buzdolabında 1 aya kadar, dondurucuda ise 6 aya kadar dayanır.
- Asma yaprağı kaç dakika haşlanır?
- Kaynar suda yalnızca 2–3 dakika, rengi hafifçe sararana kadar. Daha uzun haşlanırsa yaprak yumuşar ve sarma sırasında yırtılır.
- Haşlama suyuna ne eklenir?
- Sade su yeterlidir, ama rengin korunması için haşlama suyuna sirke ya da limon suyu ekleyebilirsiniz.
- Asma yaprağı dondurulur mu?
- Evet. Haşlanıp süzülmüş, rulo yapılmış yaprakları havası alınmış poşette dondurabilir, çözdükten sonra sarma yapabilirsiniz.
- Yapraklar çok yumuşak olursa sarma zor olur mu?
- Evet, çok yumuşak yapraklar kolay yırtılır. Haşlamayı kısa tutun; yaprakların hafif diri kalması sarmayı kolaylaştırır.
- Sarma yaparken yapraklar yapışırsa ne yapmalıyım?
- Yapraklar iyice süzülmüş ve yalnızca hafif nemliyken sararsanız yapışmazlar; yaprakları çok ıslak bırakmayın.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- 930 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 1 kg taze asma yaprağı1.000 g930 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Saklama YöntemleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifEt, tavuk, balıkÖzel gün
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.