Erik Pestili Tarifi Nasıl Yapılır
Erik pestili, yazın bol bulunan meyveyi kışa taşımanın en eski ve en lezzetli yollarından biridir. Kırmızı erikler az suyla pişirilip süzgeçten geçirilir, az şekerle koyulaştırılır, ince bir tabaka halinde tepsiye yayılıp güneşte kurutulur. Sonuç, mayhoş ve meyvemsi tadı yoğunlaşmış, esnek ve parlak pestil yaprakları. Bu tarifte un ya da nişasta kullanılmıyor; pestili bağlayan, eriğin kendi posası ve kaynatma sırasında kazandığı kıvam.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Malzeme listesi yalnızca üç kalem: 2 kilo kırmızı erik, 1 su bardağından biraz az toz şeker ve 1 su bardağı su. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, ocakta pişirme ve kıvam aldırma 40 dakika kadar sürüyor; asıl bekleme ise tepsilerin 2 gün boyunca güneşte kuruması. Bu ölçüden 20 kişiye yetecek kadar pestil çıkıyor.
Başarının anahtarı üç nokta. Erikler tam olgun ve kırmızı olmalı; olgun erik hem daha tatlı hem daha renkli pestil verir. Kaynatırken ara ara karıştırmak dibe tutmayı önler, çünkü erik püresi şekerle koyulaştıkça hızla yapışır. Tepsiye yayarken kalınlığı 3–4 mm civarında ve her yerde eşit tutmak gerekir; kalın yerler kurumaz, ince yerler kırılır. Kuruma süresi havaya göre değişebilir, pestil elinize yapışmadan kalkıyorsa hazırdır.
Erik pestili ara öğünlerde, çayın ya da kahvenin yanında tatlı niyetine yenir. Streç filme sarılıp hava almayan bir kapta serin ve kuru bir yerde 1–2 ay saklanabilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 40 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Pestil için
Yapılış
Erikleri pişirin
Adım 1
Erikleri doğrayın: Erikleri yıkayıp doğrayın ve geniş bir tencereye alın. Üzerine 1 su bardağı su ekleyin; su erikler suyunu salana kadar dibin tutmasını önler.▶ 0:50
Adım 2
Erikleri kaynatın: Tencerenin kapağını kapatıp erikleri orta ateşte kaynatın. Erikler tamamen yumuşayıp kabukları ayrılmaya başlayana kadar pişirin; bu sırada ara ara kapağı açıp karıştırarak dibe tutmadığını kontrol edin.▶ 1:10
Adım 3
Süzgeçten geçirin: Pişen erikleri süzgece alın ve kaşıkla bastırarak posayı alttaki kaba geçirin. Kabuklar ve varsa çekirdekler süzgeçte kalır; altta pürüzsüz, koyu bir erik püresi elde edersiniz.▶ 1:50
Kıvam verin
Adım 4
Şekeri ekleyin: Süzülen erik püresini tekrar tencereye alın ve 1 su bardağından biraz az toz şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırın.▶ 2:30
Adım 5
Kıvam aldırın: Püreyi ara ara karıştırarak 10 dakika kaynatın. Karışım koyulaşıp kaşıktan yavaş akmaya başladığında altını kapatın; şekerle koyulaşan püre çabuk dibe tuttuğu için bu aşamada karıştırmayı ihmal etmeyin.▶ 2:50
Yayma ve kurutma
Adım 6
Tepsiye dökün: Fırın tepsilerine yağlı kağıt serin ve erik karışımını tepsilere paylaştırarak dökün. Yağlı kağıt kuruyan pestilin tepsiye yapışmasını önler.▶ 3:10
Adım 7
Eşit yayın: Spatulayla karışımı tepsinin her yerine, boşluk kalmayacak şekilde eşit kalınlıkta yayın. Kalınlık 3–4 mm civarında olmalı; kalın kalan yerler kurumaz, çok ince yerler kırılır.▶ 3:40
Adım 8
Güneşte kurutun: Tepsileri güneş gören, toz ve böcekten korunaklı bir yerde 2 gün boyunca kurumaya bırakın. Pestilin yüzeyi elinize yapışmıyor ve kağıttan kolayca kalkıyorsa kurumuştur; hava durumuna göre süre uzayabilir.▶ 4:25
Kesme ve saklama
Adım 9
Pestili kesin: Kuruyan pestili yağlı kağıttan ayırın ve makasla eşit parçalara kesin. Parçaları elinizle rulo yaparak ya da katlayarak şekil verin.▶ 5:10
Adım 10
Tekrarlayın: Diğer tepsilerdeki pestiller için de aynı kesme ve şekil verme işlemini tekrarlayın.▶ 6:50
Adım 11
Saklayın: Pestilleri streç filme sarın ya da hava geçirmez kaplara koyun. Serin ve kuru bir yerde saklayın; nemli ortamda pestil yumuşar ve yapışır.
Püf noktaları
- Tam olgun ve kırmızı erik seçin; olgun erik pestile hem daha yoğun tat hem daha canlı renk verir.
- Erikleri kaynatırken ve püreye kıvam aldırırken ara ara karıştırın; şekerle koyulaşan püre dibe çok çabuk tutar.
- Erikleri süzgeçten bastırarak geçirin; kabuksuz, pürüzsüz püre parlak ve düzgün bir pestil verir.
- Karışımı tepsiye 3–4 mm kalınlığında, her yerde eşit yayın; kalın yerler kurumaz, ince yerler kırılır.
- Tepsileri güneş alan ama toz ve böcekten korunaklı bir yere koyun; üzerine ince bir tülbent örtmek işinizi kolaylaştırır.
- Kuruma süresi havaya göre değişir; pestili kağıttan ancak yüzeyi yapışmadığında ayırın.
- Şekeri tamamen çıkarmayın; şeker pestilin dayanıklılığını artırır.
- Pestilleri streç filme sarıp hava almayan kapta saklayın; serin ve kuru ortamda 1–2 ay dayanır.
Servis önerisi
Erik pestilini ara öğünlerde atıştırmalık olarak, çayın ya da kahvenin yanında tatlı niyetine sunun. Kahvaltı tabağına birkaç rulo eklemek ya da çocukların beslenme çantasına koymak için de uygundur. Rulo halinde kesip servis tabağına dizdiğinizde misafir ikramına da yakışır.
Sık sorulan sorular
- Erik pestili kaç günde kurur?
- Güneş gören bir yerde yaklaşık 2 günde kurur. Süre havaya göre değişir; yüzeyi elinize yapışmıyor ve kağıttan kolayca kalkıyorsa hazırdır.
- Erik pestili ne kadar süre dayanır?
- Serin ve kuru bir ortamda, hava almayan kaplarda 1–2 ay dayanabilir.
- Pestil nasıl saklanır?
- Streç filme sararak ya da hava geçirmez kaplarda, serin ve kuru bir yerde muhafaza edin.
- Pestile şeker koymazsam olur mu?
- Olur, ama şeker pestilin dayanıklılığını artırır. Şekersiz pestil daha mayhoş olur ve daha kısa sürede tüketilmelidir.
- Nişastasız pestil nasıl kıvam alır?
- Süzülen erik püresi şekerle birlikte 10 dakika kaynatılınca koyulaşır; eriğin kendi posası pestili bağlar, un ya da nişastaya gerek kalmaz.
- Farklı meyvelerle pestil yapılır mı?
- Evet. Kayısı, üzüm ve dut gibi pek çok meyveyle aynı yöntemle pestil yapılabilir.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 1.574 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 2 kg kırmızı erik2.000 g920 kcal
- 1 su bardağından biraz az toz şeker169 g654 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurutma TarifleriVideoluPratik tarifKahvaltıEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.